פיצה עם גזר, תערובת אגוזי דוקה ורוטב בצל

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות (כולל זמן הגהה)
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 12 פיצות (35 ס"מ)

גזרים הם מרכיב די בלתי צפוי לפיצה, אבל עם התבלינים, הרוטב והתוספות הנכונים, הם מעניקים טעם מזרח תיכוני שימשוך את כל אוהבי המטבח התוסס הזה. הבצק מוברש ברוטב בצל, מכוסה בגזרים קלויים מתוקים וחריפים עם דבש וגרידת תפוז, לאחר מכן מכוסה בצ'ילי טרי וגרוייר, ונאפה לשלמות בתנור. המגע הסופי הוא תוספת דוקה חריפה ואגוזית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פיצה

60 גרם שמן זית, ועוד קצת לשימון תבנית האפייה
60 גרם סוכר
60 גרם שמרים יבשים
60 גרם מלח גס
9 כוסות (1.1 ק"ג) קמח פרימיום
2 כפות. לחם ראשוני

רוטב סוביס

1 כוס (230 גרם) חמאה לא מלוחה
1.5 כוסות בצל, חתוך לקוביות של 2.5 ס"מ.
0.5 כוסות קמח פרימיום
8 כוסות חלב מלא
4 כוסות שמנת מתוקה
1 כף מלח גס
1.5 כפיות פלפל שחור טחון

גזרים אפויים

6 גזרים גדולים, חתוכים לעיגולים בעובי 1 ס"מ.
גרידה ומיץ מ-2 תפוזים
0.5 כוס דבש
1 כף מלח גס
0.5 כפיות פלפל שחור טחון

דוקה היא תערובת חריפה של אגוזים.

כוס אחת של שקדים
1 כוס אגוזי לוז
1 כוס זרעי שומשום
2 כפות זרעי כוסברה
כף אחת של פלפל שחור
1 כף זרעי שומר
2 כפות פפריקה
1 כף ליטר כמון טחון

הַרכָּבָה

2 כוסות גרוייר מגוררת
צ'ילי פרזנו פרוס לציפוי
כוסברה טרייה קצוצה לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גֶזֶר, מִיץ תַפּוּזִים, קמח פרימיום, חָלָב, קרֶם, דְבַשׁ, אגוזי לוז, שָׁקֵד, גבינת גרוייר, פלפל פרזנו, כּוּסבָּרָה, שׂוּמשׂוּם, זרעי שומר, פַּפּרִיקָה, כַּמוֹן, גרגירי פלפל שחור, בצלים

בישול המנה לפי המתכון:

בצק פיצהבקערת מיקסר עומד עם וו לישה, ערבבו את שמן הזית, הסוכר, השמרים, המלח ו-5 וחצי כוסות מים וערבבו במשך 5 דקות.

מוסיפים את הקמח והמתנע ומערבבים במשך 10 דקות עד שנוצר כדור בצק רך. הופכים את הבצק על משטח עבודה ומחלקים אותו לכדורים של 250 גרם. מניחים את הכדורים על תבנית אפייה משומנת קלות בשמן זית, מכסים בניילון נצמד ומניחים לנוח במשך שעה.

יְצִיאָה: 3.25 ק"ג בצק
רוטב סוביסממיסים את החמאה בסיר כבד. מוסיפים את הבצל ומבשלים, תוך כדי ערבוב, על אש בינונית-גבוהה עד לשקיפות, כ-6 דקות.

הנמיכו את האש לבינונית והוסיפו את הקמח באיטיות תוך ערבוב עד שנוצרת רוקס לבן. הוסיפו בהדרגה את החלב תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת חלקה. הוסיפו את השמנת באותו אופן. תבלו במלח ופלפל והביאו לרתיחה עדינה. בשלו עד שהרוטב מסמיך מעט, 10-15 דקות. הסירו מהאש וטחנו בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת תערובת חלקה. מקררים עד לשימוש.

גזרים אפוייםמחממים תנור ל-150 מעלות צלזיוס.

ערבבו את הגזרים, גרידת ומיץ התפוז, הדבש, המלח והפלפל בקערה בינונית. הניחו את הגזרים על תבנית אפייה, כסו בנייר כסף וצלו במשך 45 דקות. הסירו את נייר הכסף והמשיכו לצלות עד שהקצוות זהובים, כ-15 דקות. הוציאו מהתנור ותנו להם להתקרר לחלוטין.
דוקהמחממים תנור ל-175 מעלות צלזיוס.

רפדו תבנית אפייה גדולה בנייר אפייה ופזרו את השקדים, אגוזי הלוז והשומשום בשכבה אחידה. אפו במשך 10 דקות. הניחו לאגוזים להתקרר, העבירו למטחנת קפה וטחנו עד לקבלת פירורי לחם גסים. טחנו את הכוסברה, גרגירי הפלפל וזרעי השומר לאבקה דקה והוסיפו לתערובת האגוזים. ערבבו עם פפריקה וכמון ואחסנו בכלי אטום היטב עד שבועיים.
הַרכָּבָהמחממים מראש את אבן הפיצה בתנור ל-200 מעלות צלזיוס.

לרדד את בצק הפיצה לעיגולים בקוטר 35 ס"מ. לפזר את הסוביז באופן שווה על הבצק ולקשט מעל את הגרוייר, פרוסות הצ'ילי והגזר. לאפות עד להזהבה. לפרוס את הפיצה המוכנה לפרוסות ולקשט בדוקה וכוסברה טרייה.

יְצִיאָה: 12 פיצות, בקוטר 35 ס"מ.

פֶּתֶק

מתכון זה סופק על ידי שף, מסעדה או טבח מקצועי. הוא לא נוסה לשימוש ביתי.

לבישול ביתי, השתמשו בבצק שמרים קנוי לפיצה או הכינו בעצמכם לפי המתכון הזה. מַתכּוֹן.