לביבות בטטה וגזר עם רוטב תפוחים

קולות: 2

איך להכין לביבות בטטה וגזר עם רסק תפוחים

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 22-25 פנקייקים

בעוד שלפנקייקים תפוחי אדמה אלה יש טעם שונה מלביבות תפוחי אדמה מסורתיות, הם מוכנים באותו אופן ויוצאים פריכים ואווריריים באותה מידה. בטטות וגזרים מגוררים יחד עם תפוחי האדמה, מה שנותן ללביבות טעם מתוק להפליא שמשלים את רוטב התפוחים-חמוציות החריף עם הבצל המקורמל. תצטרכו רק תפוח אדמה רגיל אחד, שיעזור להחזיק את הלביבות יחד מבלי להשתלט על טעם הירקות האחרים. הגישו את הלביבות חמות עם רסק תפוחים (ורק רסק תפוחים!) וכף נדיבה של שמנת חמוצה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לביבות

2 בטטות גדולות
תפוח אדמה גדול אחד
3 גזרים גדולים
בצל גדול אחד
2 כוסות קמח פרימיום
כפית אבקת אפייה
2 ביצים גדולות, טרופות
שמן צמחי, לטיגון
1 כוס שמנת חמוצה

רליש תפוחים וחמוציות מתובל

3 כפות חמאה לא מלוחה
1 בצל גדול, קצוץ דק
2 כפות חומץ תפוחים
כפית אחת של עלי טימין טריים קצוצים (3-4 גבעולים)
3 כפות סוכר חום בהיר
4 תפוחי גרני סמית, קלופים וקצוצים דק
0.5 כפיות קינמון טחון
0.5 כפיות ג'ינג'ר טחון
1/4 כפית פלפל אנגלי
1/4 כוס חמוציות מיובשות, קצוצות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בַּטָטָה, גֶזֶר, תפוחים, תַפּוּחַ אַדֲמָה, בצלים, רליש ירקות, ביצים, שמנת חמוצה, חומץ תפוחים, חמוציות מיובשות, ג'ינג'ר טחון, פלפל אנגלי, קוֹרָנִית, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

רליש תפוחים וחמוציות מתובל:

בסיר בינוני, ממיסים את החמאה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל, מערבבים לציפוי ומפזרים 2 כפיות מלח גס. מנמיכים את האש לבינונית, מכסים ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל שקוף ומתחיל להזהיב בקצוות, כ-20 דקות. מוסיפים את חומץ התפוחים, הטימין וכף סוכר חום וממשיכים לבשל, תוך ערבוב תכוף, עד שהבצל זהוב-חום ורך מאוד, כ-20 דקות.
מוסיפים את התפוחים, הקינמון, הג'ינג'ר, הפלפל האנגלי ואת 2 כפות הסוכר החום הנותרות ומבשלים תוך ערבוב תכוף, תוך הנמכת האש במידת הצורך, עד שהתפוחים רכים, כ-15 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את החמוציות. שומרים על הרליש חם בזמן שאתם מכינים את הלביבות.

לביבות:

קולפים את הבטטה ותפוח האדמה ומגרדים אותם במעבד מזון בעזרת פומפייה גסה. לאחר שמעבד המזון מלא, מעבירים את תפוחי האדמה לקערה גדולה. חוזרים על הפעולה עם הגזר והבצל. מערבבים את הירקות בעזרת הידיים, שוברים אותם ופוזרים אותם באופן שווה. מוסיפים קמח, אבקת אפייה וביצה ומתבלים בנדיבות במלח.
רפדו תבנית אפייה במגבות נייר. שפכו 1 ס"מ של שמן צמחי למחבת גדולה. חממו על אש בינונית-גבוהה עד שהשמן חם מאוד, אך לא מעשן. כדי לבדוק אם השמן חם מספיק, טפטפו פנימה מעט מתערובת הירקות; אם היא רוחשת, השמן מוכן.
יוצקים רבע כוס מתערובת הירקות למחבת ומוסיפים בזהירות למחבת, תוך יישור קל של כל תלולית בעזרת מרית. מטגנים עד להזהבה ובישול מלא, כ-3 דקות מכל צד. יש לחמם שוב את השמן בין מנה למנה או להנמיך את האש אם הלביבות משחימות מהר מדי בצד הראשון. מעבירים לתבנית אפייה מוכנה.
הגישו את הלביבות מיד או שמרו אותן בתנור שחומם מראש ל-95 מעלות צלזיוס (205 מעלות פרנהייט) עד להגשה. הגישו עם רליש תפוחים-חמוציות חריף ושמנת חמוצה.