זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מתכון לעוף שלם מעושן על גריל עקיף, משופשף מראש בתערובת חמה של ג'ינג'ר, גרידת לימון וזרעי חרדל, עם שאר התבלינים, הל, קינמון וציפורן, מונח על הגחלים לטעם.
כדי להבטיח קרום פריך וזהוב-חום, העוף נצלה על הצד החם של הגריל. בעת ההגשה, העוף מפוזרת בתערובת של פטרוזיליה, סומק ובצל ספוג.

רכיבים:

• 1 עוף במשקל 350 גרם, חצוי לאורך החזה ומרוסק קלות כדי להפחית את עובי הפגר
• חתיכת ג'ינג'ר טרי בגודל 10 ס"מ, קלופה וקצוצה גס
• 2 כפות שמן קנולה
• ראש שום אחד, שיני שום מופרדות וקלופות
• כפית אחת של זרעי חרדל שחורים
• קליפה מגוררת של 2 לימונים
• מלח גס ופלפל שחור טחון טרי
• 10 פירות הל
• 5 מקלות קינמון
• 1 כף ציפורן שלמה
• 1 בצל אדום בינוני, פרוס דק לחצאי טבעות
• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
• חצי כפית סומק

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוֹף, שורש ג'ינג'ר, בצלים, שׁוּם, זרעי חרדל, גרידת ליים, הֶל, קינמון, צִפּוֹרֶן, סומק, פטרוזיליה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מחממים שמן זית בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים ג'ינג'ר ושום ומבשלים במשך 2 דקות, עד שהירקות מתרככים.
  
  מוסיפים זרעי חרדל ומבשלים במשך 30 שניות. מוסיפים 1/2 כוס מים וגרידת לימון, מתבלים במלח ופלפל. מביאים לרתיחה ומבשלים במשך דקה. מעבירים את התערובת לבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים מעט מים במידת הצורך. מצננים.
שלב 2
• יש למרוח את העוף בתערובת מכל הצדדים, כולל מתחת לעור. לכסות ולהשרות במקרר במשך 2 עד 8 שעות. להוציא את העוף מהמקרר 30 דקות לפני הבישול.
שלב 3
• בקערה, ערבבו הל, קינמון וציפורן. כסו במים קרים והניחו לעמוד שעה, או אפילו עדיף, 4 שעות.
שלב 4
• בקערה, ערבבו את הבצל האדום וכף מלח. הניחו בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות. שטפו במים קרים. סננו. מניחים את הבצל בקערה, מוסיפים את הפטרוזיליה והסומק.
שלב 5
• הכינו את הגריל לחום עקיף וחממו אותו מראש לחום גבוה.
שלב 6
• סננו את התבלינים, לאחר מכן פזרו אותם בשכבה אחידה על הגחלים (אם משתמשים בגריל פחמים) או במעשנה (אם משתמשים בגריל גז). כסו את הגריל והניחו לו לשבת 10 דקות עד שיתמלא בעשן.
שלב 7
• תבלו את העוף במלח ופלפל מכל הצדדים. הניחו את העוף כשצד העור כלפי מטה על הצד הקר של הגריל, כסו ובשלו במשך 22-25 דקות, עד שהעור זהוב קלות ומופיעים סימני צלייה חלשים.
  
  הפכו את העוף כשצד העור כלפי מעלה, העבירו אותו לצד החם של הגריל ובשלו עוד 15-20 דקות עד שהעור זהוב-חום. הפכו את העוף שוב והמשיכו לבשל עוד 8 דקות. העור צריך להיות שחום יפה ופריך, וטמפרטורת הבשר בירך צריכה להגיע ל-73 מעלות צלזיוס.
שלב 8
• מניחים את העוף על קרש חיתוך, מכסים באופן רופף בנייר כסף ומניחים לו לנוח 10 דקות לפני ההגשה. מורחים את תיבול הבצל והפטרוזיליה מעל העוף.

קולות: 1