אגרולים של שווארמה בקר ואגיו

קולות: 2

זְמַן: 13 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: קַל
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 2161, שומן כולל 173 ג'., שומנים רוויים 44 ג'., חלבונים 82 ג'., פחמימות 75 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 263 מ"ג, נַתרָן 1516 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

הכינו אגרולים פריכים ממולאים בבשר בקר צלוי ומתובל וגבינה דביקה. פרוסות דקות של בקר מושרות בתערובת תבלינים עם טחינה וקינמון, מה שמעניק להן טעם שווארמה מזרח תיכוני. הגישו את האגרולים עם משחת שום לטבילה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שווארמה עם בקר

110 גרם טחינה
3 כפות פלפל אנגלי טחון
3 כפות שום מגורען
3 כפות פלפל שחור טחון
3 כפות תיבול שבעת התבלינים
2 כפות קינמון טחון
2 כפות אבקת בצל
2 כפות מלח
1 כף ליטר ציפורן טחונה
1 כף אגוז מוסקט טחון
כף אחת של אורגנו מיובש
2.5 ק"ג בקר איכותי, כגון וואגיו, צ'אק או ריבאי, פרוס לפרוסות בעובי 0.5 ס"מ.

אגרולים

3 בצלים לבנים, קצוצים דק
2 חלפיניו, קצוצים דק
שמן צמחי לטיגון עמוק
רוטב או רוטב סויה
חבילה אחת של בצק אגרול (450 גרם)
16 פרוסות גבינה אמריקאית לבנה
כוס אחת של קורנפלור
שמן קנולה לטיגון
60 גרם של משחת שום

משחת שום

כוס אחת של שיני שום
0.5 כוס מיץ לימון
3 כפות שמן קנולה
כף מלח

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, גבינה אמריקאית, שׁוּם, מיץ לימון, טחינה, פלפל אנגלי, גרגירי שום, קינמון, ציפורן, מוּסקָט, בצק של ספרינג רול, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

שווארמה עם בקר:

בקערה גדולה, ערבבו טחינה, פלפל אנגלי, שום, פלפל שחור, אבקת שבעת התבלינים, קינמון, אבקת בצל, מלח, ציפורן, אגוז מוסקט, אורגנו ו-2 כוסות מים וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את הבשר למרינדה, כסו והכניסו למקרר למשך 12-24 שעות.
מחממים את הגריל ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). מניחים את הבשר על הגריל וצולים במשך 2 דקות מכל צד. מוציאים מהגריל ומניחים לנוח. קוצצים את הבשר דק מאוד ומניחים בצד להתקרר.

אגרולים:

מטגנים את הבצל והחלפיניו במחבת יבשה על אש גבוהה עד שהם מתחילים להזהיב, לאחר מכן מוסיפים מעט שמן ומבשלים עוד 5 דקות. מכבים את האש, לאחר מכן מוסיפים את הבשר. מערבבים היטב ומצננים במשך 20 דקות.
הרטיבו את כל פינות בצק האגרול במים. הניחו פרוסת גבינה אמריקאית במרכז הבצק. סדרו את הבצק בצורת יהלום, מרחו כ-50 גרם של מילוי אופקית מעל הגבינה, קפלו את הפינה העליונה כלפי מטה, לאחר מכן קפלו את הצדדים פנימה וגלגלו בחוזקה מלמטה למעלה. גלגלו את האגרול בקורנפלור. חברו את שאר האגרולים באותו אופן.
חממו מראש סיר טיגון עמוק ל-175 מעלות צלזיוס.
מטגנים את האגרולים, כמה בכל פעם, במשך 2-3 דקות. חותכים אותם לשניים ואכולים אותם טבולים בממרח שום.

משחת שום:

מניחים את השום במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן מוסיפים כף מיץ לימון. מתחילים למזוג את השמן לאט מאוד, לסירוגין עם מיץ הלימון, עד שנוצרת משחה. ממשיכים להוסיף עד שהתערובת מגיעה לסמיכות הרצויה. מתבלים במלח לפי הטעם.