שוקיים מעושנים של הודו

קולות: 1

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

לפני העישון, מרחו את שוק ההודו בתערובת של שמן זית ורוטב ווסטרשייר ומשפשפים בתערובת תבלינים ריחנית וסוכר חום. כדי להבטיח שהעור והבשר יהיו טעימים, חשוב לעבוד לא רק על פני השטח של שוק ההודו אלא גם מתחת לעור, ולשחרר אותו בעדינות בעזרת האצבעות. לפני הנחת שוק ההודו המבושל במעשנה, הביאו אותם לטמפרטורת החדר כדי להבטיח בישול אחיד. לאחר מכן, התאזרו בסבלנות ותיהנו מהארומות בציפייה לשוקי הודו טעימים עם קרום טעים ובשר רך ומלוח. במהלך תהליך העישון, מרחו את שוק ההודו מעת לעת ברוטב מיוחד. הגישו עם רוטב הברביקיו האהוב עליכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רגלי הודו

6 רגלי הודו
3 כפות רוטב ווסטרשייר
כף אחת של שמן צמחי
תערובת תבלינים, מתכון למטה
רוטב למגב, מתכון למטה
כל רוטב ברביקיו, לפי הצורך

תערובת תבלינים

1/4 כוס תיבול צ'יפוטלה
1-2 כפות פלפל צ'ילי עדין טחון או פפריקה
כף אחת של סוכר חום
ערבבו את כל החומרים בקערה קטנה.

רוטב סמרטוט

כוס אחת של חומץ לבן
כף אחת של רוטב ברביקיו
כף אחת של שמן צמחי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, רוטב ווסטרשייר, פלפל צ'יפוטלה, פַּפּרִיקָה, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

כמה שעות לפני הבישול, הפרידו את העור מרגלי ההודו על ידי העברת האצבעות מתחת ככל האפשר מבלי לקרוע את העור.

ערבבו רוטב ווסטרשייר עם שמן צמחי. טבלו את האצבעות בתערובת זו ועסו אותה היטב על שוק ההודו, תוך ניסיון להגיע עמוק ככל האפשר מתחת לעור. פזרו את תערובת התבלינים היבשה על שוקיים, תוך כדי עיסוק מתחת ועל העור. הכניסו את שוקיים לשקיות ניילון ושמרו במקרר.
הכינו את מעשנת הברביקיו על ידי חימום מוקדם שלה ל-90°C-100°C. הוציאו את רגלי ההודו מהמקרר והניחו להן לשבת בטמפרטורת החדר כ-30 דקות.

חממו את רוטב המופ על אש נמוכה.
מעבירים את רגלי ההודו למעשנה. מעשנים עד שהן רכות מאוד והמיצים צלולים, כ-3-4 שעות. מרחו אותן ברוטב קצף כל 45 דקות. מגישים את הרגליים חמות. ואכלו עם הידיים, תוך כדי טבילה ברוטב האהוב עליכם. רוטב ברביקיו.

רוטב סמרטוט:

ערבבו את חומרי הרוטב בסיר קטן וחממו על אש נמוכה.

מחבר המתכון - שריל ג'יימיסון היא סופרת מקורית, מומחית למטבח דרום אמריקאי ומדריכת בישול על פחמים המתגוררת בצ'ימאיו, מחוז סנטה פה, ניו מקסיקו.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מתכונים בחצר האחורית / מנות קיץ / מנות עיקריות / צִפּוֹר / גריל, ברביקיו / מתכוני עישון חם / עוף בגריל / מנות הודו / מנות ירכי הודו / מטבח אמריקאי

אוספי מתכונים