קטניות: יתרונותיהן וחסרונותיהן

אם אתם נמנעים מקטניות, אתם מפספסים משהו. הן עשירות במגוון חומרים מזינים. הן מועילות במיוחד לאנשים עם כולסטרול גבוה ולאנשים שלא צריכים לצרוך שומנים מן החי.

אילו צמחים הם קטניות?

קטניות כוללות שעועית, עדשים, אפונה, חומוס, פולי סויה ובוטנים. פירותיהם של כל הצמחים הללו מבשילים בתרמילים. לאחר הקטיף, הפירות נאספים, מוסרים מהתרמילים ומיובשים. קטניות הן בריאות מאוד. הן עשירות בחלבון, סיבים מסיסים ולא מסיסים, כמו גם נוגדי חמצון, ברזל, אשלגן, מגנזיום, אבץ, סלניום וחומצה פולית. יתרון עיקרי של קטניות הוא שהן דלות בשומן ונטולות כולסטרול לחלוטין. עם זאת, גוף האדם סופג קטניות בצורה שונה.

יש אנשים שנמנעים מקטניות מחשש לבעיות עיכול. ידוע שמזונות אלה עלולים לעיתים לגרום לגזים, במיוחד אם נצרכים בכמויות גדולות בבת אחת. קטניות לוקחות זמן רב לעיכול, לכן אל תאכלו יותר מדי בבת אחת. ניתן להתחיל להכניס קטניות לתזונה על ידי הוספת 2-3 כפות לסלט ירוק או כתוספת כמה פעמים בשבוע. כדי להימנע מבעיות עיכול, יש להשרות את הקטניות במים למשך זמן רב לפני הבישול.

למה קטניות גורמות לגזים?

שעועית, אפונה, שעועית אדומה ומזונות דומים אחרים עשירים בסוכרים, או אוליגוסכרידים, שגוף האדם אינו יכול לעכל. אוליגוסכרידים הם מולקולות גדולות ומגושמות. המעי הדק מכיל בדרך כלל אנזימים המסייעים בפירוק סוכרים נכנסים לפני שהם מגיעים למעי הגס. עם קטניות, הדברים שונים למדי.

מכיוון שקטניות אינן מתעכלות בקיבה ובמעי הדק, הן נכנסות למעי הגס ללא עיכול לחלוטין, עם כל החומרים המזינים שלהן. חיידקים רעבים מחכים להן שם, וסוף סוף יוכלו לנחגוג את הסוכר. גזים הם תוצר לוואי של תהליך העיכול החיידקי.

עם זאת, למרות קשיים מסוימים בעיכול קטניות, עדיין יש לצרוך אותן, לפחות בכמויות קטנות, כדי לספק לגוף את חומרי המזון הדרושים.

מחברת המאמר: נטליה Semenova "TopCook"

קולות: 1