אגרולים במילוי שעועית שחורה ותבלינים מקסיקניים עם מטבל עגבניות

קולות: 1

איך להכין - אגרולים עם שעועית שחורה ותבלינים מקסיקניים ומטבל עגבניות

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 16 לחמניות

בעוד שאגרולים אמריקאים טוענים שהם בהשראה אסייתית, הם בעיקר דרך נוחה להגיש את המתאבן: המילוי, עטוף ביריעות בצק דקות, קל לטבול ברוטב ולאכול עם הידיים. מתכון זה משתמש במרכיבים מסורתיים של טקס-מקס ליצירת אגרול בהשראת טקס-מקס. שלבו את המילוי עם שעועית שחורה, תרד, פלפלי צ'ילי, תירס, גבינה מקסיקנית ותבלינים, עטפו אותם בבצק אגרול ואפו עד להזהבה. להגשה, הכינו סלסת עגבניות מירקות טריים על ידי טחינה פשוטה במעבד מזון עד ליצירת רוטב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

אגרולים

2.5 כוסות תערובת גבינות מקסיקניות מגוררות (קוטיחה, אואחאקה ואנייחו)
2 כוסות תירס קפוא, מופשר
קופסת שימורים אחת (425 גרם) של שעועית שחורה מקופסה, שטופה
חבילה אחת (280 גרם) תרד קפוא קצוץ, מופשר וסחוט
קופסת שימורים אחת (110 גרם) של פלפלי צ'ילי קצוצים משומרים, מסוננים
4 בצלים ירוקים, קצוצים
1 כפית כמון טחון
0.5 כפיות אבקת צ'ילי
1/4 כפית פלפל קאיין
1.5 כפיות מלח גס
חבילה אחת (450 גרם) של בצק אגרול
ביצה אחת, טרופה קלות

סלסה

5 עגבניות שזיף, חתוכות לרבעים
שן שום קטנה אחת, כתושה
חצי חלפיניו, ללא גרעינים וקצוץ דק
3 בצלים ירוקים (רק החלקים הלבנים והירוקים בהירים), קצוצים דק
1 כוס כוסברה טרייה ארוזה באופן רופף, קצוצה דק
מיץ מחצי ליים
2 כפיות מלח גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שעועית שחורה, תֶרֶד, פלפל חלפיניו, עגבניות, תִירָס, גְבִינָה, מיץ ליים, פלפל קאיין טחון, תיבול צ'ילי, רוטב סלסה, כַּמוֹן, כוסברה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס (425 מעלות פרנהייט) ומרססים בנדיבות תבנית אפייה עם שוליים בתרסיס שמן. מכינים קערה קטנה של מים להרטבת האצבעות.
אגרולים:

בקערה גדולה, שלבו את הגבינה, התירס, השעועית, התרד, פלפל הצ'ילי, הבצל הירוק, הכמון, אבקת הצ'ילי, פלפל קאיין ומלח. ערבבו היטב, תוך פירוק גושי התרד. הניחו חתיכה אחת של בצק אגרול על משטח עבודה והרטיבו את הקצוות בעזרת אצבע לחה. הניחו 1/4 כוס מלית במרכז הבצק ברצועה ברוחב 2.5 ס"מ, באלכסון על פני הבצק, תוך השארת רווח של כ-2.5 ס"מ בפינות. קפלו את הפינות מעל המלית, ולחצו בעדינות משני הצדדים כדי לקבע. לאחר מכן, החל מאחת הפינות הפרושות, גלגלו את הגליל בזהירות אך בחוזקה.

מניחים על תבנית האפייה המוכנה ומרכיבים את הגלילים הנותרים באותו אופן עד שנגמר המילוי.
מרחו בנדיבות את החלק העליון והדפנות של הלחמניות בביצה טרופה. אפו עד להזהבה מכל הצדדים, 15-20 דקות.
סלסה:

בינתיים, טוחנים את העגבניות, השום והחלפיניו במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק כמעט לחלוטין. מוסיפים את הבצל הירוק, הכוסברה, מיץ הליים והמלח; מערבבים בפולסים.
מגישים אגרולים עם סלסה לטבילה.

מחבר המתכון - ולרי ברטינלי היא שחקנית אמריקאית.

קטגוריות: