עוף צלוי עם ארטישוק וסלסה בראבה

קולות: 4

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 293, שומן כולל 24 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 12 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 36 מ"ג, נַתרָן 281 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

כנפי עוף מטוגנות בשמן עמוק עם פרוסות ארטישוק ומוגשות עם סלסה בראבה ספרדית חריפה לטבילה. לפני הטיגון, העוף מושרה במשך מספר שעות במרינדת בירה חריפה, לאחר מכן נטבל בקמח יחד עם לבבות ארטישוק משומרים ומטוגן עד להזהבה. התחילו להכין את הסלסה מיד לאחר השריית העוף כדי לאפשר לו זמן לחלחל ולשפר את הטעמים. הגישו את כנפי העוף עם ארטישוק וזילוף מיץ לימון. מתאבן זה משתלב בצורה מושלמת עם בירה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כַּנפֵי עוֹף

כוס בירה אחת
1/3 כוס חומץ שרי או חומץ יין לבן
כפית אחת של אורגנו מיובש
5 שיני שום, כתושות
1 כף זרעי כוסברה, גרוסים
3 עלי דפנה
18 כנפי עוף (חלקי כתף)
שמן זית, לטיגון עמוק
כוס קמח אחת
קופסה אחת (220 גרם) של לבבות ארטישוק משומרים, מסוננים וחצויים
פלחי לימון, להגשה

סלסה בראבה

קופסה אחת (170 גרם) של פלפלי פיקיו או פימנטו משומרים, מסוננים
רבע בצל אדום, קצוץ גס
שן שום אחת, קצוצה גס
1/4 כוס שמן זית
0.5 כפיות כוסברה טחונה
2 כפיות פפריקה מעושנת
0.5 כפיות כמון טחון
1/4 כפית טימין מיובש
קורט פלפל קאיין
2 כפות יין לבן יבש
2 כפיות חומץ שרי או חומץ יין לבן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כַּנפֵי עוֹף, רוטב סלסה, ארטישוקים, לִימוֹן, פלפל פיקיו, פלפל פימנטו, פלפל קאיין טחון, יַיִן לָבָן, חומץ יין, חומץ שרי, עלה דפנה, כּוּסבָּרָה, אוֹרֶגָנוֹ, כַּמוֹן, קוֹרָנִית, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו מרינדה חריפה:

בקערה גדולה, ערבבו בירה, חומץ, אורגנו, שום, כוסברה, עלי דפנה, 2 כפיות מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור.
מוסיפים את העוף, מכסים ומכניסים למקרר למשך 6 שעות לפחות או למשך הלילה.

הכינו את הסלסה:

שלבו במעבד מזון את הפלפל, הבצל, השום, שמן הזית, הכוסברה, הפפריקה, הכמון, הטימין, קאיין, יין לבן וחומץ יין וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה; תבלו במלח ופלפל לפי הטעם.
כסו וקיררו למשך שעתיים לפחות.
בסיר גדול, חממו שמן זית בגובה 2.5 ס"מ (1 אינץ') ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) באמצעות מדחום לטיגון עמוק.
מטגנים את הכנפיים והארטישוק:

בינתיים, מתבלים את הקמח במלח ופלפל בקערה. מוציאים את העוף מהמרינדה ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. מטגנים את הכנפיים בקמח ומטגנים, כמה בכל פעם, תוך כדי הפיכה לפי הצורך, עד להזהבה, 10-12 דקות. מעבירים למגבות נייר כדי לנקז עודפי שמן.
מחממים את השמן ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט), מצפים את לבבות הארטישוק בקמח הנותר ומטגנים עד להזהבה, 3-4 דקות. מעבירים למגבות נייר לסינון, וסוחטים מעל כמה פלחי לימון.
מגישים עוף וארטישוק עם סלסה ולימון.