זְמַן: 35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

כריך הבאן מיי הוייטנאמי הפופולרי על לחמניות ארוכות מוכן באופן מסורתי מבשר או דגים, אך גרסה צמחונית זו מחליפה אותם בהצלחה בכפות פטריות שיטאקי צלויות ופרוסות טופו. לפני הצלייה, שני המרכיבים הללו מושרים ברוטב הויסין, וכתוצאה מכך נוצר טעם ייחודי. לחצו על הטופו לזמן מה כדי להסיר כמה שיותר מים. זה ימציא את הפרוסות וימנע מהן להידבק לגריל. הגישו עם מיונז חריף, סלט מלפפון חמצמץ וגזר נא וכוסברה טרייה, ותהנו.

רכיבים:

• 425 גרם טופו מוצק במיוחד
• 0.5 כוס + 3 כפות חומץ לבן מזוקק
• כף סוכר אחת
• גזר גדול אחד (כ-170 גרם), קלוף בעזרת קולפן ירקות
• 1 מלפפון בינוני (כ-220 גרם), פרוס דק באלכסון, חותכים את הפרוסות לשניים
• 0.5 כוס מיונז
• 0.5 - 1 כפית רוטב סרירצ'ה
• 3 שיני שום גדולות
• 1 כוס רוטב הויסין
• 2 כפות שמן צמחי + עוד לשימון רשת הגריל
• 450 גרם פטריות שיטאקי עם כיפה גדולה, ללא גבעולים
• 4 לחמניות ארוכות ורכות, עם שסתום עמוק בצדדים
• 1 כוס עלי כוסברה טריים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

טופו, גֶזֶר, מלפפונים, פטריות שיטאקי, רוטב הויסין, כוסברה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים את הגריל לחום בינוני. מניחים את הטופו בין שתי צלחות ומשקלים את הצלחת העליונה בכ-2 ק"ג (4.5 ליברות) של משקל (3 קופסאות גדולות או מחבת גדולה כבדה יתאימו) למשך כ-20 דקות כדי להסיר עודפי מים.
שלב 2
• בינתיים, בקערה בינונית, טורפים יחד 1/2 כוס חומץ, 1/2 כוס מים, סוכר ו-1/2 כפית מלח עד להמסה מלאה של הסוכר והמלח. מוסיפים את הגזרים והמלפפונים, מערבבים היטב לציפוי ומקררים עד להגשה.
שלב 3
• בקערה קטנה, ערבבו מיונז ורוטב סריראצ'ה; הניחו בצד.
שלב 4
• יבשו את הטופו בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר וחתכו אותו לפרוסות בעובי 21.5 ס"מ. גרדו גס את השום והוסיפו את רוטב ההויסין, את 3 כפות החומץ הנותרות ואת שמן הצמחים. הוסיפו את כיפות הפטריות וערבבו לציפוי. שמנו קלות את רשת הגריל.
שלב 5
• נערו את עודפי המרינדה והניחו את כיפות הפטריות על הגריל. צלו כדקה, לאחר מכן הפכו וצלו עד שהן כמעט מבושלות לחלוטין, ועוד 30 שניות עד דקה. העבירו את הפטריות לצלחת ותבלו במלח ופלפל.
שלב 6
• מערבבים את הטופו עם המרינדה וצולים במשך 2 דקות. הופכים וצולים עוד 2 דקות מהצד השני. מעבירים את הטופו לצלחת הגשה.
שלב 7
• מוציאים את הלחמניות מהמכסה וצולים אותן, כשהצד החתוך כלפי מטה, עד להזהבה, כ-2 דקות.
שלב 8
• מורחים כף אחת מתערובת המיונז על כל חצי לחמנייה. מניחים 2 פרוסות טופו על כל לחמנייה, לאחר מכן מסדרים את הפטריות מעל, כשהן חופפות מעט. מעל מניחים מעט סלט גזר-מלפפון, מסננים את הרוטב ומפזרים עלי כוסברה. סוגרים את הלחמניות, לוחצים בעדינות. חותכים אותן לשניים באלכסון ומגישים.

קולות: 1