זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

טיגון אוויר כמעט מבטיח לעוף שלכם מראה חיצוני פריך ופנים עסיסי. ירכי העוף הללו, מתובלות קלות בגרידת לימון, מלח ופלפל שחור, משתלבות נהדר עם סלסה ורדה בסגנון איטלקי וסלט קייל תוסס (אותו ניתן להכין מראש). המגע הסופי הוא פירורי לחם פנקו פריכים במיוחד, קלויים בטיגון אוויר.

רכיבים:

סלט קייל עם לימון

• 3 כפות מיץ לימון
• 2 כפיות חרדל דיז'ון
• 1 כפית גרידת לימון מגוררת דק
• קורט של פתיתי פלפל אדום
• 5 כפות ליטר שמן זית
• צרור קייל אחד (כ-300 גרם), גבעולים קשים גזומים ועלים פרוסים דק
• 0.5 כוס פירורי לחם פנקו
• כף פקורינו מגורר דק + תוספת להגשה

ירכי עוף

• ארבע ירכי עוף עם עצם ועור (כ-900 גרם סה"כ)
• 2 כפיות גרידת לימון מגוררת דק
• כף אחת של שמן זית

סלסה ורדה

• 2 כפיות צלפים
• 2 פילטים של אנשובי בשמן
• שן שום אחת
• רבע כף + 2 כפות שמן זית
• כפית אחת של חומץ יין אדום
• 1 כפית גרידת לימון מגוררת דק
• 1 כוס עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים דק
• 1 כוס עלי בזיליקום טריים, קצוצים דק
• חצי צרור קטן של בצל ירוק, קצוץ דק (בערך רבע כוס קצוץ)
• ציוד מיוחדסיר טיגון אוויר בנפח 3.5 ליטר ותבנית אפייה עגולה בקוטר 15-18 ס"מ.

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ירכי עוף, רוטב סלסה, כרוב עלים, חרדל דיז'ון, מיץ לימון, אנשובי, צלפים, בצל ירוק, בָּזִילִיקוּם

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• סלט קייל עם לימון:
  
  בקערה גדולה, ערבבו את מיץ הלימון, חרדל דיז'ון, גרידת הלימון, פתיתי פלפל אדום, כפית מלח וכמה גרגירי פלפל שחור טחונים עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו בהדרגה 3 כפות שמן זית עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את הכרוב וערבבו. טעמו ותבלו במלח ופלפל במידת הצורך. הניחו להשריה ולהתרכך בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות לפחות או עד 8 שעות במקרר.
שלב 2
• בינתיים, חממו מראש את סיר הטיגון ל-175 מעלות צלזיוס. ערבבו. פירורי לחםערבבו את 2 כפות שמן הזית הנותרות, קורט מלח וכמה גרגירי פלפל שחור טחונים בתבנית אפייה בקוטר 15-18 ס"מ. הניחו את התבנית בסלסלת הטיגון באוויר ובשלו, תוך ערבוב פעם אחת, עד שהפנקו זהוב-חום, 4-6 דקות. הוציאו את התבנית מהטיגון באוויר, הוסיפו את הפקורינו והניחו בצד.
שלב 3
• ירכי עוף:
  
  מחממים מראש את סיר הטיגון ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). יבשים את העוף בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר (פעולה זו מבטיחה עור פריך). משפשפים גרידת לימון על כל צד ללא עור של הירך, מתבלים במלח ופלפל. הופכים את הירכיים, משפשפים שמן זית לתוך העור ומתבלים במלח ופלפל. מניחים את הירכיים בסלסלת סיר הטיגון, כשהעור כלפי מעלה, ומשאירים רווח בין כל חתיכה. צולים עד שהעור פריך והעוף משחים מכל הצדדים, 22-25 דקות.
שלב 4
• סלסה ורדה:
  
  בינתיים, על קרש, ערבבו דק את הצלפים, פילה האנשובי (אם משתמשים), שום וקורט מלח קטן. קוצצים בעזרת סכין חדה עד לקבלת משחה. מעבירים לקערה קטנה ומערבבים עם שמן זית, חומץ וגרידת לימון. מוסיפים את הפטרוזיליה, הבזיליקום והבצל הירוק. טועמים ומתבלים במלח ופלפל במידת הצורך.
שלב 5
• לפני ההגשה, ערבבו היטב את הקולסלאו, פזרו פירורי לחם קלויים ופקורינו מגורר. העבירו את ירכי העוף לצלחת או צלחת הגשה וזלפו מעל סלסה. הגישו עם הסלט.

קולות: 2