עוף מטוגן עם רוטב פלפל שחור

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-10 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4-6

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 6
קלוריות 2000, שומן כולל 177 ג'., שומנים רוויים 14 ג'., חלבונים 38 ג'., פחמימות 61 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 160 מ"ג, נַתרָן 1274 מ"ג, סוּכָּר 38 ג'.

להכנת מנה זו, ירכי עוף מצופות בפירורי לחם כפולים ומטוגנות בשמן עמוק עד שהן פריכות במיוחד מבחוץ ועסיסיות ורכות מבפנים. בעת הטיגון, מומלץ להשתמש במדחום לטיגון עמוק כדי לשמור על טמפרטורת השמן ולהבטיח בישול אחיד. גולת הכותרת של מנה זו היא הרוטב הטעים שנמזג על העוף הפריך בעת ההגשה. מכינים אותו מחלב, מהחמאה והקמח הנותרים מהעוף, ואז מתבלים בפלפל שחור טחון טרי, המוסיף טעם ריחני לטעם הקרמי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

3 כוסות קמח פרימיום
2 כפות אבקת אפייה
1 כף אבקת חרדל
כף אחת של פפריקה הונגרית
2 כפיות אבקת שום
2 כפיות אבקת בצל
כפית אחת של פלפל קאיין
2 כוסות יוגורט דל שומן או קפיר
1/4 כוס רוטב חריף
כף אחת של חומץ תפוחים
900 גרם ירכי עוף עם עור ועצמות (כ-8 יחידות)
מיכל אחד (450 גרם) של שומן בישול
ליטר אחד של שמן צמחי ניטרלי לטיגון

רוֹטֶב

2 כוסות חלב מלא
כפית מלח גס
כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
4 טיפות של רוטב חריף
ציוד מיוחד: מדחום שומן עמוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, אבקת אפייה, אבקת חרדל, פַּפּרִיקָה, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל קאיין טחון, קפיר, חלב חמוץ, רוטב חריף, חומץ תפוחים, ירכי עוף, שׁוּמָן, חָלָב, פלפל שחור

בישול המנה לפי המתכון:

עוֹף:

בקערה גדולה, ערבבו קמח, אבקת אפייה, אבקת חרדל, פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, פלפל קאיין וכפית מלח. בקערה נוספת, ערבבו חלב חמאה, רוטב חריף וחומץ.
רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה. הניחו רשת צינון על תבנית אפייה שנייה.

מניחים את העוף על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מתבלים את שני הצדדים בנדיבות במלח ופלפל שחור.
עבדו עם יד אחת בתערובת היבשה והשנייה בחלב החמאה, טבלנו בזהירות את העוף בקמח, כל חתיכה בנפרד, עד לציפוי מלא ומנערים את עודפי הקמח. הניחו את העוף בחלב החמאה והפכו בזהירות לציפוי. החזירו את העוף לתערובת הקמח כדי לצפות אותו שוב. הוציאו מתערובת הקמח והניחו על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אין לזרוק את תערובת הקמח.
מניחים מחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית. מוסיפים את השומן למחבת ומחממים עד להמסה. לאחר שכל השומן נמס, מוסיפים שמן צמחי למחבת כדי ליצור חום גבוה של 2.5 ס"מ (1 אינץ'). חברו מדחום לטיגון עמוק למחבת וחממו את השמן ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט).
הורידו בזהירות חצי מכמות העוף לתוך השמן. טמפרטורת השמן תרד, לכן יש להתאים את האש לשמירה על טמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס. בשלו, תוך הפיכה פעם אחת באמצע, עד שמדחום בשר המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך, הרחק מהעצם, יראה 77 מעלות צלזיוס, 14 עד 18 דקות. העבירו את העוף המטוגן לרשת צינון. פזרו מלח גס והניחו בצד בזמן שאתם מבשלים את העוף הנותר.
רוֹטֶב:

מעבירים 1/4 כוס מהשמן מהמחבת העמוקה למחבת ברזל יצוק נוספת ומחממים על אש בינונית. מוסיפים 1/4 כוס מתערובת הקמח ששימשה לציפוי העוף. מבשלים עד לקבלת משחה חלקה, 2-3 דקות. מערבבים כל הזמן, יוצקים את החלב. מבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מסמיך ומצפה בקלות את גב הכף, כ-8 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומזלפים רוטב חריף. יוצקים את הרוטב על העוף המטוגן.