22 מתכוני מעשנה טעימים שתוכלו להכין בבית

ברביקיו אמיתי כרוך בבישול ארוך ובטמפרטורה נמוכה במעשנה. נסו להכין מנות מעושנות בבית באמצעות מתכונים בהשראת שפים.

טעם ללא תחרות

אין להכחיש שעשן הוא אחד מאותם טעמים שהולכים יד ביד עם ימים שטופי שמש. בין אם אתם צולים המבורגרים על גריל פחמים, מדליקים גריל כדורים לצלעות ברביקיו, או מוסיפים קופסת מעשנה וקצת שבבי עץ לגריל לסטייקים וצ'ופים עשירים בטעם, ביס אחד של טוב מעושן ותרגישו את הקיץ. יש כל כך הרבה מאכלים טעימים שניתן לשפר עם קצת עשן (כולל ירקות, פירות וגבינות), כך שלפעמים קשה לדעת מאיפה להתחיל. המתכונים האלה יעזרו. הם יעזרו לכם להתחיל במהירות, ממנות בשר ועד תוספות מלוחות, החל בקלאסיקה: בריסקט מעושן.

בריסקט בקר מעושן בסגנון קנזס סיטי

חזה בקר מעושן שלם הוא מלאכת אהבה, נושא לדיון רציני עבור כל פיטמאסטר מנוסה או מתחיל. ישנן דעות רבות לגבי טמפרטורת העישון הנכונה, כיצד לתבל את הבשר, והאם לעטוף את החזה באמצע הבישול. מתכון זה, שנועד לגריל כדורים, הוא דרך חסינת תקלות להציג לכל טבח את תענוגות עישון הבשר שלו.

מתכון: בריסקט בקר מעושן בסגנון קנזס סיטי

צלעות מעושנות על גריל פלטות

גריל פלטות הוא כנראה המצאת הברביקיו הטובה ביותר מאז המצאת האש! הוא מבטל את הצורך להבעיר את האש כל הזמן או לפקח על העשן והחום, מה שהופך את העישון להרבה יותר קל. מתכון זה נוסה גם עם צלעות חזיר וגם עם צלעות חזיר. האחרונות הוכיחו את עצמן כמתאימות יותר לעישון. ורוטב הברביקיו הביתי הוא תערובת מאוזנת של חומץ וסוכר שמעניקה טעם מעושן לבשר.

מתכון: צלעות מעושנות על גריל פלטות

סטייק פורטרהאוס מעושן בהיקורי

לפני העישון, יש למרוח את הסטייק בכמות קטנה של סוכר. זה לא יתן לבשר מתיקות, אבל כשהוא נצלה על הגריל הוא ייצור שכבה דקה ודביקה שתעזור לעשן לחלחל לסטייק.

מתכון: סטייק פורטרהאוס מעושן בהיקורי

חומוס מעושן

תיהנו מטעמי העישון הטבעיים של חומוס חומוס מעושן זה. כדי להכין אותו, תצטרכו מסננת מתכת כדי שתוכלו להניח אותו על הגריל עם החומוס. בנוסף לחומוס המעושן, החומוס מועשר גם בשום ופפריקה קלויים, אשר משפרים את הטעם המעושן. הגישו את החומוס כמנה ראשונה עם צ'יפס פיתה חריף.

מתכון: חומוס מעושן

קציצת בשר מעושנת

עישון איטי הוא המפתח לטעם המעולה של קציצת הבשר הזו. היא עשויה משלושה סוגי בשר - בקר, חזיר והודו - לעסיסיות ולטעם, וצ'יפס תירס בטעם ברביקיו משמשים כחומר מקשר במקום לחם. הם מוסיפים טעם מעושן נוסף לקציצת הבשר.

מתכון: קציצת בשר מעושנת

חזה בקר מעושן

משפשפים את חזה הבריסט (2,5-3.5 ק"ג) בתבלינים ומעשנים במשך 5-7 שעות על שבבי עץ פקאן או אלון לקבלת טעם ברביקיו אותנטי.

מתכון: חזה בקר מעושן

כנפי עוף מעושנות

למתכון הזה, עדיף להשתמש בכנפי עוף גדולות ושלמות, לא חתוכות, כדי לאפשר להן לספוג את הטעם המעושן מבלי להתייבש. הכנפיים מושרות במשך מספר שעות בתערובת של מיץ ליים, פלפל קאיין וסוכר, לאחר מכן מעושנות על גריל נמוך ולבסוף מטוגנות במהירות במחבת עד שהן פריכות.

מתכון: כנפי עוף מעושנות

צלעות מעושנות בתפוח

מתכון לצלעות חזיר מעושנות בעץ עם תפוחים. הצלעות משוחות במיץ לימון, סוכר חום, אבקת צ'ילי, פפריקה, כמון, אבקת חרדל ומלח. הן מושרות ואז צלויות על הגריל עם שבבי עץ קשה ותפוחים פרוסים.

מתכון: צלעות מעושנות בתפוח

עגבניות מעושנות

מי אמר שמעשן זה רק לבשר? אנחנו משתמשים באותה טכניקה עם עגבניות קיץ, אבל אפשר בקלות להחליף אותן בתירס, פלפלים או אפילו פטריות שיטאקי. מה שלא תבחרו, זו תהיה תוספת מבורכת לכל פיקניק או מסיבת חצר אחורית.

מתכון: עגבניות מעושנות

פגרי עוף מעושנים על שבבי עץ תפוח

לא צריך מכשיר מיוחד כדי לעשן עוף. גריל פחמים או גז, עם כמה שבבי עץ תפוח ספוגים במים, עובד בצורה מושלמת. כדי להבטיח עישון והשחמה אחידים מכל הצדדים, עדיף לחתוך את העוף בצורת פרפר, תוך הסרת עמוד השדרה.

מתכון: פגרי עוף מעושנים על שבבי עץ תפוח

צלעות מעושנות עם רוטב ברביקיו בסגנון קרוליינה

בתוכנית Throwdown, בובי התמודד מול מומחה ברביקיו מצפון קרוליינה ובישל צלעות חזיר בסגנון סנט לואיס עם רוטב חמצמץ על בסיס חומץ.

מתכון: צלעות חזיר מעושנות עם רוטב ברביקיו של צפון קרוליינה

כתף חזיר מעושנת לטאקו על גריל גלולות

כשרוצים לבשל אל פסטור מקסיקני אותנטי על שיפוד אבל במאמץ מינימלי, גריל כדורים הוא חברכם. בישול המנה הזו הוא תענוג, והיא טעימה באותה מידה ואולי אפילו עסיסית יותר בזכות החום הנמוך והעישון האיטי. אם אתם מעדיפים קרום פריך יותר על הבשר, הדליקו את הגריל בסוף וצרבו כמה פרוסות. אל פסטור נחתך לרצועות דקות ומוגש כמילוי טאקו עם סלסה.

מתכון: כתף חזיר מעושנת לטאקו על גריל גלולות

גבינת ברי מעושנת

גבינת ברי היא רק אחת מהרבה גבינות שעובדות היטב עם טכניקת צלייה זו. גבינות קשות כמו חלומי ופטה הן גם אפשרויות מצוינות, אז אתם מוזמנים להשתמש בכל מה שמתאים לטעמכם.

מתכון: גבינת ברי מעושנת

צלעות חזיר מעושנות

בני הזוג ניליס משתמשים בפחמים ובשבבי עץ תפוח כדי להעניק טעם עמוק ומעושן לבשר החזיר הצלוי שלהם. מעל המנה המוגמרת יוצקים רוטב ברביקיו על בסיס חלב חמאה של ג'ינה לקבלת סיומת טעימה להפליא.

מתכון: צלעות חזיר מעושנות עם רוטב ברביקיו תפוחים

טוסט בריסקט מעושן חריף בסגנון טקסני

כדי ליצור חזה בריסקט רך ועסיסי, בובי משאיר שכבות של שומן על הבשר, מצפה אותו בתבלינים, ולאחר מכן צולה אותו במשך מספר שעות על אש עקיפה ובטמפרטורה נמוכה.

מתכון: טוסט בריסקט מעושן טקסני

עוף מעושן עם הל, ציפורן וקינמון

בובי מחליף שבבי עץ בתבלינים (ציפורן שלמה, תרמילי הל ומקלות קינמון) כדי ליצור עוף מעושן בהשראה הודית מלאת טעם.

מתכון: עוף מעושן בג'ינג'ר עם הל, ציפורן וקינמון

סלמון מעושן

עישון הוא לא רק בשביל צלעות. עקבו אחר המתכון של אלטון כדי להכין סלמון מעושן טעים בבית.

מתכון: סלמון מעושן

דג חרב מעושן חם ברוטב שום עם צדפות

לדג חרב יש טעם עדין ומתוק, אך המרקם המוצק שלו, דמוי סטייק, מתאים היטב לצלייה על הגריל. בובי משתמש בשבבי מייפל כדי להשיג טעם מעושן ונועז - הוא משתלב נהדר עם השום וגרידת הלימון ברוטב המבוסס על פירות ים.

מתכון: דג חרב מעושן חם עם רוטב פירות ים לבנים

צלעות חזיר מעושנות ומתובלות עם חזרת וסירופ מייפל

מתכון נהדר שלא דורש הרבה השתתפות פעילה בהכנה, כמו רוב המנות המעושנות.

מתכון: צלעות חזיר מעושנות ומתובלות עם חזרת וסירופ מייפל

מק אנד צ'יז מעושן ללא בישול

ניתן להכין את המקרוני והגבינה האלה מראש ולזרוק אותם על הגריל או למעשנה כשמסיימים להכין מנות אחרות, מה שהופך אותם לתוספת מושלמת למנגל. כפית אחת של רוטב אדובו מצנצנת פלפלי צ'יפוטלה משפרת את הטעם המעושן של המקרוני ומוסיפה נגיעה של חריפות, אך ניתן להוסיף עוד רוטב אם רוצים.

מַתכּוֹן: מק אנד צ'יז מעושן ללא בישול

עוף קייג'ון במרינדה יבשה על גריל גלולות

מרינדה יבשה היא דרך נהדרת להשרות עוף במהירות (ובצורה נקייה). התוצאה טעימה וטעימה בדיוק כמו מרינדה נוזלית. מי מלח יבשים - רק מלח ופלפל - יעבדו מצוין, אבל נגיעה של תבליני קייג'ון ארומטיים מעניקה לעוף טעם פנטסטי וחריף שמשלים בצורה מושלמת את הרמולד הקרמי.

מַתכּוֹן: עוף קייג'ון במרינדה יבשה על גריל גלולות

סלמון מעושן עם צלפים ושמיר על גריל גלולות

פילה סלמון מעושן קלות קל להפליא להכנה ומתבשל תוך 20 דקות בלבד על גריל כדורים. לפני הצלייה, מרחו את הדג ברוטב טעים של צלפים, שמיר, שום, לימון ומרכיב סודי (מיונז!) כדי לשמור על לחות הבשר.

מַתכּוֹן: סלמון מעושן עם צלפים ושמיר על גריל גלולות

אוסף מתכונים: רטבי ברביקיו תוצרת בית