טאקו בריסקט בקר מבושל

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 307, שומן כולל 24 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 19 ג'., פחמימות 4 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 95 מ"ג, נַתרָן 357 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

חזה בקר מבושל ברוטב טעים עם פלפלי פובלנו, פפריקה מעושנת ומיץ עגבניות עד לריכוך, ואז מוגש על טורטיות עם הרוטב ומרכיבים מסורתיים אחרים לטאקו: כרוב, ירקות, צנוניות וסלסה. הטאקוס עסיסיים, משביעים ועשירים בטעמים רב-גוניים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות. אבקת צ'ילי
4 כפיות כמון טחון
2 כפיות פפריקה מעושנת
2 ק"ג חזה בקר
כף אחת של שמן צמחי
2 פלפלי פובלאנו, ללא גרעינים וקצוצים
בצל אדום אחד, קצוץ
8 שיני שום, כתושות
1.5 כפיות כוסברה טחונה
0.5 כפיות אורגנו מיובש (רצוי מקסיקני)
1.5 כוסות מיץ עגבניות
1 כוס ציר עוף מלוח קלות
2 כפות חומץ תפוחים
טורטיות תירס, להגשה
כרוב קצוץ, צנוניות פרוסות דק, חלפיניו כבוש, פיקו דה גאיו ו/או כוסברה, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פלפל פובלנו, מִיץ עַגבָניוֹת, חומץ תפוחים, תיבול צ'ילי, כַּמוֹן, כּוּסבָּרָה, אוֹרֶגָנוֹ, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
הכינו את הבריסקט:

בקערה קטנה, ערבבו כף אבקת צ'ילי, 2 כפיות כמון, כפית פפריקה מעושנת, 2 כפיות מלח וכפית פלפל שחור. חורצים את השומן על החזה בעזרת קצה סכין חדה (לא לחתוך לתוך הבשר), ולאחר מכן משפשפים את תערובת התבלינים על כל החזה, ומכסים אותו לחלוטין.

מחממים שמן צמחי בתנור הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את חזה הבקר, כשהצד השומן כלפי מטה, ומבשלים עד להשחמה משני הצדדים, 5-6 דקות. מעבירים לצלחת.
מוסיפים לסיר את פלפל הפובלאנו, הבצל, השום, כף אבקת הצ'ילי הנותרת, 2 כפיות כמון, כפית פפריקה מעושנת, כוסברה, אורגנו וקורט מלח. מבשלים תוך ערבוב תכוף, עד שהירקות רכים, 3-5 דקות. מוסיפים את מיץ העגבניות וציר העוף ומורידים מהאש. מניחים את חזה העוף, כשהצד השומן כלפי מעלה, בנוזל ומכסים את הסיר במכסה.
צולים עד שהנתח רך מאוד וסכין דקה הננעצת במרכז החזה עוברת דרכו בקלות, כ-3 שעות.
מעבירים את חזה הבקר לקרש חיתוך. בעזרת כף מסירים את עודפי השומן מפני הרוטב, לאחר מכן טוחנים את הרוטב בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת מרקם חלק (או מעבירים לבלנדר רגיל וטוחנים). מוסיפים חומץ ומלח לפי הטעם.
מעבירים כ-3/4 כוס מהרוטב לקערת הגשה קטנה. מערבבים 2 כפות מים עם הרוטב הנותר במחבת. פורסים דק את הבשר לרוחב הסיבים ומחזירים למחבת. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר מצופה היטב ומחומם היטב.
חממו את הטורטיות במחבת יבשה או במיקרוגל. הגישו את הבריסקט על הטורטיות, כשהן מזוגגות ברוטב ששמרנו.