פירה בסגנון אליגוט עם גבינה ושום קלוי

קולות: 1

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 767, שומן כולל 57 ג'., שומנים רוויים 32 ג'., חלבונים 33 ג'., פחמימות 32 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 178 מ"ג, נַתרָן 764 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

אליגוט הוא פירה עדין עם גבינה מאזור אוברק במרכז צרפת. באופן מסורתי, אליגוט עשוי מטום ד'אוברן, גבינה צעירה בעלת טעם אגוזי שנמסה בקלות. במתכון זה, אנו משתמשים בשילוב משתלם יותר של גרוייר מגוררת ומוצרלה טרייה, היוצרים מרקם וטעם דומים. הוספנו גם שום קלוי לפירה ופיזרנו עליו עירית קצוצה דק. מגישים חם, ישר מהכיריים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ראש שום אחד
2 כפות שמן זית
900 גרם (כ-4 יחידות) תפוחי אדמה בינוניים מסוג יוקון גולד (זן עם קליפה דקה ובשר זהוב-צהוב), קלופים וחתוכים לחתיכות של 2.5 ס"מ.
1 עלה דפנה מיובש
1 כוס שמנת מתוקה, מחוממת
4 כפות חמאה לא מלוחה
340 גרם גרוייר מגורר (בערך 3 כוסות)
340 גרם מוצרלה טרייה, מגוררת על פומפיה גסה (בערך 3 כוסות)
2 כפות עירית קצוצה דק
מלח גס ופלפל שחור גרוס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: תפוחי אדמה צהובים, עלה דפנה, שׁוּם, פירה, גבינת מוצרלה, גבינת גרוייר, בַּצלִית

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
חותכים את השליש העליון של ראש השום כדי לחשוף את שיני השום. מניחים את הראש על יריעת נייר כסף בגודל 30x30 ס"מ, מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. עטפו את השום בנייר כסף, תוך השארת מעט רווח בין נייר הכסף לשיניים החשופות. צולים עד ששיני השום זהובות-חומות ורכות מאוד, 45-60 דקות. נותנים להתקרר מעט, ולאחר מכן סוחטים את השיניים הרכות.

פֶּתֶק

אפשר לצלות את השום עד 24 שעות לפני הכנת הפירה, אבל לא מוקדם יותר. לאחר שהוא התקרר לחלוטין, מעבירים אותו לכלי, סוגרים היטב ומקררים.

בינתיים, מניחים את תפוחי האדמה ועלי הדפנה בסיר גדול ומכסים במים קרים עד לכיסוי של 2 ס"מ. מתבלים בנדיבות במלח. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, לאחר מכן מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים על אש קטנה עד שתפוחי האדמה רכים כשדוקרים אותם במזלג, כ-12 דקות. מסננים היטב וזורקים את עלי הדפנה. מניחים את הסיר הריק בצד.
מעבירים את תפוחי האדמה והשום הקלוי דרך מועך תפוחי אדמה או מטחנת ירקות בחזרה למחבת. הפירה צריך להיות חלק.
מניחים על אש בינונית-נמוכה ומקציפים פנימה את השמנת המתוקה והחמאה בעזרת כף עץ עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים חצי מכמות הגרוייר והמוצרלה, תוך ערבוב נמרץ עד שהגבינה נמסה לחלוטין. מוסיפים את יתרת הגרוייר והמוצרלה וממשיכים לערבב עד שכל הגבינה נמסה ותפוחי האדמה חלקים וגמישים. הפירה צריך להיות רך, כמו גבינה מותכת.
טועמים, מתבלים במלח ופלפל. מעבירים לקערת הגשה, מפזרים עירית קצוצה דק ומגישים מיד.