זְמַן: שעה ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 12 - 15

גמבו עוף הכי טוב - מתכון מפורט.

רכיבים:

• 1 עוף צלוי, טחון (בערך 4 כוסות)
• 350 גרם נקניקיית אנדויל מעושנת, חותכים לפרוסות בעובי של כ-1.5 ס"מ.
• 350 גרם נקניק מעושן לבחירתכם, פרוס בעובי של כ-1.5 ס"מ.
• שתי פחיות (430 גרם כל אחת) של עגבניות קצוצות משומרות במיץ שלהן
• כף אחת ועוד 2 כפות שמן צמחי
• 1 כוס קמח חיטה פרימיום
• 6 גבעולי סלרי, קצוצים
• 2 פלפלים ירוקים, קצוצים
• בצל גדול אחד, קצוץ
• צרור בצל ירוק אחד, 1/2 כוס פרוס להגשה, והשאר קצוץ
• 8 עד 10 שיני שום, קצוצות
• 2 ליטר ציר עוף
• שתי פחיות (430 גרם כל אחת) של עגבניות קצוצות משומרות במיץ שלהן
• 1 כף פלפל קאיין, או יותר לפי הטעם (זה הופך את המנה לפחות חריפה)
• 3 עלי דפנה
• מלח גס ופלפל שחור גרוס
• חבילה אחת (300 גרם) במיה קפואה פרוסה, מופשרת
• 1/4 כוס אורז לבן מבושל, לקישוט
• רוטב צ'ילי חריף, להגשה
• אבקת פילו (אבקה חריפה העשויה מעלי עץ הסספראס המיובשים והטחונים עם ניחוח לימון רענן וקלוש) לפיזור, אופציונלי

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוף בגריל, אוֹרֶז, עגבניות, פלפל מתוק, בַּמיָה, בַּמיָה, סֶלֶרִי, נקניקיית אנדויל, פלפל קאיין טחון, עלה דפנה, רוטב צ'ילי

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו כוס שמן צמחי בווק גדול על אש בינונית. הוסיפו את הקמח בבת אחת וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה. טגנו את הקמח, תוך ערבוב מדי פעם, עד להזהבה, כ-20 דקות. אל תתנו לו להתכהות.
  
  מוסיפים בזהירות את הסלרי, הפלפל, הבצל, הבצל הירוק הקצוץ והשום, תוך שמירה על מרחק מהשמן החם מכיוון שהוא עלול להתיז. מערבבים עם כף עץ עד שהבצל מתחיל להתרכך, כ-5 דקות.
שלב 2
• מוסיפים מספיק ציר כדי לכסות את הירקות, בערך ליטר אחד, ומערבבים. הקמח עשוי להיפרד. מוסיפים את העגבניות עם הנוזלים שלהן, נקניק מעושן, פלפל קאיין, עלי דפנה, 1.5 כפות מלח, כף פלפל שחור ואת יתרת הציר. מכסים חלקית ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 20 דקות.
שלב 3
• בינתיים, חממו את 2 כפות השמן הנותרות במחבת בינונית על אש גבוהה. הוסיפו את הבמיה ובשלו תוך כדי ערבוב כ-3 דקות. הוסיפו למחבת.
שלב 4
• טועמים את הגמבו ומתבלים לפי הטעם. מוסיפים את העוף, מבשלים עד לחימום מלא ומגישים. לחלופין, כדי להעצים את הטעם, ממשיכים לבשל על אש קטנה עוד שעתיים, ומוסיפים את העוף 20 דקות לפני סיום הבישול.
  
  מפזרים בצל ירוק קצוץ על הגמבו ומגישים עם אורז ורוטב חריף. מפזרים אבקת פילה.

קולות: 1

מחבר המתכון - ולרי ברטינלי היא שחקנית אמריקאית.