הודו תחת שמיכה חמאה

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 28 מנות
קלוריות 329, שומן כולל 20 ג'., שומנים רוויים 10 ג'., חלבונים 33 ג'., פחמימות 3 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 139 מ"ג, נַתרָן 599 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

צלו הודו תחת שמיכת גבינה ספוגה בשפע של חמאה, ותקבלו עוף עסיסי, רך וטעים במיוחד עם קרום זהוב. שיטת בישול הודו זו פועלת כמו קסם, ובוודאי תרצו לחזור עליה שוב ושוב. חלל תרנגול ההודו מתמלא בעשבי תיבול ריחניים, בצל ולימון, המעניקים לבשר את הארומה הנפלאה הזו. כדי למנוע מהגבינה להידבק לעור, מרחו אותו היטב בשומן וחמאה מומסת והסירו אותו לאט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

תרנגול הודו אחד במשקל 5.5 - 6.5 ק"ג.
3 גבעולי טימין טרי
2 ענפי רוזמרין טרי
לימון אחד, חתוך לפלחים
בצל גדול אחד, חתוך ל-6 פלחים
330 גרם (1.5 כוסות) חמאה לא מלוחה, מומסת, + 4 כפות חמאה בטמפרטורת החדר
0.5 כפיות פפריקה
3 גבעולי סלרי, שבורים ל-3 חתיכות
3 גזרים בינוניים
1.5 כוסות ציר עוף או הודו
ציוד מיוחדבד גבינה; תבנית צלייה עם רשת; תבנית אפייה להודו; מדחום לקריאה מיידית

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, סֶלֶרִי, גֶזֶר, קוֹרָנִית, רוֹזמָרִין, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו רשת במדף התחתון של התנור (מספיק כדי להכיל את תרנגול ההודו) וחממו את התנור מראש ל-230 מעלות צלזיוס.
הוציאו את כל החלקים מחלל ההודו והניחו בצד לשימוש נוסף. יבשו את ההודו היטב, מבפנים ומבחוץ, בעזרת מגבות נייר. שפשפו את פנים החלל עם כפית מלח וחצי כפיות פלפל שחור. מלאו את ההודו בתימין, רוזמרין, פלחי לימון וחצי מפלחי הבצל.

בקערה קטנה, ערבבו 4 כפות חמאה בטמפרטורת החדר עם הפפריקה עד לקבלת משחה חלקה. בעזרת הידיים, הפרידו בזהירות את העור מחזה ההודו ומרקעיו, תוך הקפדה לא לקרוע את העור. פזרו באופן שווה מחצית מתערובת החמאה מתחת לעור בצד אחד.
חזרו על הפעולה בצד השני, תוך כדי מריחת תערובת החמאה הנותרת. ניתן למרוח את החמאה שנותרה על הידיים או בקערה על החלק החיצוני של תרנגול ההודו. פזרו 2 כפיות מלח על החלק החיצוני של תרנגול ההודו, תוך הקפדה על פיזור אחיד.
סדרו את חתיכות הסלרי, הגזרים השלמים ופלחי הבצל הנותרים בתחתית תבנית הצלייה. הניחו רשת על תבנית הצלייה כך שתעמוד ישרה. שפכו את ציר התרנגול לתבנית הצלייה. העבירו את תרנגול ההודו לרשת, הכניסו את הכנפיים מתחת לגוף וקשרו את הרגליים יחד בעזרת חוט מטבח. חתכו חתיכת בד גבינה באורך 50 ס"מ וקפלו אותה לשניים כדי ליצור ארבע שכבות.
טבלו את בד הגבינה בחמאה המומסת עד שהיא רוויה לחלוטין. לחצו בעדינות על הבד, קפלו אותו שוב ל-4 שכבות, וכסו את בד הגבינה מעל תרנגול ההודו, כך שיכסה אותו לחלוטין. בעזרת משטח הודו, טפטפו את יתרת החמאה המומסת מעל בד הגבינה.
צולים את תרנגול ההודו במשך 30 דקות, לאחר מכן מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות צלזיוס. ממשיכים לצלות, תוך כדי מריחת שמן ונוזלים מהמחבת כל 30 דקות, במשך שעתיים נוספות.
הסירו בזהירות רבה את בד הגבינה מההודו, תוך הקפדה לא לפגוע בעור (ראו הערה). מרחו שוב את ההודו בטבילה, לאחר מכן החזירו אותו לתנור, כשצד החזה פונה לדלת התנור, וצלו עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך יראה 74 מעלות צלזיוס, עוד 30 דקות. הניחו לנוח 30 דקות לפני החיתוך.

פֶּתֶק

כדי למנוע מהעור להידבק לבד הגבינה, ודאו שהוא משומן היטב. אם הוא נדבק לקראת סוף האפייה, פשוט שפכו שמן או שומן מעובד על האזורים העקשניים ומשכו את בד הגבינה באיטיות.