כנפיים הודיות מטוגנות פריכות במיוחד

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

מרינדה חמצמצה של פלפלי צ'ילי, שום וג'ינג'ר מעניקה לכנפי העוף בסגנון הודי אלו זר של טעמים. לפני הטיגון, הן מצופות בקמח חומוס, מה שמעניק להן קרום פריך להפליא. פיזור של פתיתי קוקוס מוסיף את המגע הסופי. הגישו את הכנפיים עם ראיטה מרעננת, קונטרהפונקט נפלא לחריפות העוף.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 ראשי שום, שיני שום קלופות
שורש ג'ינג'ר במשקל 20 ס"מ (כ-170 גרם), קלוף ופרוס דק
10 פלפלי סראנו (כ-100 גרם), ללא גבעולים וגרעינים, אם רוצים, כדי להפחית את האש
1.8 ק"ג כנפי עוף, חתוכות בנתח (לזרוק את הקצוות)
1 כוס פתיתי קוקוס מתוקים
1 מלפפון, מגורר על פומפיה גסה
1 כוס יוגורט חלב מלא רגיל (לא יווני)
2 כפות כוסברה קצוצה דק
גרידה דקה ומיץ מליים אחד
שמן צמחי, לטיגון עמוק
3 כוסות קמח חומוס
1 כף זרעי חרדל חומים שלמים
1 כף זרעי כוסברה שלמים
0.5 כפיות כורכום טחון
110 גרם חמאה לא מלוחה, חתוכה לקוביות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: כַּנפֵי עוֹף, מלפפונים, רוטב ראיטה, כּוּסבָּרָה, כּוּרכּוּם, זרעי חרדל, שורש ג'ינג'ר, פלפל סראנו, פתיתי קוקוס

בישול המנה לפי המתכון:

שלבו את השום, הג'ינג'ר, פלפל הצ'ילי ו-3 כפות מלח גס במעבד מזון וטחנו עד לקבלת משחה קצוצה דק; העבירו את המרינדה לקערה גדולה. בעזרת סכין קטנה, דקרו את עור כל כנף עוף פעמיים או שלוש, לאחר מכן הוסיפו למרינדה, תוך ערבוב לציפוי אחיד. כסו את הקערה בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעתיים לפחות, או רצוי למשך הלילה.
בינתיים, במחבת בינונית על אש בינונית, קולים את הקוקוס, תוך ערבוב תכוף, עד להזהבה, 4-5 דקות. מעבירים לקערה ומצננים.

הכינו ראיטה:

במסננת מעל קערה, ערבבו את המלפפון עם כפית מלח. ערבבו והניחו למשך 30 דקות. בעזרת הידיים, סחטו כמה שיותר מים מהמלפפונים, ולאחר מכן העבירו אותם לקערה. ערבבו פנימה את היוגורט, הכוסברה, גרידת הליים והמיץ. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם, כסו בניילון נצמד ושמרו במקרר עד להגשה. ניתן לאחסן עד יומיים. ערבבו לפני ההגשה.
מניחים קמח חומוס בקערה גדולה. בעזרת מלקחיים, מוציאים חצי מהכנפיים מהמרינדה וטורפים אותן בקמח כדי לצפות אותן באופן שווה. מעבירים את הכנפיים לרשת צינון המונחת מעל תבנית אפייה וטורפים את שאר הכנפיים בקמח. מסירים את הקמח שנותר.
בסיר גדול בעל תחתית כבדה, חממו 5 ס"מ שמן צמחי על אש בינונית עד שהשמן מגיע ל-175 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט) במדחום לטיגון עמוק. טגנו את הכנפיים בשתי מנות, תוך הפיכה מדי פעם, עד להזהבה והבישול מלא, 16-18 דקות לכל מנה. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הכנפיים לקערה גדולה ופזרו מלח. חממו שוב את השמן לטמפרטורה הרצויה לפני טיגון המנה הבאה.
במחבת בינונית על אש בינונית, קולים את זרעי החרדל והכוסברה, תוך סיבוב המחבת עד שזרעי החרדל בוקעים והתבלינים משחררים את הארומה שלהם, 2-3 דקות. מוסיפים את הכורכום ומבשלים במשך 10 שניות, לאחר מכן מוסיפים את החמאה. מחממים עד שהחמאה נמסה והתבלינים מתחילים לרענן, כדקה.
מזלפים את שמן העשבים על כנפי העוף, מערבבים לציפוי, ומעבירים לצלחת הגשה. מפזרים פתיתי קוקוס. מגישים מיד עם ראיטה לטבילה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / טיגון עמוק / מְעַבֵּד מָזוֹן / מנות קיץ / מְתַאֲבנִים / חטיפים עם רטבים / מתאבנים מבשריים / המטבח ההודי

אוספי מתכונים