עוף תרד עם ריזוטו לימון וסלסה ורדה של פטה

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-15 דקות
קוֹשִׁי: בְּקַלוּת
מנות: 4

בשלו חזה עוף עטופים בעלי תרד בציר בצל ריחני עם ורמוט והגישו עם ריזוטו לימון עדין, מזולף בסלסה ירוקה ריחנית (סלסה ורדה) העשויה מתרד, בזיליקום, פטרוזיליה, נענע וגבינת פטה. הסלסה מוכנה עם עשבי תיבול טריים בבלנדר. היזהרו לא לטחון יתר על המידה, שכן הדבר יגרום לרוטב עבה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

ציר בצל עם ורמוט

3 בצלים, חצויים
בקבוק ורמוט אחד
2 עלי דפנה
כמה גבעולי טימין טריים

עוֹף

חבילה אחת של עלי תרד
4 חזה עוף ללא עור וללא עצמות
לימון וחצי, לסחוט את המיץ

סלסה ורדה עם פטה

כוס אחת של תרד
1 כוס עלי בזיליקום טריים
1 כוס עלי פטרוזיליה טריים
1/4 כוס עלי נענע טריים
שאלוט אחד
2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 לימונים, גרדו את הקליפה וסחטו את המיץ
110 גרם גבינת פטה

ריזוטו לימון

בצל אחד, קצוץ
כרישה אחת, קצוצה
כף אחת של אורז ארבוריו
חצי בקבוק יין לבן
8 כוסות ציר עוף
2 כפות חמאה
כף אחת של פרמזן מגורר
גרידה מ-2 לימונים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, תֶרֶד, בָּזִילִיקוּם, מֶנטָה, גרידת לימון, גבינת פטה, עלה דפנה, קוֹרָנִית, אורז ארבוריו, יַיִן לָבָן, וֶרמוּט

בישול המנה לפי המתכון:

ציר בצל עם ורמוט:

מטגנים את הבצל בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים 8 כוסות מים, ורמוט, עלי דפנה, טימין וקורט מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות. שומרים על ציר חם.
עוֹף:

מניחים 4 שורות של עלי תרד על פיסת ניילון נצמד. מפזרים מלח על חזה העוף ומניחים חזה אחד במרכז כל שורה של תרד. עטפו בזהירות את העוף בתרד, תוך כדי עטיפת הניילון והעוף בחוזקה. חזרו על הפעולה עם שאר חזה העוף. לאחר העטיפתו, מניחים את העוף בציר הבצל, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך 10-12 דקות. מוסיפים מיץ לימון ומניחים בצד.

סלסה ורדה עם פטה:

מניחים את התרד, הירקות, בצלצלי השאלוט וכוס שמן זית במעבד מזון. מעבדים עד לקבלת מחית גסה (לא לעבד יתר על המידה). מניחים את הסלסה בקערה, מגרדים את גרידת הלימון, מוסיפים את כוס שמן הזית הנותרת, מפוררים את גבינת הפטה לתוך הרוטב ומערבבים היטב. מתבלים במלח לפי הטעם ומניחים למשך 15 דקות. מוסיפים עוד מלח, מיץ לימון וגרידת לימון לפי הטעם.
אַרְזִית:

בסיר בעל תחתית עבה, מטגנים את הכרישה והבצל הפרוסים על אש גבוהה עד לשקיפות. מוסיפים את אורז הארבוריו ומטגנים במשך כמה דקות. מוסיפים כמה כוסות יין ומערבבים לעתים קרובות. לאחר שהיין נספג, מוסיפים את ציר העוף, כוס אחת בכל פעם, תוך ערבוב תכוף, עד שהאורז סופג את הנוזלים ומתחיל להתבשל. ממשיכים להוסיף ציר תוך כדי ספיגת הנוזלים.
כאשר האורז מבושל לחלוטין, מוסיפים את החמאה, הגבינה וגרידת הלימון ומערבבים עד לקבלת ריזוטו קרמי. מתבלים במלח לפי הטעם. לפני ההגשה, מוציאים את העוף מהריפ ופורסים אותו לפרוסות.