קיש חזיר עם ירקות וסלט אספרגוס

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 695, שומן כולל 56 ג'., שומנים רוויים 30 ג'., חלבונים 20 ג'., פחמימות 32 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 291 מ"ג, נַתרָן 824 מ"ג, סוּכָּר 8 ג'.

קיש עם בצל מקורמל וחזיר מוגש עם סלט אספרגוס ירוק עסיסי עם נענע, פטרוזיליה ושמיר. מתכון זה מושלם ליהנות מעסיסיותם של ירקות ועשבי תיבול אביביים מבלי לאפות אותם עם המילוי העיקרי, מה שיפגע בוויטמינים החיוניים ובטעם המרענן.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

2 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
כפית מלח אחת
1/4 כפית סוכר
165 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
חלמון ביצה גדול אחד

מְלִית

3 כפות שמן זית כתית מעולה
2 בצלי וידליה גדולים, פרוסים דק
350 גרם חזיר מעושן, חתוך לקוביות
8 ביצים גדולות
ליטר אחד של שמנת מתוקה

סָלָט

900 גרם אספרגוס, קצוץ
110 גרם פרמזן, מגורר בעזרת קולפן ירקות
1 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה
0.5 כוס נענע טרייה קצוצה
0.5 כוס שמיר טרי קצוץ
1/4 כוס שמן זית כתית מעולה + עוד לזילוף
מיץ מחצי לימון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אַספָּרָגוּס, בצל וידאליה, מֶנטָה, שָׁמִיר, ביצים, קרֶם, בְּשַׂר חֲזִיר, מיץ לימון

בישול המנה לפי המתכון:

בָּצֵק:

ערבבו את הקמח, המלח והסוכר בקערה גדולה. הוסיפו את החמאה וערבבו אותה בעזרת בלנדר ידני או עם האצבעות עד לקבלת תערובת הדומה לפירורים גסים. טרפו את חלמון הביצה עם 3 כפות מי קרח בקערה קטנה, לאחר מכן הוסיפו אותו לבצק וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה ולא רטובה או דביקה. לחצו על הבצק ביד; אם הוא מתפורר, הוסיפו עוד מי קרח, כף אחת בכל פעם. צרו מהבצק דיסקית ועוטפים בניילון נצמד. הכניסו למקרר לפחות 30 דקות.
רדדו את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 35 ס"מ (14 אינץ'). הניחו את הבצק בזהירות על מערוך והניחו אותו בתבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ (9 אינץ'). לחצו את הבצק בחוזקה לתחתית ולדפנות התבנית; גזרו עודפים. הניחו את התבנית על תבנית אפייה יציבה וקיררו עד שהמלית מוכנה.

הכינו את המילוי:

מניחים את המחבת על אש בינונית-נמוכה ומטגנים מעל שמן זית. מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתקרמל, 40-45 דקות. במידת הצורך, מוסיפים כמה כפות מים כדי לרכך את הבצל. מוסיפים את החזיר ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, כ-10 דקות. מסירים מהאש.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
טורפים את הביצים בקערה גדולה עד לקבלת קצף. מוסיפים את השמנת ומתבלים במלח ופלפל. מסדרים את הבצלים והחזיר על הבצק ומוזגים בזהירות את תערובת הביצים-שמנת לתוך הבצק; המילוי צריך להגיע כ-1.5 ס"מ מקצה הבצק. מכסים באופן רופף בנייר כסף ואפים במשך שעה ו-45 דקות. מסירים את נייר הכסף ואפים עד שהקיש מתייצב אך עדיין מעט מתנדנד במרכז, עוד כ-30 דקות. מעבירים לרשת צינון ומניחים להתקרר במשך 45 דקות.
בינתיים, הכינו את הסלט.:

הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. חולטו את האספרגוס עד שיתרכך עד פריך, כ-2 דקות. העבירו לקערה עם מי קרח כדי לעצור את הבישול, ולאחר מכן סננו. חתכו לחתיכות קטנות והניחו בקערה; קפלו פנימה את הפרמזן ועשבי התיבול. הוסיפו את שמן הזית ומיץ הלימון, תבלו במלח ופלפל לפי הטעם. ערבבו בעדינות.
מוציאים את הקיש מהתבנית, מעבירים מרית דקה מסביב לשוליים כדי לשחרר את הקרום. מעבירים לצלחת וחותכים לפלחים. מזלפים שמן זית ומתבלים בפלפל. מפזרים מעל את הסלט.