לזניה צמחונית

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 18
קלוריות 293, שומן כולל 17 ג'., שומנים רוויים 7 ג'., חלבונים 15 ג'., פחמימות 20 ג'., סִיב 2 ג'., כולסטרול 47 מ"ג, נַתרָן 465 מ"ג, סוּכָּר 4 ג'.

ברגע שתטעמו את הלזניה הצמחונית העסיסית והדשנה הזו, תשכחו לגמרי מהבשר. היא עשויה מרוטב עגבניות-גזר עשיר המונח על אטריות, ומעליה ריקוטה ותרד, יחד עם שפע של מוצרלה ופרמזן מגוררות. לאחר האפייה, כל הגבינה הופכת לעיסה טעימה ודביקה שקשה לעמוד בפניה. מנה מושלמת לחגים, כאשר גם צמחונים וגם אוכלי בשר מתאספים סביב השולחן, הלזניה הזו בטוח תשמח את כולם!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

רוטב עגבניות וגזר

1/3 כוס שמן זית
4 שיני שום גדולות, פרוסות דק
בצל בינוני אחד, קצוץ
1 גזר גדול, מגורר על פומפיה גסה
2 כפות רסק עגבניות
1/4 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס
2 קופסאות שימורים של עגבניות שרי משומרות, 800 גרם, מרוסקות ידנית
2 עלי דפנה
גבעול בזיליקום גדול אחד; + 1/4 כוס עלים קצוצים גס
גבעול טימין גדול אחד

הַרכָּבָה

חבילה אחת (280 גרם) תרד קפוא קצוץ, מופשר
450 גרם ריקוטה
3/4 כף פרמזן מגורר
ביצה גדולה אחת
1/4 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
12 דפי לזניה ללא בישול
450 גרם מוצרלה חלב מלא מגוררת עם מעט לחות (4 כוסות)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוּם, בצלים, גֶזֶר, רסק עגבניות, פתיתי פלפל אדום, עגבניות שזיף, עלה דפנה, בָּזִילִיקוּם, קוֹרָנִית, תֶרֶד, גבינת ריקוטה, גבינת פרמזן, ביצים, מוּסקָט, פסטה לזניה, גבינת מוצרלה

בישול המנה לפי המתכון:

רוֹטֶב:

בסיר בינוני, חממו את שמן הזית והשום על אש נמוכה. בשלו את השום, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה עמוקה, כ-7 דקות. הגבירו את האש לבינונית, הוסיפו את הבצל וקורט מלח כבד, ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך, כ-5 דקות. הוסיפו את הגזרים ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-5 דקות. הוסיפו את רסק העגבניות ופתיתי הפלפל האדום ובשלו, תוך ערבוב מתמיד, במשך 2 דקות. הוסיפו את העגבניות, עלי הדפנה, גבעול הבזיליקום, הטימין וכפית מלח, הגבירו את האש לבינונית-גבוהה, והביאו את הרוטב לרתיחה עדינה. המשיכו לבשל, תוך ערבוב תכוף, עד שהרוטב מסמיך (אם תעבירו כף ברוטב, אתם אמורים לראות את תחתית הסיר לכמה שניות), כ-30 דקות. לאחר שהרוטב מסמיך, הנמיכו מעט את האש כדי למנוע חריכה. הוסיפו בזיליקום קצוץ דק. הניחו להתקרר לטמפרטורת החדר לפני הרכבת הלזניה. תפוקה: ליטר אחד.
הַרכָּבָה:

מחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס. בעזרת הידיים סוחטים כמה שיותר מים מהתרד. מניחים אותו בקערה גדולה ומערבבים עם הריקוטה, חצי כוס פרמזן, ביצה, כפית מלח ואגוז מוסקט.

יוצקים 3/4 כוס רוטב עגבניות לתחתית תבנית אפייה בגודל 23x33 ס"מ ומורחים אותה. פורסים 3 רצועות לזניה על פני הרוטב (הדפים לא יגעו). מורחים 3/4 כוס רוטב עגבניות מעל. יוצקים כשליש מתערובת הריקוטה (בערך כוס אחת) מעל הרוטב ומורחים אותו בעזרת גב כף (המליות יתערבבו מעט, אבל זה בסדר). מפזרים מעל כוס אחת של מוצרלה.
חזרו על השכבות פעמיים נוספות. הניחו מעל את 3 רצועות הלזניה האחרונות, מרחו ב-3/4 כוס רוטב עגבניות אחרונות, ופיזרו את כוס המוצרלה הנותרת ואת רבע כוס הפרמזן הנותרת. רססו דף גדול של נייר כסף בתרסיס שמן וכסו את תבנית האפייה.
אופים עד שהאטריות רכות והגבינה נמסה, כ-40 דקות. מסירים את נייר הכסף וממשיכים לאפות עד שהגבינה מבעבעת והלזניה משחימה קלות בקצוות, כ-15 דקות נוספות. נותנים לנוח 10 דקות ומגישים.