הודו צלוי מעושן

קולות: 1

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 796, שומן כולל 33 ג'., שומנים רוויים 8 ג'., חלבונים 114 ג'., פחמימות 5 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 377 מ"ג, נַתרָן 1738 מ"ג, סוּכָּר 2 ג'.

כדי להבטיח עור פריך בהודו מעושן, יש למרוח אותו קלות בשמן צמחי, אך אין למרוח אותו בשום דבר אחר במהלך הבישול, שכן הדבר יקשיח את העור. יש לעשן את תרנגול ההודו על גריל חיצוני בחום עקיף. לבסוף, יש לצרוב אותו קלות ישירות מעל הגחלים כדי לבשל את הנתחים סביב הרגליים והכנפיים מבלי לייבש את בשר החזה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 הודו במשקל 5.5-6.5 ק"ג, מופשר, הסר את הצוואר והמעיים
כף סוכר אחת
כף אחת של פפריקה
2-3 ענפי רוזמרין, עלים קצוצים
2 כפיות גרידת תפוז מגוררת דק (תפוז אחד)
2 כפות שמן צמחי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מַתכּוֹן:

בְּנוֹסַף:

תצטרכו 2-3 כוסות של שבבי עץ תפוח, דובדבן ו/או פקאן. לטעם מעושן חזק יותר, השתמשו בשבבי עץ היקורי או מסקיט.

מתכונים עם מרכיבים דומים: טוּרְקִיָה, גרידת תפוז, רוֹזמָרִין, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

יבשו את תרנגול ההודו בטפיחות נייר. שימו 2 כפות מלח, 2 כפיות פלפל שחור, סוכר, פפריקה, רוזמרין וגרידת תפוז במעבד מזון וטחנו בפולסים עד לפיזור אחיד. בעזרת האצבעות, הרימו בעדינות את העור מהחזה והירכיים; שפשפו את תערובת התבלינים מתחת לעור, לתוך החללים ועל כל המשטח. הניחו לעמוד בטמפרטורת החדר בזמן שאתם מחממים מראש את הגריל, 30 עד 60 דקות.
משרים 2-3 כוסות של שבבי עץ תפוחים, דובדבנים ו/או פקאן במים למשך 30 דקות לפחות; מסננים. מחממים מראש את הגריל ל-160-175 מעלות צלזיוס ומכינים את אזור החימום העקיף: על גריל פחמים, משכו את הגחלים לדפנות הגריל; על גריל גז, כבו חצי מהמבערים. מניחים מגש טפטוף גדול מתחת לרשת בחלק קריר של הגריל.

מרחו קלות את תרנגול ההודו בשמן צמחי ומשפשפים אותו מכל עבר. אם משתמשים בגריל פחמים, פזרו כמחצית משבבי העץ הספוגים על הגחלים; לגריל גז, מלאו קופסת מעשנה בשבבי עץ והשתמשו בהתאם להוראות היצרן. כאשר שבבי העץ מתחילים לעשן, הניחו את תרנגול ההודו כשחזהו כלפי מעלה על אש עקיפה, כאשר הרגליים קרובות ביותר לגחלים.
כסו את הגריל ועישנו את תרנגול ההודו עד שמדחום בשר המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך יראה 74 מעלות צלזיוס (165 מעלות פרנהייט), 3 עד 4 שעות, תוך הוספת שבבי העץ הנותרים באמצע הזמן; הוסיפו עוד גחלים או התאימו את פתחי האוורור לפי הצורך כדי לשמור על הטמפרטורה. אין למרוח את תרנגול ההודו בזמן העישון, מכיוון שהדבר עלול לגרום לעור להיות קשה ולעיס. אם חלקים כלשהם של תרנגול ההודו (כגון כנפיים או רגליים) מתחילים להישרף על הגריל, כסו אותם באופן רופף בנייר כסף.
העבירו בזהירות את תרנגול ההודו לאזור החימום הישיר וצלו אותו, ללא מכסה, עד להשחמה קלה בתחתית, 5-10 דקות. העבירו את תרנגול ההודו לקרש חיתוך והניחו לו לנוח 30-45 דקות לפני החיתוך.

קטגוריות: