זְמַן: שעה אחת.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מאכל מדהים זה נפוץ באמריקה ובאירופה, אך מקורו האמיתי הוא גאורגיה והמאכל הידוע "טפקה עוף". טפקה הוא שמה של המחבת המונחת על גבי העוף השטוח כמכבש. המכבש (או הלבנה) מבטיח מגע מקסימלי בין עור העוף למשטח הטיגון, וכתוצאה מכך עור זהוב ופריך. בעוד שהמתכון עשוי להיראות מסובך, הוא למעשה פשוט להפליא ומבטיח בשר עסיסי ועור פריך, דבר שיכול להיות קשה להשיג בשיטות בישול אחרות.

רכיבים:

• 3 חצאי עוף, עצמות חזה וצלעות נותרו שלמים (0.7 ק"ג - 0.8 ק"ג כל אחד)
• כף אחת של שמן זית
• 0.5 כפות (75 גרם) חמאה
• 5-6 ענפי טימין

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

עוֹף, קוֹרָנִית

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מסירים חלקית את עצמות חצאי העוף, תוך הוצאת הכנפיים, עמוד השדרה ועצם הירך. שוטפים ומייבשים בטפיחות קלות. מקררים את העוף, ללא מכסה, למשך 30 דקות לפחות כדי לאפשר לעור להתייבש.
שלב 2
• תבלו את העוף משני הצדדים במלח ופלפל. חממו מחבת גדולה נון-סטיק (רצוי מברזל יצוק) על אש בינונית והוסיפו את שמן הזית והחמאה.
  
  מניחים את חצאי העוף כשצד העור כלפי מטה בתבנית ופוזרים סביבם ענפי טימין. עוטפים תבנית מעט קטנה יותר בנייר כסף ומניחים אותה מעל העוף. מניחים לבנה או 2-3 קופסאות שימורים כבדות בתוך התבנית כדי ליצור משקולת.
שלב 3
• טגנו את העוף במשך 3-5 דקות, לאחר מכן הסירו את התבנית העליונה ובדקו את העור; התאימו את האש וסובבו את התבנית במידת הצורך כדי להבטיח השחמה אחידה. החזירו את התבנית העליונה והמשיכו לבשל עד שהעור זהוב ופריך והעוף מבושל שלושה רבעים לחלוטין, עוד 20-25 דקות. הוציאו את התבנית והפכו את העוף בזהירות.
שלב 4
• מבשלים עוד 8-10 דקות, ללא מכסה, עד שהעוף מבושל לחלוטין. מעבירים לקרש חיתוך ומניחים ל-5 דקות. לפני ההגשה, חותכים כל חצי עוף לשניים.

קולות: 2