המבורגרים צמחוניים עם נבטי אספסת

קולות: 2

זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

אדממה הם פולי סויה לא בשלים, בריאים להפליא, עשירים בחלבון ובסיבים, ומהווים מרכיב נהדר להמבורגרים צמחוניים, המחליפים שעועית מסורתית יותר. קציצת ההמבורגר עשויה מדייסת דוחן. ערבבו אותה עם אדממה מולבן, תבלינים וירקות קצוצים, וצרו ממנה קציצות. כדי למנוע מהקציצות להתפרק במהלך הטיגון, הניחו להן להתייצב במקרר. ניתן לצלות אותן על הגריל או בגריל. הגישו את הקציצות על לחמניות או לחם שטוח עם נבטי אספסת, ג'ינג'ר כבוש ווסאבי. תיהנו מהטעם והבריאות של כריך צמחוני בהשראה אסייתית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כוס דוחן
0.5 כוסות מים קרים
2 ורבע כפיות מלח גס + עוד לפי הצורך
גזר בינוני אחד
צנון אדום גדול אחד
2 כפות שורש ג'ינג'ר קלוף מגורר דק
חצי שן שום, כתושה
2 כפות מיץ ליים סחוט טרי
2 כפות מירין יין אורז מתוק
1/8 כפית משחת צ'ילי אסייתית, כמו רוטב סריראצ'ה
450 גרם פולי אדממה קפואים, מולבנים וקלופים, מופשרים
1.5 כוסות פירורי לחם פנקו יפניים
חלבונים של 2 ביצים גדולות, טרופות
שמן צמחי לשימון
להגשהנבטי אספסת, ג'ינג'ר כבוש, וואסבי, לחם שטוח צלוי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גריסים דוחן, שעועית אדממה, גֶזֶר, צְנוֹן, שורש ג'ינג'ר, מיץ ליים, יין אורז

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר קטן ויבש עם מכסה הדוק, חממו את הדוחן על אש בינונית-גבוהה וצלו, תוך כדי נענוע מדי פעם, עד שהוא מתחיל להתפוצץ. המשיכו לצלות עד שההתפוצצויות שוככות, כ-2 דקות. הארומה צריכה להיות כמו של תירס טרי שהתפוצץ. הניחו בצד להתקרר מעט.
מוסיפים מים ורבע כפית מלח לסיר עם הדוחן ומביאים לרתיחה על אש גבוהה. עוטפים היטב את המכסה במגבת מטבח קטנה ומכסים את הסיר במכסה. ודאו ששולי המגבת רחוקים מהאש. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה, מכוסה, במשך 20 דקות. מסירים מהאש (משאירים את המכסה סגור) ומניחים לעמוד, מכוסה, במשך 10 דקות. אווררים את הדוחן בעזרת מזלג ומעבירים לקערה גדולה.

בעזרת פומפייה גסה, גרדו את הגזרים והצנוניות לתוך הקערה עם הדוחן. הוסיפו את הג'ינג'ר, השום, מיץ הליים, המירין וממרח הצ'ילי וערבבו היטב.
בינתיים, הביאו סיר בינוני עם מים לרתיחה והמליחו בנדיבות. הוסיפו את שעועית האדממה, כסו והחזירו לרתיחה; בשלו עד שהשעועית רכה, כ-5 דקות. סננו והוסיפו מיד את השעועית לקערה עם הדוחן והירקות (לחמם בעדינות את הירקות). ערבבו לפיזור אחיד, והניחו בצד להתקרר.
לאחר שהתערובת התקררה, פזרו עליה את 2 כפיות המלח הנותרות. העבירו למעבד מזון וטחנו בפולסים עד לקבלת משחה. החזירו את התערובת לקערה וטחנו בפולסים. פירורי לחם פנקו וחלבוני ביצה לפיזור אחיד.
בעזרת הידיים, צרו מהתערובת 8 קציצות, כל אחת בקוטר של כ-7 ס"מ. הניחו את הקציצות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה וקיררו עד שהן מתייצבות לחלוטין.
מקמו את רשת התנור במרחק של כ-10 ס"מ מגוף החימום וחממו את התנור מראש לצלייה. הניחו את הקציצות על תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף. מרחו קלות את שני צידי הקציצות בשמן צמחי ופיזרו מלח. צלו על הגריל עד שהחלק העליון משחים קלות, כ-3 דקות. הוציאו את הקציצות מהתנור והפכו אותן בעזרת מרית. צלו על הגריל עוד 3 דקות, או עד להזהבה בצד השני. הגישו על לחם שטוח קלוי עם נבטי אספסת, ג'ינג'ר כבוש ווסאבי. ניתן גם לצלות את הקציצות.

מַתכּוֹן המבורגר צמחוני עם קציצת שעועית.