קציצות בקר עם בייקון

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 48 כדורי בשר

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 14 מנות
קלוריות 296, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 15 ג'., פחמימות 11 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 71 מ"ג, נַתרָן 508 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

כדורי בשר אלה ברוטב יין קל יכולים להיות מוגשים כמנה ראשונה עם משקאות אלכוהוליים במסיבת בית או כמנה עיקרית, אולי עם פסטה. כדורי הבשר עצמם עשויים מבשר בקר טחון רזה, אך תוספת הבייקון הופכת אותם לעסיסיים מאוד, מוצקים ועשירים בטעם. טגנו אותם במחבת עד שהם מבושלים לחלוטין והגישו ברוטב, מפוזרים בבצל ירוק טרי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כדורי בשר

6 פרוסות בייקון, קצוצות
חצי בצל, קצוץ גס
700 גרם בשר בקר טחון רזה
0.5 כפות. פירורי לחם
0.5 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
1 ביצה גדולה, טרופה קלות
3 שיני שום, כתושות
2 כפות חרדל דיז'ון
1 כף רוטב ווסטרשייר
2 כפות שמן צמחי
עירית טרייה קצוצה, להגשה

רוֹטֶב

2 כוסות יין אדום יבש
1 כוס יין רובי פורט
4 בצלי שאלוט, פרוסים דק
2 עלי דפנה
4 ענפי טימין
10 גרגירי פלפל שחור
2 פרוסות בייקון
4 כוסות ציר עוף מומלח קלות
2 כפות חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
2 כפות קמח פרימיום
3 כפות שמנת מתוקה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר בקר טחון, כדורי בשר, יַיִן אָדוֹם, נָמָל, פירורי לחם, רוטב ווסטרשייר, חרדל דיז'ון, קרֶם, עלה דפנה, קוֹרָנִית, בְּשַׂר חֲזִיר

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הרוטב:

ערבבו בסיר בינוני את היין האדום, פלפלי הפורט, בצלצלי השאלוט, עלי הדפנה, הטימין, גרגירי הפלפל והבייקון. הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, הנמיכו את האש לבינונית ובשלו על אש קטנה עד שהנוזלים מצטמצמים בשליש, כ-30 דקות.
מוסיפים את ציר העוף וממשיכים לבשל על אש קטנה עד לצמצום של חצי מהכמות, עוד כ-40 דקות (צריכות להיות בערך 2 כוסות נוזלים). מסננים לסיר נקי.

בקערה, ערבבו את החמאה והקמח ליצירת משחה. ערבבו את המשחה לתוך הרוטב ובשלו על אש בינונית, תוך כדי ערבוב, עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-10 דקות. ערבבו פנימה את השמנת המתוקה ותבלו במלח לפי הטעם. הניחו בצד.
בינתיים, הכינו את כדורי הבשר.:

קוצצים דק את הבייקון והבצל במעבד מזון. מעבירים לקערה ומוסיפים את הבשר הטחון, פירורי הלחם, הפטרוזיליה, הביצה, השום, החרדל, רוטב ווסטרשייר, ¾ כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור; מערבבים עד לפיזור אחיד.
מרטיבים את הידיים וצרים כ-48 כדורי בשר, כל אחד בקוטר של כ-2.5 ס"מ.
מחממים שמן צמחי במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה על אש בינונית. מוסיפים את כדורי הבשר ומבשלים, תוך כדי הפיכה, עד להשחמה ועשייה מלאה, 5-7 דקות.
מעבירים לצלחת מרופדת במגבות נייר כדי לנקז עודפי שומן.
נגבו את המחבת, הוסיפו את הרוטב והקציצות ובשלו על אש בינונית עד שהרוטב מגיע לרתיחה עדינה והקציצות מתחממות היטב, כ-2 דקות. הוסיפו 1-2 כפות מים אם הרוטב סמיך מדי. פזרו עירית.