רגלי הודו ברביקיו

קולות: 3

זְמַן: 11 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 697, שומן כולל 31 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 72 ג'., פחמימות 33 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 292 מ"ג, נַתרָן 998 מ"ג, סוּכָּר 27 ג'.

היופי במתכון הזה הוא שאתם צולים חלקית את רגלי ההודו בבית בתנור, דבר שניתן להכין יום מראש, כך שקהל רעב ליד הגריל לא צריך לחכות זמן רב לפינוק. רגע לפני ההגשה, הרגליים נצלות ומזוגגות ברוטב ברביקיו, מה שנותן להן טעם עשיר כאילו בושלו על גחלים במשך שעות. כדי להציג את הרגליים בצורה יפה, עטפו את העצמות החשופות בנייר כסף כך שיהיה קל לטפל בהן ללא צלחות או כלי אוכל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

8 שוקיים של הודו (כ-7 ק"ג סה"כ)
1/3 כוס סוכר חום בהיר דחוס היטב
2 כפות. אבקת צ'ילי
2 כפות אבקת חרדל
2 כפיות אבקת שום
כפית אחת של פלפל קאיין
1.5 כפות. רוטב ברביקיו
שמן צמחי לשימון רשת הגריל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, רוטב ברביקיו, תיבול צ'ילי, אבקת חרדל, אבקת שום, פלפל קאיין טחון

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו תמיסת מלח יבשה יום לפני הבישול.:

מניחים 2 רשתות אפייה על 2 תבניות אפייה עם שוליים. בקערה, מערבבים את הסוכר, אבקת הצ'ילי, אבקת החרדל, אבקת השום, פלפל קאיין ו-1/2 כפית מלח. יבשים בטפיחות קלות את שוק ההודו. מניחים 2 שוקיים בקערה גדולה ורדודה ומצפים בנדיבות במי מלח יבשים, תוך כדי עבודה מלאה בכל חריץ. מעבירים לאחת הרשתות בתבנית האפייה.
מפזרים ומשפשפים את שאר שוק התוף במי המלח היבשים ומעבירים אותם לרשתות. מפזרים את שאר שוק התוף על הרשתות במי המלח היבשים. מקררים, ללא מכסה, לפחות 8 שעות, או עדיף, 24 שעות.

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. אופים את שוקיים, תוך סיבוב תבניות האפייה וסובבים את התבניות באמצע, עד להזהבה ומדחום בשר הננעץ בשוק מראה 95 מעלות צלזיוס, כשעתיים.
מצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים את שוקיים התוף לשקיות גדולות עם סגירת זיפל. ניתן לבשל את תרנגול ההודו מראש ולקרר עד 24 שעות.
חממו מראש גריל גז או גריל פחמים לחום בינוני-גבוה. אם משתמשים בגריל פחמים, הניחו ארובה אחת של בריקטים של פחמים שרופים בצד אחד של הגריל. הניחו מגש טפטוף בצד השני כדי למנוע הצתה של שומן. עקבו אחר הוראות יצרן הגריל לחימום מראש.
מברישים את רשת הגריל בשמן צמחי. מניחים את שוק התוף על הגריל (או על אש עקיפה אם משתמשים בגריל פחמים) ומבשלים, תוך כדי הפיכה ומריחה ברוטב ברביקיו כל 5 דקות, עד שהשוקיים בצבע ענבר עמוק מבחוץ וחוממים היטב, כ-15 דקות.
הניחו להתקרר במשך 5 דקות, לאחר מכן עטפו את העצם החשופה בנייר כסף והגישו את הרגליים חמות.

פֶּתֶק

אם יש לכם שוקיים קטנים של הודו, יש להשרות אותם במרינדה של 6-8 שעות לכל היותר.