לזניה עם כרובית ופטריות בר

קולות: 1

תמונה של המנה: ג'וני מילר

תחתית תבנית האפייה צופתה תחילה ברוטב עגבניות העשוי מעגבניות, בזיליקום, פטרוזיליה ודבש. לאחר מכן נוספה כמות קטנה של רוטב בשמל, העשוי כרובית קלויה, חלב ואגוז מוסקט, שטוחזו בבלנדר. נוספו שכבות של לזניה. נוספה תערובת גבינות של ריקוטה, טימין, פקורינו רומנו ופונטינה. נוספו פטריות מולבנות, כגון פטריות צפצפה, פטריות דבש או פטריות פורצ'יני. המנה נאפתה והוגשה עם רוטב העגבניות שנותר.

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8

מתכון ללזניה, מנה עצמאית המוגשת לחגים ולסעודות גדולות. השכבות התחתונות של הלזניה ספוגות ברוטב עגבניות, בעוד שהשכבה העליונה מכוסה בקלתית גבינה אפויה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לרוטב העגבניות:

2 כפות שמן זית
1 בצל קטן, קצוץ דק
2 שיני שום, קצוצות דק
קורט של פתיתים יבשים פלפל אדום
1.5 כפיות דבש
2 כפות טרי קצוץ בזיליקה
מלח גס ופלפל גרוס טרי
3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
3 כוסות שימורים עגבניות שזיף במיץ שלו, יחד עם המיץ

לרוטב בשמל כרובית:

ראש כרובית אחד
2 כפות שמן זית
מלח גס ופלפל גרוס טרי
4 כפות (60 גרם) חמאה לא מלוחה
1/4 כוס קמח חיטה
5 כוסות חלב מלא חם
1/8 כפית אגוז מוסקט טרי מגורר
1/2 כוס גבינה מגוררת דק פקורינו רומנו

ללזניה:

30 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות
מלח גס
16 דפי לזניה מיובשים
450 גרם גבינת ריקוטה מחלב כבשים
ביצה גדולה אחת
3/4 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה, ועוד קצת לקישוט
3 כפיות טימין טרי קצוץ דק
1 כוס גבינת פקורינו רומנו מגוררת דק
פלפל טחון טרי
3 כפות שמן זית
3 שיני שום, כתושות
700 גרם פטריות בר קפואות מזנים שונים
(פטריות פורצ'יני, פטריות בולטוס, פטריות צפצפה, פטריות דבש ופטריות חמאה), קוצצים
2 בצלי שאלוט, קצוצים דק
600 גרם גבינה פונטינה, לגרד גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצלים, שׁוּם, עגבניות שזיף, בָּזִילִיקוּם, פטרוזיליה, דְבַשׁ, כְּרוּבִית, קֶמַח, חָלָב, מוּסקָט, גבינת פקורינו רומנו, פטריות, פסטה לזניה, גבינת ריקוטה, קוֹרָנִית, בצלצלי שאלוט, גבינת פונטינה

בישול המנה לפי המתכון:

מכינים רוטב עגבניות: בסיר, חממו שמן זית לחום בינוני-גבוה.

מוסיפים את הבצל ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-8 דקות. מוסיפים את השום ופתיתי הפלפל ומבשלים עוד 30 שניות. מוסיפים את העגבניות והבזיליקום למחבת וממשיכים לבשל, תוך כתישה של העגבניות בעזרת מרית, עד שהרוטב מסמיך, כ-10 דקות.

תבלו במלח ופלפל. העבירו את הרוטב לבלנדר וטחנו עד לקבלת מרקם חלק; החזירו לסיר והוסיפו את הפטרוזיליה, הדבש, 1/4 כפית מלח ופלפל לפי הטעם.
הכינו את רוטב בשמל עם כרובית: מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. מפרידים את הכרובית לפרחים, חותכים את הגדולים יותר לפרחים קטנים יותר ומניחים בתבנית אפייה. מזלפים שמן זית ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים 1.5 כוסות מים לתבנית, מכסים בנייר אלומיניום ומבשלים עד לריכוך, כשעה. מוציאים מהתנור.

בסיר גדול, ממיסים את החמאה על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 30 שניות. ממשיכים לערבב, יוצקים פנימה 4 כוסות חלב חם, מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך, כ-5 דקות.

מוסיפים את הכרובית, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד 5 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט, ואז מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מסננים את הרוטב לסיר נקי ומביאים לרתיחה עדינה על אש נמוכה. מוסיפים את אגוז המוסקט, הגבינה, המלח והפלפל לפי הטעם ומבשלים במשך דקה אחת. במידת הצורך, מדללים את הרוטב עם יתרת החלב החם.
הכנת לזניה: מניחים את פטריות הפורצ'יני בקערה עם 1 1/4 כוסות מים רותחים ומניחים למשך 30 דקות. בינתיים, מרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים. מוסיפים את דפי הלזניה ומבשלים במשך 5 דקות; מסננים במסננת ושטופים תחת מים קרים. מעבירים לצלחת הגשה. מעלים את טמפרטורת התנור ל-190 מעלות צלזיוס.
בקערה נפרדת, ערבבו גבינת ריקוטה, ביצה, 1/2 כוס פטרוזיליה, כפית טימין ו-1/2 כוס גבינת פקורינו רומנו; תבלו במלח ופלפל.
בסיר גדול, חממו את שמן הזית על אש גבוהה. הוסיפו את השום ובשלו במשך דקה אחת. הוסיפו את תערובת הפטריות ובשלו עד לריכוך, כ-4 דקות. הוסיפו את בצלצלי השאלוט ובשלו עד להזהבה, כ-6 דקות.

סננו את פטריות הפורצ'יני דרך מסננת, שמרו את הנוזלים, קוצצים גס ומוסיפים לסיר; מבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים את נוזל הפטריות וממשיכים לבשל עוד 6 דקות, עד שהנוזלים מתאדים כמעט לחלוטין. מוסיפים את 2 כפיות הטימין הנותרות ו-1/4 כוס פטרוזיליה, מתבלים במלח ופלפל. מסירים מהאש.
מורחים מעט מרוטב העגבניות על תחתית תבנית אפייה בגודל 25 על 35 ס"מ. לאחר מכן יוצקים כמות קטנה של רוטב בשמל ומעליהם 4 דפי לזניה. לאחר מכן מורחים מעט מתערובת הגבינה, מעט מתערובת הפטריות ופוזים מעט גבינת פונטינה ופקורינו רומנו. מתבלים במלח ופלפל.

המשיכו את שכבות המרכיבים באותו סדר, חזרו על הפעולה 3 פעמים נוספות וסיימו את השכבות האחרונות עם דפי לזניה, רוטב בשמל וגבינת פקורינו רומנו.
מניחים את התבנית על תבנית אפייה, מכסים בנייר אלומיניום ואופים בתנור במשך 30 דקות. מסירים את המכסה וממשיכים לאפות עוד 30-40 דקות, עד להזהבה. מוציאים מהתנור, מפזרים פטרוזיליה ומניחים לנוח 15 דקות. מגישים את הלזניה עם רוטב העגבניות שנותר.