לחמניות קינמון לחות בסיר בישול איטי

קולות: 1

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 518, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 17 ג'., חלבונים 7 ג'., פחמימות 61 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 120 מ"ג, נַתרָן 312 מ"ג, סוּכָּר 37 ג'.

אם אתם אוהבים את המרכז החם והלח של לחמניות קינמון קלאסיות, הקפידו לנסות את המתכון הזה: כל לחמנייה יוצאת בדיוק ככה! הלחמניות נאפות בתבנית עגולה קטנה בסיר בישול איטי באמצעות סיר לחץ, והן נדבקות יחד בצורה טעימה. מפזרים מעליהן ציפוי קרמי ותיהנו חמות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כוס חלב מלא, מחומם ל-43 מעלות צלזיוס
שקית אחת (7 גרם) שמרים יבשים פעילים (בערך 2 ורבע כפיות)
2 כפות סוכר מגורען
כפית אחת של גרידת תפוז מגוררת דק
2 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1.5 כפיות מלח גס
1.5 כוסות קמח לחם + עוד לעבודה
1/4 כוס קמח חיטה מלאה
2 כפות אבקת חלב רזה
220 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות, בטמפרטורת החדר
1 כוס סוכר חום כהה
2 כפות קינמון טחון
1 כוס אבקת סוכר
3-4 כפות שמנת מתוקה
כפית אחת של תמצית וניל
ציוד מיוחדרב-תנור בנפח 6-8 ליטר.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח לחם, קמח מלא, חלב יבש, ביצים, חָלָב, קרֶם, אבקת סוכר, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת מיקסר עומד, ערבבו את החלב והשמרים (או השתמשו בקערה גדולה אם לושים את הבצק ביד). הניחו לזה לשבת 10 דקות עד שיופיעו כמה בועות על פני החלב, אך השמרים לא יקציפו. בקערה קטנה, ערבבו את הסוכר המגורען, גריד הבצק, הביצים וכפית מלח.
מוסיפים את קמח הלחם, קמח החיטה המלאה, אבקת החלב היבש ותערובת הביצים לתערובת החלב והשמרים ומערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת בצק מחוספס ורך. חברו את קערת מיקסר העמוד המצוידת בוו לישה. מערבבים במהירות בינונית עד שהבצק מתאחד אך עדיין מעט נוקשה, כ-3 דקות. מעלים את המהירות לגבוהה ומוסיפים 7 כפות חמאה, כף בכל פעם (הבצק ייראה פריך לאחר כל הוספה, אך בסופו של דבר יתאחד).

לשו עד שהבצק חלק, אלסטי ודביק מאוד, אך מתנתק מדפנות הקערה, כ-12 דקות. זה אולי נראה כמו זמן רב, אבל זה ישפר את מרקם הלחם. אם אינכם משתמשים במיקסר, לשו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, תוך הוספת כף חמאה אחת בכל פעם עד לקבלת בצק חלק וגמיש, כ-15 דקות.
כסו את הבצק בניילון נצמד והניחו לו לתפוח במקום חמים וללא משבי רוח עד להכפלת נפחו, כ-35-50 דקות. בדקו את הבצק לאחר 35 דקות: הוא אמור להריח חמאה ושמרים ולהכפיל את נפחו. אם לא, בדקו שוב לאחר 10 דקות נוספות.
בינתיים, בקערה בינונית, טורפים יחד את הסוכר החום הכהה, הקינמון ו-1/4 כפית מלח עד לקבלת גושים בסוכר. מוסיפים את 8 כפות החמאה הנותרות ומערבבים היטב. מניחים בצד עד להרכבה. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.
לחצו בעדינות את הבצק, הרימו אותו בקצוות ותנו לו ליפול בחזרה לקערה, סובבו את הקערה וחזרו על התהליך לפי הצורך. העבירו את הבצק למשטח עבודה נקי ומפוזר קלות בקמח. רדדו אותו לריבוע של 30 ס"מ, תוך דחיפה של הקצוות לכיוון המרכז כדי ליצור צדדים ישרים.
מורחים את תערובת החמאה באופן שווה על הבצק, תוך השארת שוליים של 0.5 ס"מ מסביב לשוליים. מגלגלים היטב, תוך לחיצה על הקצוות מדי פעם כדי לשמור על גובה הגליל. מעבירים את הגליל לתבנית אפייה מוכנה ומקפיאים למשך 20 דקות עד להתייצבות.
משמנים תבנית עוגה עגולה בקוטר 20 ס"מ (8 אינץ') עם כף החמאה הנותרת. חותכים את הגליל לרוחב ל-8 חלקים שווים ומסדרים את הגלילים כשהצד החתוך כלפי מעלה בתבנית, תוך כדי לחיצה עדינה עליהם כך שיתאימו. מתפיחים, ללא מכסה, במקום חמים הרחק מרוח, עד שהגלילים תופחים עד לקצה התבנית, שעה עד שעה וחצי. מכסים היטב בנייר כסף.
קפלו חתיכת נייר אלומיניום באורך 45 ס"מ לשניים לאורכה, לאחר מכן קפלו אותה שוב לשניים לאורכה, ואז שוב לשניים לאורכה כדי ליצור רצועת נייר אלומיניום ברוחב 11 ס"מ. הניחו רשת צינון בסיר רב-תכליתי בנפח 6-8 ליטר והוסיפו 2 כוסות מים. הניחו את התבנית עם הבצק במרכז הרצועה והורידו אותה לתבנית.
בהתאם להוראות היצרן, סגרו את המכסה והכינו את סיר הלחץ המולטי לשימוש. הפעילו את סיר הלחץ על לחץ גבוה למשך 40 דקות (ראו הערה). לאחר השלמת מחזור סיר הלחץ, עקבו אחר הוראות היצרן כדי לאפשר ללחץ להשתחרר באופן טבעי. לאחר 15 דקות, תוך היזהרות לא לכוויות מהאדים הנותרים, פתחו והסירו את המכסה.
בינתיים, בקערה קטנה, טורפים יחד את הסוכר, השמנת, תמצית הוניל ורבע כפית המלח הנותרת עד לקבלת תערובת חלקה, ניתן להוסיף עוד שמנת במידת הצורך אם הציפוי סמיך מדי.
מעבירים את הלחמניות לרשת צינון המונחת על תבנית אפייה, מסירים את נייר האלומיניום ומניחים להתקרר במשך 20 דקות. הופכים את הלחמניות ומניחים אותן על צלחת הגשה או מגש. מזלפים מעל ציפוי ומגישים חמים.

פֶּתֶק

הגדרות סיר הרב-תכליתי עשויות להשתנות בהתאם לדגם. יש להקפיד תמיד על הוראות היצרן.