זְמַן: השעה 11.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8 - 10

מרק סמיך עם אורז ועוף מעושן.

גיא פיירי יודע את הסוד לגמבו הטעים: יש לקלות את הקמח היטב לפני הוספת הנוזל. אל תמהרו! בזמן שהקמח מתבשל, הוא הופך לחום זהוב יפהפה.

רכיבים:

גומבו

• 450 גרם נקניק מעושן, פרוס
• 450 גרם נקניקיות אנדואטה, חתוך לפרוסות
• 1/4 כוס שומן בייקון
• 4 כוסות בצל קצוץ
• 2 כוסות סלרי קצוץ
• 2 כוסות פלפל ירוק קצוץ
• 2 כוסות פלפל אדום קצוץ
• 1/4 כוס פלפל אנהיים קצוץ דק
• 1 כוס שום קצוץ
• 3/4 כוס קמח חיטה
• 2 כפיות פלפל קאיין
• כפית פלפל לבן טחון
• כף מלח
• כף אחת של פלפל שחור טחון
• אורז מבושל להגשה
• פטרוזיליה קצוצה לקישוט

תַחמִיץ

• עוף גדול אחד (1.8-2.2 ק"ג), חתוך ל-10 חתיכות, להניח בצד את הצוואר והכנפיים לציר
• 1/4 כוס מלח
• 3 כפות. רוטב חריף
• 3 כפות עשן נוזלי
• כף אחת של פלפל שחור טחון

ציר בסיס

• כף מלח
• כף אחת של פלפל שחור גרוס
• כף אחת של שמן צמחי
• 1 כוס חתיכות סלרי
• גזר אחד, חתוך ל-4 חתיכות
• בצל אחד, חתוך ל-4 חתיכות
• 1 פלפל חלפיניו, חתוך לחצי, הגרעינים הוסרו
• 1.5 כפות עשן נוזלי

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוֹף, סֶלֶרִי, גֶזֶר, בצלים, פלפל חלפיניו, עשן נוזלי, נקניקיית אנדויל, בְּשַׂר חֲזִיר, אוֹרֶז, פטרוזיליה

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• להשרות את העוף במרינדהבשקית גדולה עם סגירה, ערבבו את נתחי העוף, המלח, הרוטב החריף, העשן הנוזלי והפלפל השחור עם 4 כוסות מים והניחו בפנים. הניחו את הבשר במקרר למשך 8-12 שעות. לאחר מכן סננו את המרינדה.
שלב 2
• הכינו את המרקאם יש לכם זמן, תנו לעוף להתייבש במשך 30 דקות לפני הבישול. זה ייצור קרום טוב יותר על העוף ופיסות פריכות יותר בתחתית המחבת, מה שבסופו של דבר מוסיף יותר טעם לגמבו.
שלב 3
• מתבלים את נתחי העוף, כולל הצוואר, הגב והכנפיים, במלח ופלפל.
  
  מחממים שמן בסיר גדול על אש גבוהה עד להשחמה. מוסיפים את נתחי העוף ומטגנים מכל הצדדים, תוך כדי הופכה לפי הצורך. מוסיפים את הסלרי, הגזר, הבצל והפלפל החלפיניו וממשיכים לטגן במשך 10 דקות.
  
  מוסיפים 4 ליטר מים ועשן נוזלי ומביאים לרתיחה, לאחר מכן מנמיכים את האש כדי לשמור על רתיחה עדינה. מבשלים במשך שעה וחצי תוך ערבוב מדי פעם.
שלב 4
• לאחר שעה וחצי, הוציאו את העוף. סננו את הציר. כאשר העוף קר מספיק למגע, הוציאו את הבשר מהעצמות וקצצו אותו, תוך השלכת השומן והעצמות.
שלב 5
• הכינו גומבואופן ההכנה: בתנור הולנדי גדול על אש בינונית-גבוהה, הוסיפו את הנקניקייה ובשלו עד שהשומן יתמוסס, כ-5 דקות. הוציאו את הנקניקייה מהמחבת והניחו בצד. ערבבו פנימה את שומן הבייקון, וכשהיא רותחת, הוסיפו את הבצל, הסלרי, הפלפל ופלפל אנהיים. בשלו תוך ערבוב תכוף, עד שהבצל מתחיל להזהיב, 10 עד 12 דקות.
שלב 6
• מוסיפים את השום ומבשלים עוד 2-3 דקות, תוך כדי זהירות לא לשרוף אותו. מוסיפים את הקמח, 1/4 כוס בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד. מבשלים תוך ערבוב, עד שהתערובת זהובה עמוקה, 11 עד 13 דקות. מוסיפים את ציר המרק, כוס אחת בכל פעם, תוך ערבוב טוב לאחר כל הוספה, לסך הכל 6 כוסות.
שלב 7
• מוסיפים לסיר את הנקניקיות, העוף המגורר, פלפלי הקאיין והפלפל הלבן. מחממים ומתבלים במלח ופלפל שחור. אם הגמבו סמיך מדי, מוסיפים כמות קטנה של ציר, ומוסיפים בהדרגה עד לקבלת הסמיכות הרצויה.
  
  מגישים את הגמבו על אורז ומקשטים בפטרוזיליה.

קולות: 6