לזניה עוף פרמזן

קולות: 3

זְמַן: שעה ו-40 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 662, שומן כולל 35 ג'., שומנים רוויים 16 ג'., חלבונים 40 ג'., פחמימות 46 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 194 מ"ג, נַתרָן 873 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

לזניה זו עם עוף ופרמזן בגבינה כוללת שכבות של נתחי עוף מטוגנים מצופים בפירורי לחם פריכים, רוטב עגבניות ושלוש גבינות (מוצרלה, ריקוטה ופרמזן). לזניה זו מוגשת בצורה הטובה ביותר חמה ולוהטת ישר מהתנור, אך היא טעימה באותה מידה גם בחימום למחרת. פזרו קורט גבינת פרמזן נוסף לפני ההגשה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 חזה עוף ללא עור ועצמות (כ-200 גרם כל אחד)
3/4 כוס קמח
2 כפיות אורגנו מיובש
כפית שום מגורען
1 כפית פתיתי פלפל אדום גרוס, אופציונלי
4 ביצים גדולות
2 כוסות פירורי לחם פנקו
0.5 כוס + 6 כפות פרמזן מגורר דק + תוספת להגשה
6 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות
6 כפות שמן זית
2 כוסות ריקוטה מחלב מלא
קופסה אחת (900 גרם) של רוטב עגבניות קנוי
12 אטריות לזניה ללא בישול (מאריזה של 250 גרם)
2 כוסות מוצרלה מחלב מלא מגוררת (כ-220 גרם)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, פסטה לזניה, גבינת פרמזן, גבינת ריקוטה, גבינת מוצרלה, ביצים, פירורי לחם פנקו, גרגירי שום, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים את התנור ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט), כאשר המדפים נמצאים במדף האמצעי והתחתון. מניחים תבנית אפייה מרופדת בנייר כסף במדף התחתון כדי לאסוף טפטופים.
חותכים כל חזה עוף לאורכו לשלושה חלקים שווים (הם צריכים להיראות כמו אצבעות עוף גדולות). מניחים חתיכה אחת של ניילון נצמד על קרש חיתוך נקי. מניחים את נתח העוף במרכז הניילון ומכסים בחתיכה נוספת של ניילון נצמד. מכים את חזה העוף בעזרת הצד השטוח של פטיש בשר עד שהוא מגיע לעובי של 0.5 ס"מ. מעבירים לצלחת ומכבים את חזה העוף הנותר באותו אופן.

בקערה שטוחה, ערבבו את הקמח עם 2 כפיות מלח, פלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם, כפית אורגנו, 0.5 כפיות שום, ו-0.5 כפיות פתיתי פלפל אדום, אם משתמשים. בקערה שטוחה נוספת, טרפו 3 ביצים עם כף מים. בקערה שטוחה שלישית, ערבבו פירורי לחם פנקו עם 1/2 כוס פרמזן, 2 כפיות מלח, כפית אורגנו הנותרת, 1/2 כפית שום, ו-1/2 כפית פתיתי פלפל אדום, אם משתמשים.
טבלו נתח עוף אחד בתערובת הקמח, תוך כדי היפוך לציפוי אחיד. נערו את עודפי הקמח, לאחר מכן טבלו אותו בתערובת הביצים, תוך כדי היפוך לציפוי מלא. תנו לעודפי הביצה לטפטף, לאחר מכן צפו את העוף בפירורי הלחם, ולחצו בחוזקה לציפוי כל פני השטח. העבירו את העוף לתבנית אפייה עם שוליים או לצלחת גדולה וחזרו על הפעולה עם שאר נתחי העוף.
רפדו תבנית אפייה נקייה עם שוליים במגבות נייר. במחבת גדולה עם ציפוי מונע הדבקה, חממו 2 כפות חמאה לא מלוחה ו-2 כפות שמן זית על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו 3 נתחי עוף מצופים בפירורי לחם ובשלו, תוך הפיכה פעם אחת, עד להזהבה, פריכות ומבושלים היטב, 3-5 דקות מכל צד. העבירו את הנתחים לתבנית האפייה המוכנה כדי לנקז עודפי שמן, ולאחר מכן תבלו במלח. נגבו את המחבת ובשלו את הנתחים הנותרים באותו אופן, כך שיתקבלו 3 מנות של 3 נתחים.
בקערה בינונית, טורפים יחד את הריקוטה, ביצה אחת שנותרה, 1/2 כפית מלח, וכמה גרסאות פלפל שחור גרוס טרי עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים רבע מרוטב העגבניות (בערך 3/4 כוס) בתחתית תבנית אפייה מרובעת בקוטר 23 ס"מ ומעליהם מניחים 4 אטריות לזניה, מסדרים אותן בשכבה אחידה לאורך דפנות התבנית (זה בסדר אם הן חופפות מעט). מניחים שליש מתערובת הריקוטה (בערך 2/3 כוס) בשכבה אחידה מעל האטריות ומעליהם 3 קציצות גבינת מוצרלה. מפזרים 1/2 כוס מוצרלה ו-2 כפות פרמזן.
חזרו על הפעולה עם עוד 3/4 כוס רוטב עגבניות, 4 אטריות לזניה, 2/3 כוס ריקוטה, 3 צלעות, 1/2 כוס מוצרלה ו-2 כפות פרמזן. הוסיפו עוד 3/4 כוס רוטב עגבניות, את 4 אטריות הלזניה הנותרות, את 2/3 כוס הריקוטה הנותרות ואת 3 הצלעות הנותרות. מעל 3/4 כוס רוטב העגבניות הנותרת, כוס מוצרלה אחת ו-2 כפות פרמזן. זה בסדר אם הלזניה תגיע מעט גבוה יותר משולי התבנית. כסו את התבנית היטב בנייר אלומיניום מונע הדבקה (ראו הערה).
אפו עד שהאטריות רכות והקצוות משחימים קלות, כ-30 דקות. הגבירו את טמפרטורת התנור ל-220 מעלות צלזיוס. הסירו את המכסה של הלזניה ואפו עד שהגבינה נמסה לחלוטין וזהובה בכתמים, כ-15 דקות נוספות. הניחו לנוח 10 דקות, לאחר מכן חתכו לריבועים והגישו, מפוזרים בפרמזן נוסף.

פֶּתֶק

אם אין לכם נייר אלומיניום נון-סטיק, רססו ספריי שמן על נייר אלומיניום רגיל וכסו בו את הלזניה.