טרייפל פטל-תפוז

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1071, שומן כולל 44 ג'., שומנים רוויים 26 ג'., חלבונים 15 ג'., פחמימות 156 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 345 מ"ג, נַתרָן 464 מ"ג, סוּכָּר 106 ג'.

קינוח קליל ופירותי זה כולל שכבות של עוגת תפוזים רכה, ריבת פטל, פטל טרי וקרם תפוזים דמוי ענן. מרכיבים את הטרייפל בתבנית שקופה ומעליהם קצפת לקינוח מדהים שהוא אהוב על הקיץ בכל עת של השנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קְצָת

עוגת פאונד תפוחים אחת, מתכון למטה
1 כוס ריבת פטל טובה
2 כוסות פטל טרי
קרם תפוזים, מתכון למטה
1 כוס שמנת מתוקה צוננת
2 כפות סוכר
0.5 כפיות תמצית וניל

עוגת פאונד תפוזים

220 גרם חמאה לא מלוחה בטמפרטורת החדר
2.5 כוסות סוכר, מחולקות
4 ביצים גדולות מאוד בטמפרטורת החדר
1/3 כוס גרידת תפוז מגוררת (6 תפוזים)
3 כוסות קמח פרימיום
0.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות סודה
כפית מלח גס
3/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי, מחולק לשניים
3/4 כוס חלב חמוץ או קפיר, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל

קרם תפוזים

1.5 כוסות חלב
כפית אחת של גרידת תפוז מגוררת (תפוז אחד)
5 חלמונים גדולים מאוד, בטמפרטורת החדר
0.5 כוסות סוכר
2 כפות קורנפלור מנופה
0.5 כפיות תמצית וניל
0.5 כפית. ליקר גראנד מרנייה
1 כף חמאה לא מלוחה
כף אחת של שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קאפקייק, ביצים, חָלָב, עֲמִילָן, גרידת תפוז, ליקר גראן מרנייה

בישול המנה לפי המתכון:

חותכים את עוגת הפאונד ל-9 פרוסות בעובי 2 ס"מ ומורחים ריבת פטל על צד אחד של כל פרוסה, תוך שימוש בכל הריבה. מניחים בצד.
מניחים שכבת עוגה, כשהצד ריבה כלפי מעלה, בתחתית תבנית טרייפל מזכוכית בנפח 2.5 עד 3 ליטר, וחותכים חתיכות לפי ההתאמה. מכסים בשכבה של פטל וקרם תפוזים. חוזרים על שכבות העוגה, הפטל וקרם התפוזים, ומסיימים בשכבה שלישית של עוגה, כשהצד ריבה כלפי מטה, ופטל.

מקציפים את השמנת בעזרת מיקסר. כשהשמנת מתחילה להסמיך, מוסיפים את הסוכר והווניל וממשיכים להקציף עד שנוצרים פסגות יציבות. מקשטים את הטרייפל בקצפת. ניתן לעמוד זמן מה בטמפרטורת החדר.
עוגת פאונד תפוזים:

בקערת מיקסר עומד המצוידת במוט, הקציפו את החמאה עם 2 כוסות סוכר במשך כ-5 דקות, או עד לקבלת תערובת בהירה ואוורירית. תוך כדי ערבוב במהירות בינונית, הקציפו פנימה את הביצים, אחת בכל פעם, ואת גרידת התפוז.
מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). משמנים ומקמחים שתי תבניות כיכר לחם בגודל 21 x 11 x 6 ס"מ (8.5 x 4.5 x 2.5 אינץ'). מרפדים את התחתית בנייר אפייה.
בקערה גדולה, נפו את הקמח, אבקת האפייה, סודה לשתייה והמלח. בקערה נוספת, ערבבו 1/4 כוס מיץ תפוזים, חלב חמאה ווניל. קפלו את תערובת הקמח וחלב החמאה לתוך הבלילה לסירוגין, מתחילים ומסיימים עם הקמח. חלקו את הבלילה באופן שווה בין התבניות, החליקו את החלק העליון ואפו במשך 45 דקות עד שעה, עד שבלונה הננעצת בתבנית יוצאת נקייה ברובה.
בזמן שהקאפקייקס נאפים, ערבבו את 1/2 כוס הסוכר המגורען הנותרת עם 1/2 כוס מיץ התפוזים הנותרת בסיר קטן וחממו על אש נמוכה עד להמסת הסוכר. לאחר שהקאפקייקס מוכנים, הניחו להם להתקרר במשך 10 דקות. הוציאו אותם מהתבניות והניחו אותם על רשת צינון מעל תבנית אפייה. כפו את סירופ התפוזים מעל הקאפקייקס ותנו להם להתקרר לחלוטין.
קרם תפוזים:

ערבבו את החלב וגרידת התפוז בסיר בינוני מנירוסטה על אש בינונית והביאו לרתיחה עדינה. הסירו מהאש.
בקערת מיקסר, מקציפים את חלמוני הביצים והסוכר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת חלקה, כ-5 דקות. כשהמיקסר פועל במהירות נמוכה, מוסיפים את קורנפלור. מקציפים במהירות בינונית-נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה.
כשהמיקסר פועל במהירות נמוכה, יוצקים בהדרגה את תערובת החלב החם לתוך תערובת הביצים. יוצקים את התערובת בחזרה לסיר. מבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהקרם מסמיך, כ-5-7 דקות. יש להשגיח היטב, אחרת הוא יהפוך במהירות לחביתה כתומה!
יוצקים מיד את הקרם דרך מסננת דקה לקערה גדולה. מוסיפים וניל, גראן מרנייה, חמאה ושמנת מתוקה. מניחים את הניילון נצמד ישירות מעל הקרם ומקררים לצינון.