תבשיל בשר עם לביבות

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

בקסרול זה, לביבות תפוחי אדמה יהודיים (לטקיז) משמשות כתוספת טעימה ופריכה, מורחות על רוטב הבקר לפני האפייה. ניתן לטגן לביבות במיוחד למנה זו כדי ליהנות מהשילוב הטעים של תפוחי אדמה ורוטב חזה הבקר, או להשתמש בפנקייקים שנשארו אם טיגנתם יותר מדי. לפני האפייה, חזה הבקר, החתוך לחתיכות, מבושל ברוטב במשך מספר שעות, ולאחר מכן מעורבב עם מחית דלעת כדי להסמיך ולהעניק טעם מתוק וחריף נפלא. ניתן לחלק את תהליך הבישול על פני יומיים, ולאפות את הקסרול והלטקיז רגע לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2.5 כפות שמן קנולה או שמן צמחי
1 ק"ג חזה בקר (רצוי עם קצה מחודד), חתוך לחתיכות של 5 ס"מ.
1 בצל גדול, פרוס דק
2 גזרים, פרוסים בעובי של 1 ס"מ.
2 גבעולי סלרי, פרוסים בעובי 1 ס"מ.
0.5 כוסות יין אדום יבש
כף אחת של סוכר חום
2 כפות רסק עגבניות
קופסה אחת (400 גרם) של עגבניות קצוצות משומרות
2 כוסות ציר בקר או ירקות + עוד לפי הצורך
2 גבעולי רוזמרין טרי, עלים קצוצים
2 תפוחי גאלה או האניקריספ, פרוסים דק
דלעת קטנה אחת (כ-0.9 ק"ג), חצויה לאורכה ומנוקה מגרעינים
קורט של פתיתי פלפל אדום
מנה אחת לביבות
פטרוזיליה טרייה קצוצה, להגשה (אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בצלים, גֶזֶר, סֶלֶרִי, יַיִן אָדוֹם, סוכר חום, רסק עגבניות, עיסת עגבניות, מרק, רוֹזמָרִין, תפוחים, דלעת, פתיתי פלפל אדום, פטרוזיליה

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר גדול, חממו 2 כפות שמן קנולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבשר, 1.5 כפיות מלח ופלפל שחור גרוס טרי ובשלו, תוך כדי הפיכה, עד להשחמה מכל הצדדים, כ-10 דקות. הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו את הבצל, הגזר והסלרי. בשלו, תוך ערבוב, עד לריכוך, כ-10 דקות.
מוסיפים את היין ומבשלים במשך מספר דקות, עד לצמצום של חצי מהכמות. מוסיפים את הסוכר החום, רסק העגבניות, העגבניות, ציר היין, הרוזמרין והתפוחים ומבשלים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר רך, 2.5 עד 3 שעות. הנוזל אמור להצטמצם למרקם סמיך, דמוי רוטב; עם זאת, אם הוא הצטמצם יותר מדי, מוסיפים עוד מעט ציר.

בינתיים, חממו את התנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). מרחו את פנים הדלעת בחצי כף שמן צמחי שנותרה ופיזרו מעל רבע כפית מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם. אפו, כשהצד החתוך כלפי מעלה, על תבנית אפייה עם שוליים עד שהדלעת רכה כשדוקרים אותה במזלג, שעה עד שעה וחצי. הניחו את בשר הדלעת בקערת מעבד מזון וטחנו בפולסים עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו את מחית הדלעת לתוך תערובת הבשר והוסיפו פתיתי פלפל אדום. טעמו ותקנו את התיבול, במידת הצורך.
הגבירו את טמפרטורת התנור ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). העבירו את חזה הבקר לתבנית אפייה בגודל 22x32 ס"מ (9x13 אינץ') ופזרו שורות מסודרות של לביבות. אפו עד שהלביבות משחימות קלות, 20-25 דקות. הניחו להן להתקרר מעט ומפזרים פטרוזיליה, אם משתמשים.

מחבר המתכון - מולי יה היא בלוגרית וסופרת ספרי בישול אמריקאית.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות ללא גלוטן / מנות עיקריות / תבשילי קדרה / בָּשָׂר / ירקות ופטריות / מנות תפוחי אדמה / גראטנים ותבשילי תפוחי אדמה

מתכונים דומים