מרק החתונה האיטלקי הטוב ביותר

קולות: 7

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 493, שומן כולל 28 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 38 ג'., פחמימות 20 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 136 מ"ג, נַתרָן 661 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

קציצות בשר העשויות מתערובת של בשר חזיר טחון ונקניק איטלקי מתוק הן קלילות, אך טעימות ובעלות טעם. הוספת אסקרולה בסוף ממש מוסיפה למרקם ורעננות שתרד או ירקות אחרים פחות צפופים לא יכולים להשתוות אליהם. לטעם עשיר יותר באומאמי, אפשר להוסיף קליפת פרמזן למרק המבעבע, אבל המרק טעים גם בלעדיה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 ענפי טימין
2 עלי דפנה
2 גבעולי אורגנו
כפית אחת של פלפל שחור
0.5 כפות. פירורי לחם פנקו
1/3 כוס פרמזן מגורר דק
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום
1/4 כוס שמנת מתוקה
ביצה גדולה אחת, טרופה
4 שיני שום, מגוררות דק
350 גרם בשר חזיר טחון
350 גרם נקניק איטלקי מתוק וגולמי
2 כפות שמן זית
בצל צהוב אחד
3 גבעולי סלרי
2 גזרים גדולים
2 חזה עוף גדולים ללא עור וללא עצמות
0.5 כוסות יין לבן
1 כוס פסטה דיטליני לא מבושלת
חצי ראש אסקרולה, קרוע לחתיכות של 5 ס"מ (בערך 7 כוסות)
1/4 כוס עלי פטרוזיליה קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, פסטה דיטליני, גֶזֶר, סֶלֶרִי, סלט אסקרול, יַיִן לָבָן, בשר חזיר טחון, כדורי בשר, גרגירי פלפל שחור, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית, זר גרני, קרֶם

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו טימין, עלי דפנה, אורגנו וגרגירי פלפל בריבוע של 25 ס"מ של בד גבינה ואספו את הקצוות ליצירת שקית. קשרו אותה היטב בעזרת חוט מטבח.
בקערה בינונית, ערבבו את פירורי הלחם, פרמזן, פתיתי פלפל אדום, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו פנימה את השמנת, הביצה וחצי מכמות השום המגורר.

ערבבו את בשר החזיר הטחון והנקניקיות בקערה גדולה. בעזרת שני מזלגות, פירקו את הבשר הטחון, כאילו אתם קורעים בשר חזיר מפורק, תוך פירוק גושים מבלי לדחוס את הבשר הטחון עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את תערובת פירורי הלחם לבשר והמשיכו לערבב עד שכל המרכיבים מתפזרים באופן שווה.
הוציאו 30 גרם כדורי בשר (שתי כפות יספיקו). גלגלו בעדינות את הבשר בין כפות הידיים לכדורים. הניחו את הכדורים על תבנית אפייה עם שוליים. אמורות להיות לכם כ-24 כדורי בשר.
מחממים שמן בסיר גדול בעל תחתית כבדה או בסיר הולנדי על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים חצי מכמות הקציצות ומבשלים, תוך כדי הפיכה מדי פעם, עד להשחמה קלה מכל הצדדים, כ-5 דקות בסך הכל. מעבירים לצלחת; הקציצות לא יהיו מבושלות לחלוטין, רק משחימות מבחוץ. חוזרים על הפעולה עם שאר הקציצות.
הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו את העוף, כשהעור כלפי מטה. בשלו עד להזהבה, כ-5 דקות. הפכו את העוף והוסיפו את הבצל, הגזר, הסלרי ואת יתרת השום הקצוץ. פזרו כף מלח גס על העוף והירקות ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם וגירוד כל פיסה שחומה, עד שהירקות מתרככים מעט, כ-5 דקות. הוסיפו את היין, גירדו כל פיסה שחומה, ובשלו עד לאידוי כמעט מלא, כ-3 דקות.
מוסיפים 8 כוסות מים ואת שקית התבלינים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה עד שהעוף מבושל לחלוטין, כ-30 דקות.
מעבירים את העוף לצלחת ומניחים לו להתקרר מעט. קורעים את העוף בעזרת שני מזלגות, מסירים את העור והעצמות.
בינתיים, הוסיפו את כדורי הבשר והפסטה למרק ובשלו על אש קטנה עד שהם רכים, כ-10 דקות. הוציאו את השקית. הוסיפו את האסקרולה ואת העוף המגורר למרק והמשיכו לבשל על אש קטנה עד שהאסקרולה רך, כ-5 דקות. הגישו מקושט בפטרוזיליה ופרמזן מגורר.