כריך בריסקט ברביקיו חם

קולות: 2

זְמַן: 13 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 657, שומן כולל 48 ג'., שומנים רוויים 20 ג'., חלבונים 37 ג'., פחמימות 20 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 185 מ"ג, נַתרָן 713 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

כריך זה הוא אחת המנות המוזמנות ביותר במסעדה. ויטנר'ס בווירג'יניה, שגם היא ריתקה את גיא פיירי. פרוסות חזה בקר חריף ומעושן בבית מוגשות על פרוסת לחם לבן, מזוגגות בנדיבות ברוטב חם. אם יש לכם מעשנת, תוכלו להכין את אותו הדבר בבית. העיקר הוא להוסיף את כל התבלינים המפורטים!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תערובת תבלינים לברק בקר

0.5 כוסות מלח גס
2 כפות פלפל שחור טחון
2 כפות תערובת תבליני ברביקיו, מתכון למטה
2 כפות סוכר חום

רוֹטֶב

60 גרם חמאה
0.5 כוסות קמח
כף אחת. אבקת צ'ילי
1 כף מלח גס
3/4 כפית אבקת שום
3/4 כפית אבקת בצל
ליטר אחד של ציר עוף (עדיף ציר ביתי, אבל אם משתמשים בציר קנוי, קנו ציר מלוח קלות)

כריכי בריסקט

חזה בקר שלם אחד
לחם לבן זול

תערובת תבליני ברביקיו

1/4 כוס פפריקה
1/4 כוס מלח גס
1/4 כוס סוכר חום
2 כפות אבקת צ'ילי
2 כפות ליטר כמון טחון
2 כפות חרדל טחון
2 כפות פלפל שחור טחון
כף אחת של פלפל קאיין
כף אבקת שום

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, מרינדה יבשה, סוכר חום, תיבול לבשר צלוי, פַּפּרִיקָה, אבקת חרדל, תיבול צ'ילי, כַּמוֹן, פלפל קאיין טחון, אבקת שום

בישול המנה לפי המתכון:

תערובת תבלינים לברק בקר:

ערבבו היטב מלח, פלפל, תערובת תבליני ברביקיו וסוכר חום בקערה גדולה. אחסנו בכלי אטום היטב.
רוֹטֶב:

בסיר בינוני, ממיסים את החמאה על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים את הקמח ומערבבים עד שתערובת החמאה-קמח חלקה, ריחנית ומתחילה להשחים קלות, 3-4 דקות. מוסיפים את אבקת הצ'ילי, המלח, אבקת השום ואבקת הבצל וממשיכים לערבב עוד 1-2 דקות. מעלים את האש לבינונית-גבוהה ומוסיפים את ציר העוף.

המשיכו לערבב עד שהרוטב נמס בציר העוף והרוטב מתחיל להסמיך מעט, עוד כ-5 דקות. סננו דרך מסננת אם אתם מעדיפים רוטב חלק יותר.
חממו מראש את המעשנה ל-95 מעלות צלזיוס.
כריכי בריסקט:

שפשפו את חזה הבשר בנדיבות עם חצי כוס של תערובת תבלינים. עישנו עד שהבשר מוכן והטמפרטורה הפנימית תגיע ל-87-95 מעלות צלזיוס. זמן הבישול יהיה תלוי במשקל הבשר; חזה במשקל 4.5 ק"ג ומעלה דורש בדרך כלל לפחות 12 שעות.
הוציאו את הבשר מהמעשנה, עטפו אותו בנייר כסף והניחו לו לנוח בטמפרטורת החדר במשך שעה-שעתיים.
פורסים את חזה החזה לרוחב סיבי החזה (מסירים עודפי שומן מהחזה אם רוצים), מניחים את הפרוסות על הלחם ושופכים מעליהן את הרוטב החם.

תערובת תבליני ברביקיו:
ערבבו פפריקה, מלח, סוכר חום, אבקת צ'ילי, כמון, חרדל, פלפל שחור, פלפל קאיין ואבקת שום בקערה גדולה. אחסנו בכלי אטום היטב. תפוקה: 1 1/4 כוסות.