רוטב ללא גלוטן

קולות: 1

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 259, שומן כולל 12 ג'., שומנים רוויים 2 ג'., חלבונים 18 ג'., פחמימות 17 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 49 מ"ג, נַתרָן 584 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

בחיפוש אחר רוטב טעים ללא גלוטן שכל אחד בשולחן יאהב, ניסינו כל מיני עמילנים, כולל תירס, תפוח אדמה וארוזרוט. קמח אורז דביק התגלה כאפשרות הטובה ביותר. הוא מספק מרקם טוב, לא משפיע על טעם הרוטב, ומתחמם יפה, ויוצר את הרוטב הקטיפתי שכולם אוהבים. מתכון זה עובד היטב גם עם רוטב הודו וגם עם רוטב עוף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
צוואר ומעיים של הודו, למעט כבד
2 גבעולי סלרי, כל אחד חתוך ל-3 חתיכות
בצל בינוני אחד, חתוך לחצי
1 גזר גדול, חתוך לקוביות של 5 ס"מ.
4 כוסות ציר עוף דל נתרן (או ציר הודו)
4 גבעולי טימין טרי
4 גבעולי פטרוזיליה טרייה
גבעול 1 של רוזמרין טרי
גבעול אחד של מרווה טרייה
1 עלה דפנה מיובש
שומן הודו מטוגן (בתבנית צלייה)
0.5 כוסות קמח אורז דביק
0.5 כוסות יין לבן יבש
1/8 כפית רוטב ווסטרשייר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: סֶלֶרִי, גֶזֶר, קוֹרָנִית, עלה דפנה, רוֹזמָרִין, חָכָם, מרק, יַיִן לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים שמן זית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הצוואר והחלק התחתון ומבשלים עד להזהבה עמוקה מכל צד, כ-3 דקות מכל צד. מוסיפים את הסלרי, הבצל והגזר ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות זהובים, 4 עד 5 דקות. מוסיפים את ציר התימין, הטימין, הפטרוזיליה, הרוזמרין, המרווה ועלי הדפנה, מכסים ומנמיכים את האש לבינונית-נמוכה. מבשלים על אש קטנה עד שהציר מצטמצם מעט, כשעתיים (ניתן לעשות זאת בזמן שההודו נצלה). מוציאים את הצוואר, החלק התחתון, הירקות ועשבי התיבול מהסיר, ושומרים את הציר.

פֶּתֶק

ניתן להחליף את צוואר ומעי הודו בצווארי עוף ולהשתמש בשומן עוף מעובד.
יוצקים את תוכן תבנית הצלייה בה נצלה ההודו לתוך כוס מדידה לנוזלים או מפריד שומן. מניחים בצד כדי לאפשר לשומן להיפרד מהנוזלים. זה אמור לקחת כ-5 דקות. לחלופין, מניחים את כוס המדידה במקפיא כדי לזרז את תהליך ההתייצבות. לאחר שהשומן נפרד, מרפרפים חצי כוס מהשומן מפני השטח של הנוזלים לתוך קערה קטנה ומניחים בצד. מרפרפים עודפי שומן מהנוזלים הנותרים.

הניחו את תנור ההולנדי על הכיריים על אש בינונית. הוסיפו את היין ובשלו, תוך גירוד תחתית התנור בעזרת כף עץ כדי לשחרר שאריות שחומות, עד שהיין מתאדה מעט, כ-2 דקות. שפכו את תערובת היין לתוך הציר החם.
החזירו את תנור ההולנדי לאש בינונית והוסיפו את השומן ששמרתם. פזרו את קמח האורז באופן שווה מעל השומן ובשלו תוך ערבוב מתמיד בעזרת כף עץ, עד שהקמח משחים קלות וריחני, כ-4 דקות. בעזרת מטרפה, שפכו בהדרגה ובזהירות את ציר האורן החם לתוך תנור ההולנדי, תוך ערבוב מתמיד. תערובת הקמח תתקשה ותהפוך לגבששית בהתחלה, אך המשיכו להקציף עד שהיא חלקה.
הביאו את הרוטב לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש והוסיפו את מיצי ההודו. המשיכו לבשל על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, כ-5 דקות. הוסיפו את רוטב ווסטרשייר ותבלו במלח ופלפל לפי הטעם. הגישו חם.

פֶּתֶק

אם אתם מעדיפים שהרוטב יהיה חלק וקטיפתי ככל האפשר, טחנו אותו בעזרת בלנדר מוט במשך 1-2 דקות.