צלעות חזיר עם שעועית שחורה ואורז בדונבה

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 980, שומן כולל 48 ג'., שומנים רוויים 12 ג'., חלבונים 33 ג'., פחמימות 101 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 113 מ"ג, נַתרָן 1649 מ"ג, סוּכָּר 14 ג'.

"אחרי יום ארוך של סידורים בצ'יינה טאון עם ההורים שלי, היינו מזמינים דונאבה עם צלעות חזיר, שעועית שחורה ואורז במסעדה מקומית", נזכרת ויויאן צ'אן. "האורז היה חדור בכל הטעמים של צלעות החזיר הטעימות, אבל מה שאהבתי יותר מכל היה קרום האורז הפריך שנוצר בתחתית סיר החרס. ברגע שהדונאבה הקטן אך החם הגיע, אבי היה שופך עליו רוטב סויה מתוק, וצליל הצלייה היה מאותת שהגיע הזמן להתחיל לאכול. המתכון הזה מספק את אותו טעם, צליעה וחמימות שהיו לפני שנים, אבל הוא מוכן במנה גדולה יותר, כך שזה מספיק לכל המשפחה."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּשָׂר

600 גרם צלעות חזיר מאזור החזה, חתוכות לרצועות
3 כפות שעועית שחורה מותססת, שטופה וקצוצה גס
כף אחת של קורנפלור
1 כף רוטב סויה כהה
1 כף רוטב סויה קל
כף אחת של יין שאושינג
כף סוכר אחת
כפית אחת של שמן שומשום כהה
1/4 כפית פלפל לבן טחון
5 שיני שום בינוניות, מגוררות דק
2.5 ס"מ שורש ג'ינג'ר, מגורר דק
1 פלפל צ'ילי או חלפיניו קטן מפרזנו, קצוץ דק, ללא גרעינים אם רוצים
3 כפות שמן צמחי
2 כוסות אורז יסמין
כוסברה טרייה קצוצה או בצל ירוק להגשה
רוטב סויה מתוק, להגשה

רוטב סויה מתוק

כפית אחת של שמן צמחי
2 בצלים ירוקים, חתוכים לרבעים
שורש ג'ינג'ר 2.5 ס"מ, פרוס דק
שן שום בינונית אחת, קצוצה
3 כפות סוכר, רצוי קוקוס
2 כפות רוטב סויה קל
1 כף רוטב סויה כהה
0.5 כפיות שמן שומשום כהה
1/4 כפית פלפל לבן טחון
ציוד מיוחדדונאבה בקוטר 25-27 ס"מ, מיועדת ל-4-5 מנות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות חזיר, אורז יסמין, רוֹטֶב סוֹיָה, עֲמִילָן, שורש ג'ינג'ר, פלפל פרזנו

בישול המנה לפי המתכון:

בעזרת מספריים או סכין, חותכים את רצועות הצלעות בין כל עצם לחתיכות בגודל של כ-4 ס"מ ומניחים אותן בקערה גדולה. מפזרים 2 כפות מלח ומכסים במים קרים. משרים למשך 30 דקות.
מניחים את הצלעות והמים שלהן במסננת ושטופים במים קרים. מנערים את עודפי המים ומחזירים את המסננת לקערה לסינון.

בקערה בינונית, ערבבו את השעועית השחורה המותססת, קורנפלור, רוטב סויה כהה, רוטב סויה בהיר, יין שאושינג, סוכר, שמן שומשום, פלפל לבן, שום, ג'ינג'ר, אבקת צ'ילי פרזנו וכף שמן צמחי עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את צלעות החזיר לתערובת וערבבו היטב, תוך ציפוי יסודי. הניחו במרינדה במקרר במשך שעה וחצי, לאחר מכן הוציאו מהמקרר והניחו במרינדה בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות נוספות.
מניחים את האורז בקערה בינונית ומכסים במים; מסננים. שוטפים את האורז 6-8 פעמים עד שהמים צלולים, לאחר מכן מסננים היטב.
בינתיים, יוצקים 2.5 כוסות מים לתוך הדונאבה ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מוסיפים את האורז ומשטחים בעזרת מרית. מכסים ומבשלים על אש קטנה עד שרוב המים נספגים אך עדיין ניתן לראות חלק בין הגרגירים, 3-5 דקות; האורז עדיין יהיה נא. מזלפים את 2 כפות שמן הצמחי הנותרות על דפנות הדונאבה ומוסיפים מעט לאמצע. זה יעזור ליצור קרום פריך בתחתית. בעזרת מלקחיים או מקלות אכילה, מסדרים את הצלעות בשכבה אחידה על גבי האורז (נסו לא להוסיף נוזלי המרינדה). זה בסדר אם הצלעות נוגעות בקצה הדונאבה. מכסים וממשיכים לבשל על אש בינונית-נמוכה עד שהצלעות והאורז מבושלים לחלוטין, 15-20 דקות.
העבירו בזהירות את הדונאבה לרשת צינון והניחו לה לנוח 10 דקות. הסירו את המכסה בזהירות, תוך היזהרות לא לכוויות מהאדים. פזרו כוסברה או בצל ירוק וטפטפו מעל רוטב סויה מתוק.
רוטב סויה מתוק:

מחממים שמן בסיר קטן על אש בינונית. מוסיפים בצל ירוק, ג'ינג'ר ושום ומבשלים עד להזהבה, כ-2 דקות. מוסיפים סוכר, רוטב סויה בהירה וכהה, שמן שומשום, פלפל לבן ורבע כוס מים ומבשלים עד שפיסות הג'ינג'ר והשום מתרככות, 3-5 דקות. מסירים מהאש ומניחים למשך 15 דקות. מסננים את הרוטב דרך מסננת דקה לקערה קטנה ומניחים בצד עד להגשה. ניתן להכין את הרוטב מראש ולשמור במקרר עד 3 ימים..