שווארמה ירקות

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

שווארמה צמחונית מרשימה זו תפתיע אפילו את החך חובב הבשר ביותר. ירקות סתיו פרוסים דק מושרים בתערובת של תבלינים חמים ושמן זית, משופדים אנכית על שיפוד עץ, נאפים בתנור עד להזהבה. פורסים דק ומגישים בכיסי פיתה עם מילוי שווארמה מסורתי אחר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

יְרָקוֹת

2 כפות תבלין לפאי דלעת, מתכון למטה
2 כפיות אבקת צ'ילי
2 כפיות אורגנו מיובש
1.5 כפיות כמון טחון
2.5 כפיות אבקת שום
0.5 כוס + 1 כף שמן זית כתית מעולה
שורש סלרי גדול אחד (כ-1.8 ק"ג)
דלעת דלורית בינונית אחת (כ-1.3 ק"ג)
2 תפוחי אדמה גדולים (כ-450 גרם)
בצל אדום גדול אחד (כ-250 גרם)
1 לימון קטן משומר, קצוץ דק
1.5 כוסות יוגורט יווני רגיל מלא בשומן
1/4 כוס עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים גס
ראש חסה רומית גדול אחד או 2 לבבות חסה רומית קטנים, קצוצים דק
2 עגבניות שזיף גדולות, פרוסות דק
8 פיתות גדולות עם כיסים, מחוממות
ציוד מיוחדפורס מנדולינה לירקות; שיפוד עץ עבה מאוד באורך 30 ס"מ.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: דלעת, תַפּוּחַ אַדֲמָה, סֶלֶרִי, עגבניות שזיף, חסה רומית, לִימוֹן, פטרוזיליה, תבלין פאי דלעת, תיבול צ'ילי, אוֹרֶגָנוֹ, כַּמוֹן, אבקת שום, קינמון, ג'ינג'ר טחון, הֶל, מוּסקָט, פלפל אנגלי, צִפּוֹרֶן

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו תבליני פאי דלעת, אבקת צ'ילי, אורגנו מיובש, כמון, 2 כפיות אבקת שום, 2 כפיות מלח ו-1.5 כפיות פלפל שחור. בסיר קטן, חממו 1/2 כוס שמן זית על אש בינונית עד להזהבה, 2-4 דקות. שפכו את השמן החם על התבלינים, ולאחר מכן ערבבו היטב. הניחו בצד להתקרר מעט.
קלפו את שורש הסלרי, לאחר מכן חתכו את שני הקצוות כך שיהיו שטוחים. חתכו את שורש הסלרי לשניים לרוחב. חתכו חצי אחד לחתיכות של 2 ס"מ, והניחו את השני שלם. הניחו את הסלרי בתערובת השמן והתבלינים.

חותכים את דלעת הבוטנים לשניים במקום שבו הבסיס העגול פוגש את הצוואר הארוך. קולפים את שני החלקים, לאחר מכן בעזרת כף מוציאים את הגרעינים מהחצי התחתון ופורסים לחתיכות בעובי 2 ס"מ. בעזרת מנדולינה פורסים את החצי העליון ל-15 פרוסות עגולות בעובי 0.3 ס"מ. חותכים את הדלעת הנותרת לקוביות בעובי 2 ס"מ. מוסיפים לקערה עם השמן והתבלינים.
חתכו 2.5 ס"מ מהקצוות הצרים של תפוחי האדמה וקצצו את החתיכות הגזומות לקוביות. לאחר מכן, פרסו את תפוחי האדמה הנותרים במנדולינה ל-15 דיסקים בעובי 0.3 ס"מ. חתכו את תפוחי האדמה הנותרים לקוביות בעובי 2 ס"מ. ערבבו את תפוחי האדמה בתערובת התבלינים. פרסו את הבצל האדום במנדולינה ל-15 פרוסות בעובי 0.3 ס"מ. הניחו את פרוסות הבצל בכלי פלסטיק נפרד (היזהרו לא לשבור אותן לטבעות).
בעזרת הידיים, ערבבו את הירקות עם השמן והתבלינים עד לציפוי אחיד. כסו בניילון נצמד וקיררו עם הבצלים למשך שעתיים או למשך הלילה.
בינתיים, בקערה בינונית, ערבבו את הלימון המשומר, היוגורט היווני, הפטרוזיליה, חצי כפית אבקת השום הנותרת, כף שמן הזית הנותרת, כף מים וקורט נדיב של פלפל שחור. ערבבו ותבלו במלח לפי הטעם, במידת הצורך. הכניסו למקרר עד להגשה.
הניחו רשת במדף התחתון של התנור ויישרו את כל הרשתות הנותרות. חממו את התנור ל-190 מעלות צלזיוס.
מוציאים את הירקות והבצלים המושרים מהמקרר. בעזרת כף מחוררת, מעבירים את הירקות לתבנית אפייה גדולה, ושומרים את המרינדה בקערה. מניחים חצי משורש הסלרי במרכז תבנית אפייה בינונית (הקצה הקצר כלפי מטה). נועצים שיפוד עץ עמוק במרכז שורש הסלרי, כשהקצה המחודד כלפי מעלה.
משחילים דיסקית דלעת אחת ודיסקית תפוח אדמה אחת על שיפוד. מצפים קלות פרוסת בצל במרינדה הנותרת ומשחילים אותה מעל פרוסת תפוח האדמה. ממשיכים להשחיל את הירקות בסדר זה עד שתסיימו, תוך ניסיון לשמור אותם בגובה שורש הסלרי. לחצו קלות על השווארמה המורכבת בעזרת הידיים כדי להפוך אותה לקומפקטית יותר. חתכו את שיפוד העץ בעזרת מספריים, ומשאירים רק חלק עליון של 2 ס"מ (0.8 אינץ').
פזרו את הירקות הנותרים מסביב לבסיס שורש הסלרי ואפו, תוך כדי ערבוב הירקות מספר פעמים בתבנית הצלייה, עד להשחמה ורכות (ניתן להכניס שיפוד עץ דק למרכז הירקות כדי לבדוק את המוכנות), שעה ו-15 דקות עד שעה וחצי.
הניחו לנוח 10 דקות. בעזרת סכין חדה, פרסו את שווארמה הירקות לפרוסות דקות והגישו עם רוטב יוגורט, עלי חסה, עגבניות ופיתות חמות.

תערובת תבלינים לפאי דלעת
- 1/4 כוס קינמון טחון
- 2 כפות ג'ינג'ר טחון
- כף אחת של הל טחון
- 1 כף אגוז מוסקט טחון
- כפית אחת של פלפל אנגלי טחון
- כפית אחת של ציפורן טחונה
תפוקה: כ-2/3 כוס

שלבו בקערה קינמון, ג'ינג'ר, הל, אגוז מוסקט, פלפל אנגלי וציפורן וערבבו היטב. יש לאחסן בכלי אטום עד 3 חודשים..