טפונק חזיר

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1140, שומן כולל 84 ג'., שומנים רוויים 27 ג'., חלבונים 78 ג'., פחמימות 13 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 426 מ"ג, נַתרָן 2252 מ"ג, סוּכָּר 7 ג'.

מולי יה מכינה חזיר מבושל בטפונק לפי המתכון של סבתה. הבשר עסיסי, רך ומתובל במתיקות, עם רמזים של ציפורן ואניס. לאחר הוצאת הבשר המבושל מהסיר, חממו ביצים קשות בנוזל הטעים הנותר כדי להחדיר להן טעם, והגישו לצד הבשר.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כוס שמן צמחי
כתף חזיר אחת במשקל 4-4.5 ק"ג, עם עור ועצם
2 בצלים בינוניים (291 גרם), חתוכים לרבעים
4 שיני שום (26 גרם), כתושות
5 ס"מ שורש ג'ינג'ר קלוף (40 גרם), קצוץ (כ-3 כפות)
10 ציפורנים
6 אניס כוכבים
3 כפות סוכר חום כהה
1 כוס רוטב סויה כהה
1 כוס חומץ שרי או חומץ שרי לבישול
6 ביצים גדולות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כתף חזיר, שורש ג'ינג'ר, צִפּוֹרֶן, כוכב אניס, ביצים, חומץ שרי

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
מחממים שמן בסיר הולנדי גדול על אש בינונית. מטגנים את הבשר, כשהעור כלפי מטה, עד שהוא מתחיל להשחים, 5-6 דקות. מוציאים מהמחבת ומניחים בצד. מוסיפים את הבצל, השום, הג'ינג'ר, הציפורן וכוכבי האניס ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל מתחיל להתרכך, 4-5 דקות.

מוסיפים את הסוכר החום ומבשלים תוך ערבוב תכוף, עד להמסה, 1-2 דקות. מוסיפים את רוטב הסויה והחומץ ומערבבים. מחזירים את הבשר לסיר, כשהעור כלפי מטה, ומכסים במים (כ-10 כוסות). מביאים לרתיחה עדינה על אש בינונית-גבוהה. מכסים ומעבירים לתנור. מבשלים על אש קטנה עד שהבשר רך, 3 1/2-4 שעות.
בינתיים, מניחים את הביצים בסיר בינוני ומכסים במים קרים עד לעומק של 5 ס"מ. מביאים את המים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה. לאחר שהמים רותחים, מכבים מיד את האש ומכסים את הסיר במכסה. נותנים לביצים לשבת במים החמים במשך 3 דקות. מסננים ומעבירים את הביצים לקערה עם מי קרח כדי לעצור את הבישול. מקלפים את הביצים וחוררים 4-5 חריצים קטנים בחלבון של כל אחת מהביצים. מקררים את הביצים עד לשימוש.
מוציאים את הבשר מהמחבת ומניחים אותו על אש גבוהה. מביאים את הנוזל לרתיחה ומפחיתים לחצי או עד להסמכה, כ-30 דקות (כדאי שיישארו לכם 4 כוסות נוזל). מוסיפים את הביצים למחבת ומבשלים עוד 5-6 דקות, תוך מתן אפשרות לרוטב המתוק-מלוח לחדור לחלמונים. מסננים את הרוטב לקערה ומורידים את השומן. פורסים את הבשר לפרוסות ויוצקים את הרוטב מעל. מגישים עם הביצים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תכולת הקלוריות של ארוחות מוכנות / מנות עיקריות / בָּשָׂר / ביצים ומוצרי חלב / רשת האוכל - מתכונים / מטבח סיני

מתכונים דומים