רגלי הודו בגריל בסגנון אסייתי

קולות: 2

זְמַן: 6 שעות ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 2

עקרון הבישול של שוקיים אלה אינו שונה בהרבה מכל ברביקיו אחר: משפשפים אותם בתערובת תבלינים, משריינים אותם, ואז צולים אותם על הגריל ומברישים אותם ברוטב מופ. מה שנותן להם את הטעם האסייתי המדהים שלהם הוא שילוב התבלינים והעשבי תיבול המשמשים במרינדה וברוטב. מניחים חלק מרוטב המופ בצד להגשה. אפשר לאכול את שוקיים ללא רוטב, או להשתמש בבשר בכריכים בלחמנייה (לאפשרות בריאה יותר, מגישים אותם על עלה חסה).

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב סמרטוט

6 שיני שום, קצוצות (בערך 2 כפות)
4 ס"מ שורש ג'ינג'ר, קלוף וקצוץ דק
3/4 כף חומץ אורז
1/4 כוס רוטב סויה
1 כף שמן שומשום כהה
2 כפות רוטב הויסין
4 כפיות רוטב צ'ילי אסייתי, כמו סריראצ'ה
4 בצלים ירוקים, פרוסים דק

תערובת תבלינים

2 כפות תיבול חמשת התבלינים
0.5 כפיות שום גרוס
0.5 כפיות אבקת בצל
4 רגלי הודו, ללא ירכיים (כ-2 ק"ג)
3/4 כוס שבבי עץ ספוגים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, רוטב סרירצ'ה, רוטב הויסין, שורש ג'ינג'ר, שמן שומשום, רוֹטֶב סוֹיָה, חומץ אורז, תיבול חמשת התבלינים, אבקת בצל, גרגירי שום, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

תערובת תבלינים:

ערבבו בקערה אבקת חמשת התבלינים, כפית מלח, חצי כפית פלפל שחור, שום גרוס ואבקת בצל. שפשפו את התערובת לתוך שוקיי ההודו. כסו וקיררו למשך מספר שעות או למשך הלילה.
חממו מראש את הגריל החיצוני, והכינו את אזורי החימום הישיר והעקיף. הניחו מגש טפטוף מתחת לרשת בצד הקר יותר. הוסיפו חצי כוס שבבי עץ ספוגים לגחלים.

הניחו את רגלי ההודו על הרשת מעל מגש הטפטוף. כסו את הגריל במכסה, תוך הצבת פתחי האוורור ישירות מעל הבשר. לאחר שהגחלים נשרפו, לאחר כ-45 דקות, הוסיפו 6 חתיכות של פחמים קרים ואת שבבי העץ הנותרים כדי לשמור על רמת עשן בינונית.
בינתיים, הכינו את רוטב המופ.:

בקערה, ערבבו שום, ג'ינג'ר, חומץ, רוטב סויה, שמן שומשום, רוטב הויסין, רוטב צ'ילי ובצל ירוק.
הניחו בצד חצי מהרוטב להגשה. לאחר כשעה, מרחו את הרגליים במעט מרוטב המגב והפכו.
מרחו את הקציצות והפכו אותן כל 10 דקות עד שהעור משחים ומדחום בשר הננעץ בחלק העבה ביותר של שוק התוף מראה 77 מעלות צלזיוס, עוד 30 עד 40 דקות. הגישו את שוק התוף עם הרוטב ששמרתם.

כריך הודו:

אפשר להוציא את כל הבשר מהרגליים המבושלות מהעצמות, לערבב עם הרוטב ולהניח על לחמנייה חצויה או לעטוף בעלה חסה אייסברג.