פו עם חזה בקר מעושן

קולות: 1

זְמַן: 23 שעות ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 10 - 12

מרק פו וייטנאמי עשוי מצלעות בקר, שוקיים, עוף וממרח בקר, ומגוון רחב של תבלינים ועשבי תיבול, וכתוצאה מכך נוצרת מנה עשירה וטעימה. מוגש עם חזה בקר מעושן בציפוי היקורי, אטריות אורז וירקות טריים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

פו עם חזה בקר מעושן

900 גרם עצמות צלעות בקר
2 כפות מלח גס + עוד לפיזור
כף פלפל שחור טחון טרי + תוספת לפיזור
12 רגלי עוף
1/4 כוס שיני שום
2 כפות ממרח עוף ללא מונוסודיום גלוטמט
2 כפות פסטה בקר ללא מונוסודיום גלוטמט
6 בצלים ירוקים, חתוכים לחתיכות גדולות
4 גזרים, חתוכים לפרוסות גדולות
2 בצלים לבנים, קצוצים גס
1 שורש ג'ינג'ר בינוני, פרוס דק
6 כוכבי אניס שלמים
6 שיני שום שלמות
זרע אמוּם שלם אחד
חצי מקל קינמון
2 כפיות פלפל שחור
כפית אחת של זרעי כוסברה
כפית אחת של זרעי שומר
5 תרמילי הל
1 כוס שומן מעובד מחזה בקר מעושן בהיקורי, מתכון למטה
1/3 כוס רוטב דגים

הרכבת התמונה

400 גרם אטריות אורז פו מיובשות, מושרות במים חמים עד לריכוך, ולאחר מכן מסוננות
חזה בקר מעושן בהיקורי, פרוס דק, מתכון למטה
2 כפות ג'ינג'ר טרי מגורר
1/4 כף שמן שומשום
1 בצל לבן בינוני, חתוך לחצי ולאחר מכן פרוס דק
1 כוס בצל ירוק קצוץ
12 גבעולי בזיליקום תאילנדי גדולים
36 פרוסות צנון
36 טבעות חלפיניו טריות
4 כוסות נבטי שעועית
4 כוסות עלי כוסברה טריים
12 כפות סמבל-אולק
12 כפות רוטב הויסין
12 פלחי ליים

חזה בקר מעושן

0.5 כוסות מלח גס
0.5 כוסות פלפל שחור טחון
1/4 כוס אבקת צ'ילי
1/4 כוס שום קצוץ
חזה בקר אחד במשקל 4-4.5 ק"ג.
1 כוס חומץ תפוחים בבקבוק ריסוס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מַתכּוֹן:

ציוד מיוחד:

מעשנה; בקבוק ריסוס קטן; 350 גרם פחם; 1 ק"ג נתחי עץ היקורי; נייר בשר.

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות בקר, בָּקָר, אטריות אורז, עוֹף, רוטב דגים, זרעי שומר, כּוּסבָּרָה, כוכב אניס, הֶל, קינמון, סִיד, צְנוֹן, סמבל אולק

בישול המנה לפי המתכון:

פו עם בריסקט מעושן:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. מתבלים את עצמות הבקר במלח ופלפל, מניחים אותן על תבנית אפייה קטנה ואפים במשך שעתיים.
מניחים את עצמות הבקר בסיר גדול, לאחר מכן מוסיפים את שוקי העוף, השום, עוף וממרח בקר, בצל ירוק, גזר, בצל לבן, ג'ינג'ר, 2 כפות מלח וכף פלפל שחור.

מחממים מחבת קטנה על אש בינונית. מוסיפים את האניס, הציפורן, זרעי השומר, מקל הקינמון, גרגירי הפלפל, הכוסברה, זרעי השומר וההל ומבשלים עד להשחמה קלה וריח. מעבירים את הזרעים לסיר. מוסיפים 8 ליטר מים. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 3 שעות. מסננים את ציר המרק דרך מסננת לסיר אחר. מוסיפים את שומן הבייקון המגורר ורוטב הדגים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. הציר מוכן.
הרכבת Fo:

הביאו את ציר המרק לרתיחה. הניחו חופן אטריות אורז בכל אחת מ-10-12 קערות מרק. סדרו כמה פרוסות של חזה עשן מעל האטריות. שפכו 2-3 כוסות ציר רותח על כל מנת חזה ואטריות. פזרו ג'ינג'ר על כל מנה, טפטפו שמן שומשום כהה ופיזרו בצל לבן. מעל פזרו בצל ירוק טרי.
מעל כל מנה מניחים בזיליקום תאילנדי, 3 פרוסות צנון, 3 טבעות חלפיניו, 1/4 כוס נבטי שעועית, 1/4 כוס כוסברה, כף סמבל אולק, כף רוטב הויסין ופלח ליים. מגישים.

בריסקט מעושן היקורי

תפוקה: 16 מנות

הדליקו כמות קטנה של גחלים במעשנה עד שהגחלים רותחות. ערבבו מלח גס, פלפל שחור גרוס, אבקת צ'ילי ושום כתוש בקערה קטנה. בעזרת סכין חדה, חתכו את השומן מהחזה, והותירו שכבה בעובי של 0.5 ס"מ (1/4 אינץ'). שפשפו את תערובת התבלינים על כל החזה.
הוסיפו כמה חתיכות עץ היקורי והרבה פחמים למעשנה. הביאו את הטמפרטורה ל-130 מעלות צלזיוס (275 מעלות פרנהייט). צרו אפקט גל על ידי הוספה רציפה של גחלים לא דולקות מהצד השני של המעשנה לאורך כל התהליך. זה יעזור לשמור על טמפרטורה קבועה. הוסיפו 10 חתיכות פחמים ו-2 חתיכות עץ היקורי כל 30-45 דקות.
הכניסו את חזה הבקר למעשנה ועישנו במשך 3 שעות. רססו את חזה הבקר בחומץ תפוחים והמשיכו לבשל, תוך פיזור כל שעה. עטפו את חזה הבקר בחוזקה בנייר אפייה כאשר הטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-71-76 מעלות צלזיוס, כ-8 או 9 שעות. הנמיכו את טמפרטורת העישון ל-105 מעלות צלזיוס. המשיכו לעשן עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-96 מעלות צלזיוס, עוד שעה עד 6 שעות. הניחו לחזה לנוח לפחות שעה. עכשיו הוא מוכן לחתיכה!