זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ירכי העוף מטוגנות עד להזהבה ופריכות, לאחר מכן הנוזלים שנותרו במחבת יחד עם הבצל המטוגן משמשים להכנת רוטב טעים לעוף. יוצקים יין לבן יבש, מוסיפים חרדל גרגירי וחרדל דיז'ון, וקרם פרש עדין מעניק לחרדל מרקם קרמי נעים. לאחר שהרוטב מתחמם היטב, מגישים עם העוף, מפוזרת בפטרוזיליה טרייה.

רכיבים:

• 8 ירכי עוף בינוניות עם עור ועצמות (1 ק"ג)
• שמן זית איכותי
• 2 כוסות בצל, פרוס לחצאי טבעות דקות (2 יחידות)
• 2 כפות יין לבן יבש
• 220 גרם קרם פרש
• כף אחת של חרדל דיז'ון איכותי
• כפית חרדל גרגירי
• 1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

ירכי עוף, יַיִן לָבָן, חרדל מלא, חרדל דיז'ון, קרם פרש

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• מניחים את ירכי העוף כשצד העור כלפי מעלה על קרש חיתוך ומייבשים בטפיחות קלות בעזרת מגבות נייר. מפזרים על העוף 1.5 כפיות מלח ו-3/4 כפית פלפל שחור. הופכים אותן ופוזים עוד כפית מלח.
שלב 2
• במחבת גדולה מברזל יצוק (30-32 ס"מ), מחממים כף שמן זית על אש בינונית. כשהשמן חם, מניחים את העוף במחבת בשכבה אחת, כשהעור כלפי מטה. מטגנים על אש בינונית במשך 15 דקות, מבלי להזיז את החתיכות, עד שהעור משחים (אם העור הופך כהה מדי, מנמיכים את האש).
שלב 3
• הפכו את נתחי העוף בעזרת מלקחיים, הוסיפו את הבצל למחבת, כולל האזור שמתחת לעוף, ובשלו על אש בינונית במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שירכי העוף מבושלות לחלוטין והטמפרטורה הפנימית מגיעה ל-68°C עד 71°C והבצל זהוב-חום. העבירו את העוף (אך לא את הבצל) לצלחת ותנו לו לנוח בזמן שאתם מכינים את הרוטב. אם הבצל לא השחים, בשלו אותו דקה נוספת.
שלב 4
• מוסיפים יין, קרם פרש, חרדל דיז'ון, חרדל גרגירי וכפית מלח למחבת ומערבבים על אש בינונית במשך דקה. מחזירים את העוף למחבת, כשהעור כלפי מעלה, יחד עם כל נוזל, מפזרים פטרוזיליה ומגישים חם.

קולות: 3