קציצות ריזוטו עם סלט ירוק

קולות: 2

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1190, שומן כולל 49 ג'., שומנים רוויים 26 ג'., חלבונים 56 ג'., פחמימות 120 ג'., סִיב 7 ג'., כולסטרול 166 מ"ג, נַתרָן 1683 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

מתכון זה הוא דרך נהדרת להשתמש בריזוטו שנשאר, שעשוי להיות פחות מושך לאחר חימום. צרו קציצות ריזוטו קר עם עוף וגבינת פונטינה, צפו בפירורי לחם וטגנו עד שהן פריכות. הגישו עם סלט ירוק קל ברוטב לימון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קציצות

2 כפות בצל ירוק קצוץ
2 כוסות ריזוטו פונטינה ועוף, קר (ראו מתכון למטה)
8 קוביות קטנות של פונטינה (כ-45 גרם)
0.5 כוס פירורי לחם פנקו
2 כפות שמן זית כתית מעולה + עוד לטיגון
מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
8 כוסות חסה מסקלון (כ-170 גרם)
חצי שורש שומר, פרוס דק
כף אחת של מיץ לימון סחוט טרי

ריזוטו עם פונטינה ועוף

4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
5 כפות חמאה לא מלוחה
בצל בינוני אחד, קצוץ דק
2.5 כפות אורז ארבוריו
3 גבעולי טימין טריים
1 כוס יין לבן יבש
1 כוס פרמזן מגורר דק
1 כוס גבינת פונטינה מגוררת גס, ועוד תוספת להגשה
200 גרם חזה עוף מעושן, חתוך לקוביות (בערך 1 1/4 כוסות)
1/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אורז ארבוריו, חזה עוף, גבינת פונטינה, בצל שומר, תערובת סלט מסקלון, יַיִן לָבָן, מיץ לימון, גבינת פרמזן, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

מוסיפים בצל ירוק לריזוטו המקורר. יוצרים 8 קציצות, תוך שימוש ב-1/4 כוס ריזוטו לכל קציצה. יוצרים גומה במרכז כל קציצה ומכניסים לתוכה קוביית גבינת פונטינה; מכסים את המילוי באורז.
יוצקים פנימה פירורי לחם מניחים כל קציצת ריזוטו בקערה שטוחה. מצפים קלות כל קציצת ריזוטו בפירורי לחם, הופכים לציפוי אחיד. מעבירים לצלחת, מכסים בניילון נצמד ומקררים למשך 20 דקות.

מחממים 0.5 ס"מ שמן זית במחבת בינונית עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את הקציצות, 2-3 בכל פעם, עד להשחמה אחידה, כדקה וחצי מכל צד. מעבירים לצלחת מרופדת במגבת נייר לסינון, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
ערבבו את עשבי התיבול בקערה עם השומר, טפטפו מעל 2 כפות מיץ לימון, תבלו במלח ופלפל וערבבו היטב. חלקו את קציצות הריזוטו והסלט בין 4 צלחות.
ריזוטו עם פונטינה ועוף

ערבבו את ציר המרק עם 4 כוסות מים בסיר והביאו לרתיחה; שמרו על חום. בינתיים, המיסו 4 כפות חמאה בסיר על אש בינונית. הוסיפו את הבצל; בשלו עד לשקיפות, כ-4 דקות.
מוסיפים את האורז והטימין; מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהאורז מבריק, כדקה. מוסיפים את היין ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהנוזלים נספגים. מוסיפים כפית מלח גס. יוצקים פנימה את ציר המרק החם, כחצי כוס בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד לאחר כל הוספה, עד שהנוזלים נספגים לחלוטין. ממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהאורז רך, 20 עד 25 דקות.
מסירים את הטימין. מוסיפים את הפרמזן, את כף החמאה הנותרת, חצי כפית מלח גס ופלפל לפי הטעם. מקפלים בעדינות פנימה את הפונטינה והעוף. מניחים בצד כ-2 כוסות ריזוטו לקציצות. מחלקים את הריזוטו הנותר בין הקערות ומפזרים פטרוזיליה ופונטינה מגוררת.