זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

לפני הצלייה, פותחים את נתח החזיר, כותשים אותו דק ומושרים אותו במשך מספר דקות בתערובת של שמן זית, מיץ לימון, שום מגורר ופפריקה. 10 דקות בלבד מספיקות כדי שהבשר הרך יחדור בטעמים החריפים. לאחר מכן הוא נצלה, פרוס דק ומוגש עם סלט מזרח תיכוני עשיר הנקרא טאבולה. להכנתו, מערבבים בורגול מבושל עם נענע טרייה קצוצה, בצל ירוק וקוביות אבטיח, אשר יחד עם עשבי התיבול מעניקים למנה טעם עסיסי ומרענן.

רכיבים:

• כוס אחת של בורגול
• 1/4 כוס + 2 כפות שמן זית כתית מעולה + עוד לצלייה
• מיץ מ-2 לימונים + פלחי לימון להגשה
• 2 שיני שום, מגוררות
• 2 כפיות פפריקה
• 1 נתח פילה חזיר גדול (כ-0.6 ק"ג)
• כף אחת של חומץ יין אדום
• 2 כוסות אבטיח, חתוך לקוביות
• 1 כוס נענע טרייה קצוצה דק
• 4 בצלים ירוקים, פרוסים דק

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

פילה חזיר, חֲזִיר, גריסים בורגול, מיץ לימון, אֲבַטִיחַ, פַּפּרִיקָה, מֶנטָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים את הגריל לחום בינוני-גבוה. מבשלים את הבורגול לפי הוראות היצרן; מסננים היטב ומעבירים לקערה גדולה.
שלב 2
• בקערה קטנה, ערבבו 2 כפות שמן זית, מיץ מלימון אחד, שום ופפריקה. חתכו את נתח החזיר בצורת פרפר: חתכו אותו לאורכו במרכז, תוך השארת 1 ס"מ (0.5 אינץ') של נתח החזיר לא חתוך. פתחו את נתח החזיר כמו ספר ושטחו אותו קלות בעזרת הידיים. הניחו חתיכת ניילון נצמד מעל וטחנו את הבשר בעזרת הצד השטוח של פטיש בשר או מחבת עד לעובי של 1 ס"מ (0.5 אינץ'); הסירו את הניילון הנצמד. העבירו את נתח החזיר לתבנית אפייה שטוחה, תבלו במלח ופלפל, ולאחר מכן שפשפו את כל פני השטח בשמן שום. הניחו לו לנוח 10 דקות.
שלב 3
• מרחו את רשת הגריל בשמן זית. צלו את הבשר עד להופעת סימני צלייה פריכים, כ-6 דקות מכל צד. העבירו לקרש חיתוך והניחו לו לנוח.
שלב 4
• מוסיפים לקערה עם הבורגול את רבע כוס שמן הזית הנותרת, מיץ הלימון הנותר, חומץ, אבטיח, נענע ובצל ירוק; מערבבים, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. פורסים את הבשר לפרוסות ומגישים עם טאבולה אבטיח ופלחי לימון.

קולות: 1