איך להכין פוקצ'ה אוורירית (לחם ללא קמח)

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 160, שומן כולל 12 ג'., שומנים רוויים 5 ג'., חלבונים 8 ג'., פחמימות 4 ג'., סִיב - ג'., כולסטרול 200 מ"ג, נַתרָן 330 מ"ג, סוּכָּר - ג'.

השתמשו בלחם שטוח קל ואוורירי ללא קמח זה לכריכים, או הוסיפו עליו תוספות אהובות עליכם ואכלו אותו כמו פיצה.

לחם קל ואוורירי ללא קמח

לחם עננים הוא לחם קל, נמוך ובצורת לחמנייה, נופל איפשהו בין עוגה אוורירית למאפים העשירים שתמצאו בצ'יינה טאון. הוא חסר את הצפיפות של לחם, אבל יש לו מרקם אוורירי דמוי ענן. החלטנו להכין את הלחם הזה כפוקצ'ה מלבנית גדולה. הוא אוורירי וקלילה, מושלם לכריכים עם מרכיבים אחרים, או כתחליף ללחם כבד ומלא בפחמימות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

שמן זית כתית מעולה, לשימון התבנית ולזילוף הלחם
6 ביצים גדולות, חלמונים וחלבונים מופרדים
1/2 כפית קרם טרטר
1/2 כפית מלח דק
2 שיני שום, מגוררות דק
90 גרם גבינת קוטג', בטמפרטורת החדר
כף אחת של צוף אגבה
עגבניית שזיף אחת, פרוסה דק
פתיתי מלח ים, לפיזור
חופן עלי בזיליקום טריים קרועים
2 כפות ליטר פרמזן מגורר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: ביצים, קרם טרטר, שׁוּם, גבינת גבינה, צוף אגבה, עגבניות שזיף, פתיתי מלח ים, בָּזִילִיקוּם, גבינת פרמזן

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את המרכיבים

אלו כל המצרכים שאתם צריכים ללחם דל פחמימות. כדי להקל עליכם, מדדו את הכמויות הנדרשות לפני שאתם מתחילים, הפרידו את החלמונים מהחלבונים וגרדנו את השום.

ראשית,

בקערה גדולה, מניחים את חלבוני הביצה, קרם הטרטר והמלח.

התחילו להקציף

בעזרת מיקסר במהירות גבוהה, הקציפו את חלבוני הביצה עד שהם הופכים לאווריריים ומבריקים. התערובת תהיה אוורירית וקצפית בזמן ההקצפה. זה מצביע על כך שהחלבונים מתנפחים ואתם מתקרבים לסמיכות הרצויה.

הכפילו את התערובת

לאחר הקצפה של חלבוני הביצה במשך כ-2 דקות, הם כמעט יכפילו את נפחם וייצרו קצף נוקשה כשמוציאים אותם מהקערה. חשוב להמשיך להקציף גם לאחר שהתערובת תפחה והפכה לקצפת. זכרו: מתכון זה אינו מכיל קמח או חומרי התפחה אחרים, ולכן הסמיכות של חלבוני הביצה היא קריטית כדי שהלחם יתקבל קרוב ככל האפשר למסורתי.

עברו לחלמונים

מניחים חלמוני ביצה ושום בקערה נפרדת.

הוסף אגבה

יוצקים את סירופ האגבה לקערה עם החלמונים והשום. המתיקות מוסיפה עומק טעם ללחם הייחודי הזה.

הוסף גבינת שמנת

מקציפים את החלמונים וגבינת השמנת במיקסר במשך 2-3 דקות עד לקבלת תערובת חלקה. ודאו שגבינת השמנת בטמפרטורת החדר כדי שתתערבב מהר יותר עם שאר המרכיבים.

מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

טורפים עד שגושי הגבינה נטמעים בחלמונים והתערובת חלקה לחלוטין. שלב זה קריטי, שכן כל גוש שיותר יכביד על הבצק ועל הלחם האפוי.

לערבב את החלבונים עם החלמונים

כך מערבבים: טבלו בעדינות מרית בתערובת שבקערה, הוציאו חלק מהחלמונים הכבדים יותר והניחו אותה על החלבונים. תנועה זו לוכדת יותר בועות אוויר, ומבטיחה שהבלילה תישאר אוורירית ככל האפשר. אם מערבבים חזק מדי או למשך זמן רב מדי, האוויר ייפלט, וכתוצאה מכך נוצרת בלילה צפופה ולא אחידה.

ערבבו היטב

המשיכו לערבב עד שלא יישארו עוד שכבות גלויות. הבצק יהיה צהוב חיוור, חלק לחלוטין ובעל מרקם קליל.

הכנה לאפייה

רפדו תבנית אפייה בגודל 23 על 33 ס"מ (9 על 13 אינץ') בנייר אלומיניום מונע הדבקה ומשמנים את התחתית והדפנות בשמן זית כתית מעולה. יוצקים את הבלילה על התבנית ומשטחים קלות בעזרת מרית. מפזרים 6 פרוסות עגבנייה ואפים ב-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) כ-20 דקות, עד שהחלק העליון זהוב-חום וקופץ לאחור כשלוחצים עליו.

תהנו!

אם אתם מחפשים לחם טעים ללא גלוטן ועשיר בחלבון, נסו את המתכון הייחודי הזה. לחם זה נאפה כפוקצ'ה עגבניות ובזיליקום, אבל אתם מוזמנים להשתמש בתוספות האהובות עליכם מהמזווה.