זְמַן: שעה וחצי.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ההמבורגרים הצמחוניים הבריאים והטעימים האלה הם דרך נהדרת לחגוג יום ללא בשר. הקציצות עשויות מתערובת של בטטות, חומוס ודוחן, בעוד פלפלי צ'ילי ותבלינים מעניקים להן טעם תוסס להפליא. הדוחן עשיר בסיבים, ברזל וויטמין B ובעל טעם עדין, מה שהופך אותו לתוספת נהדרת למרכיבים האחרים. לשם גיוון, מליסה דה ערביין מציעה להוסיף כוס אחת של קינואה מבושלת, אורז חום או בורגול במקום דוחן. הקציצות מצופות בפירורי לחם, מטוגנות עד פריכות ומוגשות על לחמניות ירקות.

רכיבים:

• בטטה קטנה אחת (כ-170 גרם), קלופה וחתוכה לקוביות של 1 ס"מ.
• 0.5 כוסות דוחן
• 0.5 כוס גרגירי חומוס מבושלים (או משומרים, יש לשטוף), מעוכים במזלג
• 3/4 כוס פירורי לחם מדגנים מלאים
• קופסה אחת (110 גרם) פלפלי צ'ילי ירוקים קצוצים
• 1 בצלצל קטן, קצוץ דק מאוד
• 1 כפית כמון טחון
• כפית אחת של פפריקה מתוקה
• 3/4 כפית אבקת בצל
• ביצה גדולה אחת
• 1/4 כוס קמח תירס
• 1-2 כפות שמן קנולה או שמן זית, או תרסיס שמן לבישול
• 4 לחמניות המבורגר מחיטה מלאה, קלויות קלות
• כל תוספות להמבורגר, כגון טבעות בצל, פרוסות עגבנייה ועלי חסה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בַּטָטָה, גריסי חיטה, חומוס, לחמניית דגנים מלאים, פלפל צ'ילי, אבקת בצל, כַּמוֹן, פַּפּרִיקָה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• הביאו לרתיחה כוס וחצי מים בסיר קטן. הוסיפו את הבטטה ו-3/4 כפית מלח, הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות.
שלב 2
• לאחר מכן הוסיפו את הדוחן והחומוס, הנמיכו את האש לנמוכה ובשלו על אש קטנה, תוך מכסה ובחישה מדי פעם, עד שהדוחן רך וכל המים נספגו, כ-20 דקות (הוסיפו עוד מים במידת הצורך). כבו את האש והעבירו את התערובת לקערה בינונית. הניחו להתקרר מעט.
שלב 3
• ערבבו פנימה 1/2 כוס פירורי לחם, פלפלי צ'ילי, בצלצלי שאלוט, כמון, פפריקה, אבקת בצל ו-3/4 כפית מלח. צרו מהתערובת 4 קציצות בעובי 1.5 ס"מ. הניחו את הקציצות על צלחת וקיררו למשך 30 דקות.
שלב 4
• בקערה בינונית, טרפו קלות את הביצה. בקערה בינונית נוספת, ערבבו את רבע כוס פירורי הלחם הנותרת עם קמח התירס. טבלו קציצה קרה אחת בביצה הטרופה, והפכו כדי לצפות את הצד השני.
שלב 5
• מגלגלים את הקציצה בפירורי הלחם, לוחצים בעדינות כדי לוודא שהיא נדבקת. חוזרים על הפעולה עם שלושת הקציצות הנותרות.
שלב 6
• מחממים מחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית. מוסיפים חצי מכמות שמן הקנולה ומטגנים את הקציצות עד להזהבה, 3-4 דקות.
שלב 7
• מוסיפים את השמן הנותר למחבת והופכים בזהירות את הקציצות בעזרת מרית (הן יהיו מעט רכות); מטגנים את הצד השני עד להזהבה, עוד 3-4 דקות. מגישים כל קציצה בלחמנייה עם תוספות ההמבורגר האהובות עליכם.

קולות: 2