זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

חזה עוף עסיסי ברוטב יין-שמנת על מצע תרד מבושל הוא מנה נפלאה הן לשולחן חג והן לארוחת ערב קלילה אך מיוחדת אחרי העבודה, שכן ההכנה אורכת לא יותר מחצי שעה. חזה עוף נטחן בקמח ומטוגן עד להזהבה, לאחר מכן מבושל ברוטב של יין לבן יבש, שמנת ופטרוזיליה עד שהוא עסיסי ורך מבפנים. מגישים את העוף פלורנטין על תרד מטוגן קלות.

רכיבים:

• 4 חזה עוף ללא עור וללא עצמות
• קמח פרימיום לפיזור
• 80 גרם חמאה לא מלוחה
• 2 כפות בצלצלי שאלוט, פרוסים דק
• 1 כף שום קצוץ
• 1.5 כוסות יין לבן יבש
• כוס אחת של שמנת מתוקה
• 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה
• 2 חבילות של 280 גרם תרד קצוץ קפוא, מופשר וסחוט יבש

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

חזה עוף, יַיִן לָבָן, תֶרֶד, קרֶם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• תבלו את העוף במלח ופלפל שחור. לאחר מכן, ערבבו בקמח עד שיצפה קלות. נערו את עודפי הקמח. המיסו 2 כפות חמאה במחבת גדולה בעלת תחתית כבדה על אש בינונית. הוסיפו את העוף ובשלו עד להזהבה, כ-5 דקות מכל צד. העבירו את העוף לצלחת וכסו בנייר כסף כדי לשמור על חום.
שלב 2
• באותה מחבת, ממיסים 2 כפות חמאה על אש בינונית. מוסיפים את בצלצלי השאלוט והשום ומבשלים, תוך כדי גירוד שאריות חומות מתחתית המחבת, עד שהשאלוט הופך שקוף, כדקה. יוצקים את היין. מגבירים את האש לבינונית ומבשלים על אש קטנה עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כ-3 דקות.
שלב 3
• מוסיפים את השמנת ומבשלים תוך ערבוב תכוף, עד שהרוטב מסמיך, כ-3 דקות. מוסיפים את הפטרוזיליה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים את העוף ואת הנוזלים לרוטב, לאחר מכן הופכים את העוף כדי לצפות אותו.
שלב 4
• בינתיים, במחבת גדולה נוספת, ממיסים את 2 כפות החמאה הנותרות על אש בינונית. מוסיפים את התרד ומטגנים עד שהוא מתחמם היטב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מעבירים את התרד לצלחת הגשה. מניחים את העוף מעל התרד. מזלפים מעל את הרוטב ומגישים.

קולות: 4