המבורגר מרק בצל צרפתי

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1275, שומן כולל 89 ג'., שומנים רוויים 34 ג'., חלבונים 68 ג'., פחמימות 45 ג'., סִיב 6 ג'., כולסטרול 230 מ"ג, נַתרָן 3853 מ"ג, סוּכָּר 13 ג'.

"המתכון הזה מאתגר את כללי ההמבורגר הקלאסיים: הלחמנייה גולמית בכוונה, וגבינת גרוייר משמשת במקום גבינה אמריקאית מסורתית", מסביר אלכס גואנאסצ'לי. "להמבורגר שלי יש טעם של מרק בצל צרפתי! איזה סוג בשר כדאי לי לבחור? אני מעדיף בשר בקר טחון רזה 15% כשאני קונה אותו בסופר. אם אתם טוחנים אותו בעצמכם, עדיף להשתמש בחלקים שווים של סטייק סינטה וצלעות קצרות. וגם לחם מחמצת קלוי היטב יעבוד במקום לחמניות..."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ריבת בצל

3 בצלים אדומים גדולים, פרוסים לעיגולים בעובי 1 ס"מ.
2 שיני שום גדולות, פרוסות דק
6 כפות שמן קנולה
2 כפות מרסלה יבשה
כף אחת של סוכר חום כהה
1 כף חרדל דיז'ון
1 כף חומץ יין אדום

המבורגרים

700 גרם בשר בקר טחון להמבורגרים, 15% שומן
2 כפות מרסלה יבשה
2 כפות רוטב סויה מלוח קלות
1 כף רוטב ווסטרשייר
3 כוסות גרוייר מגוררת
2 כוסות ציר בקר עשיר
4 לחמניות המבורגר תפוחי אדמה ושומשום
8-12 פרוסות עבות של מלפפונים כבושים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, גבינת גרוייר, לחמניות המבורגר, בצל אדום, חומץ יין, יַיִן אָדוֹם, חרדל דיז'ון, מלפפון כבוש

בישול המנה לפי המתכון:

ריבת בצל:

מחממים מחבת גדולה, מוסיפים את הבצל והשום יחד עם 2 כפות שמן וקורט נדיב של מלח. מבשלים על אש בינונית במשך 2-3 דקות, לאחר מכן מוסיפים את היין, הסוכר החום והחרדל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מקורמל ורך, 20-25 דקות. קחו את הזמן בשלב זה, שכן בצל מקורמל כראוי הוא המפתח להמבורגר נהדר! מוסיפים את החומץ ומבשלים במשך 1-2 דקות. מניחים בצד.
המבורגרים:

בקערה בינונית, מועכים את הבשר הטחון. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים בעדינות את היין, רוטב הסויה ורוטב ווסטרשייר. אין לדחוס את הבשר הטחון או לערבב אותו יתר על המידה. ככל שתערבבו אותו זמן רב יותר, כך הקציצות יהיו קשות יותר. יוצרים 4 קציצות בעובי של כ-2 ס"מ ומניחים אותן על תבנית אפייה.

בעזרת כף, הוציאו בזהירות כמות קטנה של בשר ממרכז כל קציצה כדי ליצור גומה. מלאו את הגומה בכ-1/4 כוס גרוייר. שטחו את הבשר הגולף ולחצו אותו לתוך הגבינה, תוך איטום במרכז הקציצה. הפכו את הקציצה, כאשר התפר כלפי מטה. חזרו על הפעולה עם שאר הקציצות. הכניסו למקרר למשך 30 דקות לפחות ועד 6 שעות.
חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את 4 כפות השמן הנותרות. מפזרים קלות מלח על הקציצות. כאשר השמן מתחיל לעשן, מוסיפים את הקציצות בשכבה אחת, כשצד הגבינה כלפי מטה, במרווחים ביניהן. מבשלים מבלי להזיז אותן עד להשחמה בתחתית, 3-5 דקות. הופכים את הקציצות ומבשלים עוד 3-5 דקות. מנמיכים את האש, מוסיפים את ציר המרק למחבת ומכסים. מבשלים על אש קטנה עד שהקציצות מבושלות לחלוטין, עוד 8-10 דקות. מסירים את המכסה, מכבים את האש ומניחים לקציצות לנוח במחבת.
מניחים את חצאי הלחמניות בשכבה אחת על תבנית אפייה ומפזרים כל חצי בערך רבע כוס גבינת גרוייר. מניחים את תבנית האפייה במרכז התנור וצולים את הלחמניות עד להזהבה והגבינה מבעבעת ונמסה, 5-8 דקות. מתבלים במלח ופלפל.
לחמניות גולמיות:

הניחו את חצאי הלחמניות התחתונים שטוחים. ערבבו את ריבת הבצל ואת יתרת גבינת הגרוייר עם השומן הנותר במחבת. טעמו. שפכו מעט בצל ונוזל על הלחמניות התחתונות, פזרו מעל את הקציצות ועוד מעט בצל. הוסיפו מעט מלפפונים חמוצים ותבלו במלח. סגרו את ההמבורגרים והגישו.