כריך צלעות חזיר בגריל ובייקון

קולות: 1

זְמַן: 8 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

בהחלט אין מחסור בבשר חזיר טעים בכריך הזה, שכן הוא ממולא בקציצת חזיר חריפה, נקניק חריף טבעי לחלוטין ובייקון מטוגן תוצרת בית. בייקון מייפל הוא מרכיב חיוני, ועדיף להכין אותו מראש, אבל אל תחליפו בבייקון קנוי - ההבדל בטעם הוא דרמטי!

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כָּרִיך

900 גרם כתף חזיר
2 כפות תערובת תבלינים סוכר חום, מתכון למטה
220 גרם פרוסות דקות של גבינת צ'דר מעושנת
2 נקניקיות חריפות
4 לחמניות המבורגר
4 כפות מיונז דרום קרוליינה, מתכון למטה
0.5 כוס פלפלי צ'ילי כבושים
220 גרם בייקון מייפל, מתכון למטה
צ'יפס, סלט תפוחי אדמה או צ'יפס, להגשה
ציוד מיוחדמטחנת בשר

תערובת תבלינים עם סוכר חום

כף אחת של סוכר חום
2 כפיות אבקת צ'ילי
2 כפיות מלח
כפית שום מגורען
כפית אחת של בצל מגורען
כפית פלפל שחור
כפית אחת של פלפל קאיין

מיונז דרום קרוליינה

0.5 כוס חרדל צהוב
60 מ"ל חומץ תפוחים
2 כפות סוכר חום
1/4 כפית פפריקה
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית פלפל קאיין
1/4 כפית רוטב ווסטרשייר
1.5 כוסות מיונז

בייקון מייפל

2 כפות מלח גס
2 כפות סוכר חום
כפית אחת של מלח ורוד
900 גרם בטן חזיר ללא עור
2 כפות סירופ מייפל טבעי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה חזיר מעושן, בשר חזיר טחון, קופטי (נקניקיות מטוגנות), פלפל צ'ילי, מַיוֹנֵז, חומץ תפוחים, פַּפּרִיקָה, חַרדָל, פלפל קאיין טחון, סוכר חום, בצל מיובש, סִירוֹפּ מֵייפֶל, בְּשַׂר חֲזִיר

בישול המנה לפי המתכון:

טחנו את כתף החזיר פעמיים דרך מטחנת בשר המצוידת באביזר גדול וצרו ארבע קציצות במשקל 220 גרם (8.5 אונקיות). פזרו על הקציצות בנדיבות את תערובת התבלינים וצלו אותן על הגריל עד למידת העשייה הרצויה. מעל גבינת צ'דר מעושנת וכסו את הגריל להמסה.

תערובת תבלינים עם סוכר חום:

ערבבו בקערה סוכר חום, אבקת צ'ילי, מלח, שום גרוס, בצל גרוס, פלפל שחור ופלפל קאיין. כסו היטב והניחו בטמפרטורת החדר.
חותכים את הנקניקיות החמות לשניים לרוחב וחותכים כל אחת לאורכה במרכז כדי לפתוח אותן כמו ספר. צולים משני הצדדים עד שהן פריכות.

להרכיב כריךמורחים מיונז דרום קרוליינה על תחתית הלחמנייה, מעל פלפלי צ'ילי כבושים ובייקון מייפל. לאחר מכן מוסיפים את הקציצה ומעליה נקניקייה צלויה. מגישים עם צ'יפס, סלט תפוחי אדמה או צ'יפס.

מיונז דרום קרוליינה:

ערבבו חרדל, חומץ, סוכר חום, פפריקה, פלפל שחור, פלפל קאיין ורוטב ווסטרשייר. הניחו למשך הלילה כדי לאפשר לטעמים להתפתח. ערבבו את הרוטב עם מיונז וקיררו עד להגשה. השתמשו ברוטב הנותר על כריכים וכמטבל לצ'יפס.
בייקון מייפל

תפוקה: 750 גרם.

ערבבו מלח גס, סוכר חום, ואם אתם משתמשים בבייקון מעושן, מלח ורוד. ערבבו היטב. לאחר מכן הוסיפו את סירופ המייפל. שפשפו את התערובת על כל בטן החזיר והניחו אותה בשקית עם סגירה אופקית (הסירו כל אוויר לפני האטימה). מקררים למשך 7 ימים, תוך כדי הפיכת החזה מדי יום כדי להבטיח המלחה אחידה. ביום השמיני, שטפו היטב את החזה. מקררים ללא מכסה, רצוי על רשת לזרימת אוויר טובה יותר. הניחו לחזה לשבת לילה שלם כדי לאפשר לחזה להתייבש ולפתח שכבה על פני השטח. אם יש לכם מעשנה, עישנו את החזה במשך 3 שעות ב-95 מעלות צלזיוס, עד שהטמפרטורה הפנימית של הבייקון תגיע ל-65 מעלות צלזיוס. הוציאו מהמעשנה, הניחו לה להתקרר ופרסו לפרוסות בעובי של כ-0.5 ס"מ. אם אין לכם מעשנה, הניחו את הבייקון על רשת בתנור וצלו אותו ב-95 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות, עד שהטמפרטורה הפנימית של הבייקון מגיעה ל-65 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, הניחו לו להתקרר ופרסו אותו לפרוסות בעובי של כ-0.5 ס"מ. הניחו את פרוסות הבייקון על תבנית אפייה ואפו ב-190 מעלות צלזיוס עד שהן פריכות. ניתן להשתמש בשומן המעובד במנות אחרות.