מוקפץ עוף מזוגג בתפוז ובוק צ'וי

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

עוף פריך זה מוכן עם מנה כפולה של הדרים: אפוי על מצע של פרוסות תפוז, המעניקות לעוף טעם, ומעליו ציפוי תפוז דביק, המשמש גם כרוטב לטבילה. טעם מתוק וחריף זה, עם רמזים של הדרים, מעניק לעוף טעמים אסייתיים נפלאים. מגישים עם מוקפץ של בוק צ'וי ואפונה. מגישים עם תפוזים ובצל אדום שעליהם נאפה העוף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוֹף

2 תפוזי נבלין
2 תפוזי דם
2 בצלים אדומים גדולים, חתוכים דרך השורש לפלחים ברוחב 1 ס"מ.
2 כוסות ציר עוף מומלח קלות + עוד לפי הצורך
110 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
1 כף שורש ג'ינג'ר מגורר (בערך 5 ס"מ)
0.5 כפיות רוטב צ'ילי עם שום, כמו סמבל אולק
עוף אחד במשקל 1.8 ק"ג.

גלזורה כתומה

כוס אחת של מיץ תפוזים
1/4 כוס דבש
2 כפות רוטב סויה מלוח קלות
2 כפות ליטר חומץ אורז
2 כפיות שורש ג'ינג'ר מגורר (בערך 2.5 ס"מ)
כפית אחת של רוטב צ'ילי עם שום, כמו סמבל אולק
כפית אחת של קורנפלור

בוק צ'וי

1 כף שמן שומשום כהה
2 כפיות שורש ג'ינג'ר מגורר (בערך 2.5 ס"מ)
180 גרם אפונת סוכר, קצוות גזומים ותרמילים חתוכים באלכסון
450 גרם בוק צ'וי קטן, חתוך לחתיכות ברוחב 1 ס"מ.
2 כפות ליטר חומץ אורז

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, כרוב בוק צ'וי, תפוזים, שורש ג'ינג'ר, אפונת סוכר, חומץ אורז, שמן שומשום, סמבל אולק, מִיץ תַפּוּזִים, דְבַשׁ, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
עוף אפוי:

גרדו דק את קליפת התפוז הנבלין ושמרו בקערה קטנה לציפוי. פרסו כל תפוז דק לעיגולים וסדרו אותם בתחתית תבנית אפייה בקוטר 40 ס"מ. פזרו מעל בצל אדום, ולאחר מכן יוצקים פנימה את ציר העוף. הניחו רשת מעל.

מניחים בקערה קטנה את החמאה, הג'ינג'ר, רוטב הצ'ילי-שום, חצי כפית מלח וקורט פלפל שחור גרוס טרי ומערבבים היטב. בעזרת האצבעות, מרימים בעדינות את העור מחזה העוף והירכיים. שפשפים חצי מתערובת החמאה מתחת לעור, לאחר מכן מורחים את החצי הנותר על כל העור, תוך הקפדה לצפות את החזה והירכיים. מתבלים את כל העוף בנדיבות במלח ופלפל. קושרים את הרגליים יחד בעזרת חוט מטבח.
הניחו את העוף כשחזה העוף כלפי מעלה על רשת הצלייה, לאחר מכן קפלו את הכנפיים למטה (זה ימנע את שריפת הקצוות). צלו עד שהעור מתחיל להזהיב ופריך, כ-30 דקות.
גלזורה כתומה:

בינתיים, ערבבו את מיץ התפוזים, הדבש, רוטב הסויה, החומץ, הג'ינג'ר, רוטב הצ'ילי-שום וגרידת התפוז בסיר בנפח חצי ליטר והביאו לרתיחה על אש בינונית. הנמיכו את האש לבינונית-נמוכה ובשלו על אש קטנה עד שהציפוי מסמיך מעט, 12-15 דקות. הוסיפו בהדרגה את הקורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן בשלו על אש נמוכה עד להסמכה, עוד 1-2 דקות.
לאחר 30 דקות אפייה, הנמיכו את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות צלזיוס. בעזרת מברשת אפייה, מרחו את הציפוי על עור העוף והמשיכו לאפות, תוך מריחה כל 15 דקות (והוספת מעט ציר עוף לתחתית התבנית אם הוא מתחיל להתייבש), עד שהעור זהוב-חום והטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס, עוד 45 עד 60 דקות. העבירו את העוף לקרש חיתוך למנוחה של 10 דקות.
בוק צ'וי מוקפץ:

חממו את שמן השומשום במחבת בקוטר 25 ס"מ (9 אינץ') על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את האפונה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהיא פריכה-רכה, כ-2 דקות. הוסיפו את הבוק צ'וי, החומץ וחצי כפית מלח ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות ירוקים בהירים ורכים, כ-2 דקות נוספות. טעמו ותקנו את התבלינים עם מלח במידת הצורך.
מעבירים את התפוזים והבצל האדום מתבנית הצלייה לצלחת הגשה. פורסים את העוף ומניחים אותו מעל. מגישים עם בוק צ'וי והציפוי הנותר.