חצילים מבושלים עם טופו ופטריות שיטאקי בסיר חרס

קולות: 1

איך להכין - חציל מבושל עם טופו ופטריות שיטאקי בסיר חרס

זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1238, שומן כולל 116 ג'., שומנים רוויים 9 ג'., חלבונים 15 ג'., פחמימות 42 ג'., סִיב 8 ג'., כולסטרול 0 מ"ג, נַתרָן 1028 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

מנה צמחונית זו נוצרה בהשראת חציל מבושל הפופולרי במסעדות קנטונזיות. החצילים מוכנים בדרך כלל עם חזיר או עוף, והחלפנו את החלבון מן החי בטופו ופטריות שיטאקי כדי ליצור מנה משביעה אך רזה. סיר חרס אידיאלי לבישול, מכיוון שהוא שומר היטב על אדים, וכתוצאה מכך מקבל חציל קרמי. לפני הבישול, החצילים מוקפצים בווק ולאחר מכן משולבים עם שאר המרכיבים והרוטב בסיר. משחת צ'ו הו ותיבול אומאמי ירקות מעניקים טעם מדהים למנה, מה שהופך אותה לחלופה טבעונית נהדרת לרוטב דגים. עם זאת, אם אינכם מודאגים במיוחד מאופצייה טבעונית, תוכלו להשתמש ברוטב דגים רגיל או ברוטב צדפות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כוס אחת של פטריות שיטאקי מיובשות (בערך 10 פטריות קטנות)
2 כפות שמן צמחי ניטרלי
700 גרם חצילים
1 בצלצל קצוץ דק
4 שיני שום, כתושות
1 כף יין שאושינג, אופציונלי
1 כף משחת צ'ו-הו (ראו הערה)
3 כפות רוטב צדפות צמחוני (ראו הערה)
2 כפות רוטב סויה קל
כף אחת של תיבול אומאמי צמחי, כמו יונדו (ראו הערה)
כפית סוכר אחת
1/4 כפית פלפל לבן
220 גרם טופו בינוני-מוצק, חתוך לקוביות של 2 ס"מ.
2 כפות קורנפלור
כפית אחת של שמן שומשום כהה
אורז מבושל להגשה
ציוד מיוחדסיר חרס עמיד בחום בנפח של כ-2 ליטר.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חצילים, טופו, פטריות שיטאקי, גרגירי פלפל לבן, בצלצלי שאלוט

בישול המנה לפי המתכון:

הביאו לרתיחה 4 כוסות מים בווק על אש גבוהה. שפכו את המים הרותחים לקערה בינונית והוסיפו את פטריות השיטאקי המיובשות. כסו את הקערה בצלחת והניחו לה לנוח כ-30 דקות, עד שהפטריות רכות. סננו את המים, ושמרו 2 כוסות מים בקערה נוספת. חתכו את הגבעולים הקשים מהפטריות ופרסו את המכסה לפרוסות בעובי ס"מ אחד, או חתכו אותן לחצי אם הפטריות קטנות. הניחו בצד.
בינתיים, יבשו היטב את הווק. הוסיפו שמן והניחו את הווק על אש בינונית. חממו את השמן ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו תבנית אפייה במגבות נייר.

בזמן שהשמן מתחמם, חתכו את קצוות החצילים וחתכו אותם לחתיכות באורך 5 ס"מ. חתכו כל חתיכה לרצועות או פלחים בעובי 1 ס"מ.
מטגנים את החצילים במנות עד להזהבה, כ-2 דקות. מניחים אותם על תבנית האפייה המוכנה מראש.
סננו בזהירות את רוב השמן מהווק, תוך שמירה על 2 כפות בלבד. חממו על אש בינונית-גבוהה עד שמתחיל לעשן, כ-2 דקות. הוסיפו את בצלצלי השאלוט ובשלו תוך ערבוב עד לשקיפות. הוסיפו את השום ובשלו תוך ערבוב עד לקבלת ריח ריחני, כ-30 שניות. הוסיפו את הפטריות ובשלו תוך ערבוב במשך דקה אחת. מזגו את יין שאושינג מסביב להיקף הווק. הוסיפו את משחת הצ'ו הו ובשלו תוך ערבוב עד לציפוי. הוסיפו את החצילים, רוטב הצדפות, רוטב הסויה, תבלין האומאמי, הסוכר, 1/2 כפית מלח ופלפל לבן. ערבבו עד שהרוטב מצפה את החצילים. הוסיפו את נוזל השריית הפטריות והטופו והביאו לרתיחה עדינה.
בקערה קטנה, ערבבו קורנפלור עם 3 כפות מים קרים. הוסיפו את התערובת לאט לאט לתוך הנוזל המבעבע, תוך ערבוב עד שהרוטב מסמיך ויצפה את הטופו (ייתכן שלא תצטרכו את כל תערובת הקורנפלור). העבירו את תוכן הווק לסיר חרס בנפח 2 ליטר (ראו הערה), תוך הקפדה לא לקרוע את הטופו. כסו את הסיר והניחו אותו על אש בינונית. בשלו על אש קטנה עד שהחציל רך והטופו חם לחלוטין, 8 עד 10 דקות. ערבבו בעדינות פנימה את שמן השומשום. הגישו את החציל עם אורז.
פֶּתֶק

סיר החימר המתאים לתנור בו השתמשנו למנה זו היה בקוטר 20 ס"מ ובעומק 8 ס"מ. תבלו את סיר החימר שלכם בהתאם להוראות היצרן. שטפו בעדינות את הסיר במים חמים וסבון. שטפו אותו ולאחר מכן הניחו לו להתייבש ללא כיסוי למשך הלילה.
הרוטב עשיר במיוחד בזכות צ'ו הו, משחת סויה מותססת הידועה כתוספת עומק לכל תבשיל. הוספנו גם תיבול אומאמי צמחי, תחליף טבעוני נהדר לרוטב דגים. עם זאת, ניתן להשתמש ברוטב דגים רגיל (או רוטב צדפות רגיל) במקום.