עוף ההכתרה

קולות: 2

זְמַן: 55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 243, שומן כולל 15 ג'., שומנים רוויים 3 ג'., חלבונים 18 ג'., פחמימות 8 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 62 מ"ג, נַתרָן 278 מ"ג, סוּכָּר 5 ג'.

סלט הולם למלכים! עוף ההכתרה הוא סלט אנגלי שהוכן לסעודה לכבוד הכתרתה של המלכה אליזבת בשנת 1953. סלט חזה עוף זה, ברוטב קארי שמנתי, מוגש עם משמשים מיובשים ושקדים. הוא מתוק, פריך ומלוח, עם רמז עדין של תבלין. הוא מושלם להגשה על עלי חסה או בין פרוסות לחם לכריך משביע.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

3 נתחי פילה חזה עוף ללא עור וללא עצמות (700-800 גרם)
כף אחת של גרגירי פלפל שחור
2 עלי דפנה
כף אחת של שמן זית כתית מעולה
חצי בצל לבן בינוני, קצוץ לקוביות
כף אחת של רסק עגבניות
כף אחת. אבקת קארי
1/4 כוס יין אדום
2 כפות צ'אטני מנגו
מיץ מחצי לימון (בערך כף אחת)
0.5 כוס מיונז
1/4 כוס שמנת חמוצה
1/4 כוס משמשים מיובשים קצוצים (בערך בגודל של צימוקים)
1/4 כוס שקדים פרוסים קלויים
1/4 כוס עלי כוסברה קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חזה עוף, רוטב צ'אטני, מַנגוֹ, קָארִי, רסק עגבניות, יַיִן אָדוֹם, משמשים מיובשים

בישול המנה לפי המתכון:

ממליחים בנדיבות את העוף משני הצדדים, ומניחים אותו בשכבה אחת בסיר גדול. מוסיפים גרגירי פלפל ועלה דפנה אחד.
כסו את העוף במים קרים, עד למכסה של 2.5 ס"מ. הביאו לרתיחה, לאחר מכן הנמיכו את האש. כסו ובשלו על אש קטנה עד שהטמפרטורה הפנימית של חזה העוף מגיעה ל-74 מעלות צלזיוס, 8-10 דקות. הוציאו את העוף מהציר והניחו אותו על צלחת להתקרר. קרעו את חזה העוף לחתיכות גדולות והניחו בצד בקערה בינונית.

קררו את הציר לחלוטין, שפכו לכלי, סגרו היטב ושמרו במקרר לשימוש נוסף (ראו הערה).
רוטב קארי: מחממים את שמן הזית בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהוא מתרכך ושקוף, כ-5 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהוא משחיר מעט, כדקה. מוסיפים את אבקת הקארי ומבשלים, תוך ערבוב, עד שהוא ריחני, כ-30 שניות.
מוסיפים את היין האדום, 1/4 כוס מים, צ'אטני מנגו, מיץ לימון ועלי הדפנה הנותרים ומבשלים עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-5 דקות. מסירים מהאש ומצננים. מסירים את עלי הדפנה. מצננים.
בקערה בינונית, השתמשו במרית כדי לערבב את המיונז והשמנת החמוצה. הוסיפו את רוטב הקארי שהתקרר וכפית וחצי מלח וערבבו.
ערבבו את העוף המגורר עם המשמשים המיובשים והשקדים הפרוסים. שפכו את הרוטב מעל תערובת העוף וערבבו בעדינות בעזרת מרית. קפלו בעדינות פנימה את הכוסברה. הגישו.

פֶּתֶק

ציר זה יהיה מימי יותר מציר מסורתי, אך עדיין יש לו טעם עשיר וניתן להשתמש בו בבישול מנות כמו אורז, קינואה או רוטב שמנת.